| Щавель | 300 г |
| Огурцы | 50 г |
| Лук зеленый | 30 г |
| Яйца | 1 шт. |
| Сметана | 30 г |
| Сахар | 10 г |
| Укроп | по вкусу |
Перебранный и промытый щавель мелко резать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля.
Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.
640. Щи зеленые с яйцом холодные
642. Холодник с крабами
641. Ботвинья
632. Окрошка мясная
637. Борщ холодный