| Курица | 190 г |
| Рябчик | 3/4 шт. |
| Куропатка | 3/4 шт. |
| Тетерев | 1/4 шт. |
| Фазан (или мясное ассорти готовое) | 1/4 шт. (телятина 25 г, ветчина 25 г, язык 25 г) |
| Желе | 100 г |
| Яйца | 15 г |
| Морковь | 15 г |
| Огурцы | 25 г |
| Помидоры | 25 г |
| Горошек консервированный | 15 г |
| Цветная капуста | 15 г |
| Салат зеленый | 15 г |
| Соус хрен с уксусом | 30 г |
| Заправка салатная | 25 г |
| Зелень | по вкусу |
В форму налить желе с расчетом, чтобы оно застыло на стенках формы слоем 1-1,5 см. Незастывшую часть желе слить, а застывшее на стенках формы желе украсить кусочками яйца, вареных овощей и зелени, закрепив украшения, наполнить форму тонко нарезанными кусочками птицы или ветчиной, языком, телятиной и др., заливая каждый слой продуктов желе.
Перед подачей форму с заливным опустить на несколько секунд в теплую воду, слегка встряхнуть и выложить заливное на блюдо или в вазу. Гарнировать овощами и зеленью. Перед подачей гарнир полить салатной заправкой. Отдельно подать соус хрен с уксусом.
278. Язык заливной
288. Заливное из филе дичи
279. Ассорти мясное
270. Ветчина вареная
281. Поросенок заливной