| Семга, лососина или балык | 25 г |
| Осетрина или другая рыба | 30 г |
| Икра | 25 г |
| Корзиночки | 2 шт. |
| Крабы | 20 г |
| Яйца | 20 г |
| Кильки | 20 г |
| Гарнир | 100 г |
| Майонез | 30 г |
| Лимон | 1/8 шт. |
| Зелень | по вкусу |
Для рыбного блюда ассорти используют различные готовые рыбные продукты: малосольную семгу, лососину, кету, балычные изделия, вареную осетрину, севрюгу, белугу, икру (паюсную, зернистую, кетовую), консервированные крабы, шпроты, кильки, рыбу в томате и т.п.
Блюдо ассорти составляют не менее чем из трех видов различных продуктов, лучше всего его приготовлять из пяти-шести видов продуктов. При наборе их не следует использовать одинаковые по цвету продукты.
Продукты положить на овальное или круглое блюдо тонко нарезанными кусками. Икру зернистую, кетовую уложить в маленькие корзиночки, выпеченные из слоеного теста, крабы, уложенные также в корзиночки, покрыть майонезом, придав вид решетки; кильки, очищенные и освобожденные от костей, свернуть колечком и положить на кружочки вареного яйца; кусочки консервированной рыбы уложить в корзиночки из слойки и посыпать измельченной зеленью. Блюдо гарнировать лимоном, фигурками из желе, украсить веточками зелени и салатом. Отдельно можно подать соус майонез.
241. Осетрина, севрюга или белуга под майонезом
254. «Медальон» из лососины
232. Филе кильки с яйцом
253. «Домино» из трески
246. Заливная рыба
