Cotechino с чечевицей является типичным блюдом меню рождественской вечеринки и особенно в канун Нового года. Котекино родился как бедное блюдо, которое крестьяне обычно ели с овощными супами и минестроне. Типичный продукт Эмилии Модены, котекино, готовили с 1547 года.
Однако, первое упоминание о котекино сделано только через двести лет, в 1745 году, в Штилье, а первый рецепт появляется в следующем году. Важность cotechino в наше время подчеркнул корифей итальянской кухни Пеллегрино Артуси, который в своей огромной работе «Наука на кухне и искусство хорошо питаться» говорит о знаменитом «cotechino fasiato».
Сегодня классическая комбинация cotechino-чечевица интерпретируется самым разнообразным образом, от более простоватых до более изысканных.
| Чечевица | 300 г |
| Котекино (домашняя свиная колбаса в кишке) | 300 г |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Морковь | 1 шт. |
| Белый лук | 1 шт. |
| Оливковое масло | 35 г |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Розмарин | 2 веточки |
| Овощной бульон | 500 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец | по вкусу |
сухую чечевицу поместить в холодную воду на 2 часа;
по истечение этого времени воду слить и промыть под струей воды;
в сковороду налить оливковое масло и нагреть;
затем положить нарезанный кубиками стебель сельдерея;
в сковороду также положить мелко нашинкованную морковь;
затем почистить и нарезать лук и положить к остальным овощам;
овощи жарить пару минут;
к овощам положить чечевицу;
посолить;
поперчить;
положить веточку розмарина и лавровые листочки;
влить овощной бульон, закрыть крышкой и готовить 20 минут или более минут в зависимости от желаемой консистенции, добавляя при необходимости бульон;
в конце удалить веточку приправ, выложить чечевицу на блюду;
сверху положить котекино, нарезанное ломтиками.
Теплый салат из осьминога и картофеля
Запеченные креветки