| Осетрина или севрюга (или балык белорыбий) (или крабы) | 93 (30) (35) г |
| Квас хлебный | 350 г |
| Шпинат | 70 г |
| Щавель | 40 г |
| Лук зеленый | 20 г |
| Салат | 25 г |
| Огурцы | 65 г |
| Хрен (корень) | 15 г |
| Раки | 1 шт. |
| Лимон (цедра) | 1/15 шт. |
| Сахар | 5 г |
| Зелень | по вкусу |
Ботвинью готовят с белугой, осетриной, судаком или балыком белорыбьим и осетровым, а также с консервированными крабами.
Рыбу сварить и охладить. Шпинат и щавель сварить отдельно, а затем протереть. Огурцы нарезать короткой соломкой, хрен натереть на терке, лук нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить соль, сахар, лимонную цедру и развести квасом.
При подаче ботвинью налить в миску или тарелку. Рыбу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать свежими огурцами, зеленым луком, хреном укропом. На рыбу положить раковые шейки и украсить блюдо салатом. Отдельно в салатнике подать кусочки пищевого льда.
640. Щи зеленые с яйцом холодные
632. Окрошка мясная
642. Холодник с крабами
639. Борщ холодный с рыбой или крабами
635. Окрошка овощная