"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)










Поиск по сайту:
» » Дрожжевые блюда

Жидкие материнские дрожжи – это натуральные дрожжи, из которых можно приготовить долго выпекаемые хлебобулочные изделия. Смешивание муки и воды запускает жизненно важный процесс, который рождается, укрепляется, генерируется и передается... но прежде всего мы понимаем различия с твердыми материнскими дрожжами. Эти дрожжи, как и твердые, позволяют получать более качественный продукт на органолептическом уровне по сравнению с хлебом, пиццей, фокаччей и заквашенными десертами, приготовленными из пивных дрожжей; на самом деле результат будет более ароматным, усваиваемым и будет длиться дольше.

Для стартера: мука 150 г, изюм 10 г, вода комнатной температуры 150 г.

Для закусок во время созревания дрожжей: вода комнатной температуры 100 г, мука 100 г.

Для закусок во время использования дрожжей: вода комнатной температуры 150 г, мука 150 г.


Читать далее ...


Король всех времен определенно Панеттоне – именно рождественский пирог, хотя и имеет ломбардское происхождение, присутствует на всех столах итальянцев в этот священный день. Готовить его дома - это небольшая задача, которую многие предпочитают собирать вместе с другими рецептами того периода. Сегодня мы поможем вам разобраться с этим правильно. Вопреки тому, что может показаться, это не такая уж сложная задача ... этого будет достаточно, чтобы иметь терпение и время, необходимое для приготовления, потому что для панеттона требуется довольно длительное время разрыхления.

Для первой смеси на 1200 г теста: мука манитоба 250 г, маточные дрожжи (обновляются три раза в течение дня) 65 г, воды (комнатной температуры) 125 г, мягкой сливочное масло 70 г, сахар 65 г, солод 2 г, желтки 50 г.

Для второй смеси теста: мука манитоба 62 г, сахар 50 г, мягкое сливочное масло 40 г, желтки 50 г, изюм 150 г, соль 2 г, ваниль 1 стручок, мед 16 г, цукаты 30 г, цукаты апельсиновые 70 г, апельсиновая паста 75 г, мандариновая паста 30 г, лимонная паста 20 г.

Дополнительно: мандарины 250 г, сахар 125 г.


Читать далее ...


Чиабатта - итальянский хлеб, происходящий из региона Венето, с золотой хрустящей внешней корочкой и очень полой крошкой внутри. Типичная плоская и вытянутая форма этого хлеба напоминает одно из его названий – "тапочки".

Смесь чиабатты характеризуется высокой степенью гидратации: она начинается с дрожжей, богатых водой, которые на жаргоне называются пушистыми, которые оставляют подниматься в течение трех часов и которые затем служат основой для второго теста, также очень мягкого. Затем делают складки, затем тесто разделяют на блоки, вытягивают и выпекают в духовке.

Для 10 штук по 150 г.

Для закваски: мука манитоба 200 г, мука 00 100 г, вода 300 мл, сухие дрожжи 2 г.

Для теста: мука манитоба 400 г, мука 00 200 г, вода 350 г, сухие пивные дрожжи 3 г, солод 10 г, соль до 20 г, манная крупа из твердых сортов пшеницы для посыпки кондитерской доски.


Читать далее ...


Поиск по сайту: