| Рябчик или куропатка | 0,5 шт. |
| Майонез с желе | 50 г |
| Желе | 15 г |
| Гарнир из овощей, чернослива и зелени | 150 г |
| Заправка салатная | 20 г |
| Яйца | 10 г |
Рябчиков или куропаток припустить, охладить, снять с костей филе, зачистить и обровнять. Отделить маленькое филе, острым ножом надрезать его немного наискось в двух-трех местах и вставить в прорези полукруглые ломтики яичного белка, языка или ветчины толщиной 1,5 см и залить мясным желе. Большое филе дичи покрыть соусом майонез с желе. Украсить рисунком из овощей, чернослива и т.п. Сверху покрыть для глянца полузастывшим желе при помощи ложки.
Подать так же, как и осетрину под майонезом, но на смесь из овощей положить большое филе, покрытое майонезом, и рядом филе маленькое, залитое желе.
294. Рябчик, прослоенный сыром из дичи
286. Курица или цыплёнок под майонезом
293. Филе из кур или дичи фаршированное
285. Заливное из мясных продуктов, домашней птицы и дичи
292. Перепела или дрозды фаршированные (шофруа)
