Снежинки – бриоши с кремом из рикотты

чтобы приготовить снежинки, сначала нужно растворить дрожжи в молоке при комнатной температуре;

затем в миску комбайна с крючком положить 2 вида муки, молоко, в котором растворили дрожжи;

добавить сахар;

ввести пол палочки ванили;

размешать блендером до однородности;

тесто должно прилипнуть к крючку;

время добавлять сливочное масло небольшими кусочками по одному за один раз;

снова включить машину, когда масло хорошо впитается, добавить соль и продолжать месить около 5 минут;

затем тесто перенести на стол, сформовать шар, потом положить его в миску, накрыть пищевой пленкой и дать подняться в течение 1,5 часов при комнатной температуре (около 25-26°);

из большого куска теста сделать небольшие шарики, примерно по 30 г;

выложить шарики на противень, выстланный пергаментной бумагой;

накрыть пленкой и полотенцем и снова дать подняться в течение полутора часов при комнатной температуре;

тем временем делаем крем из рикотты: вылить жидкий крем в миску и взбить, пока он не загустеет, после чего положить его в холодильник;

в другой миске взбить рикотту до размягчения, затем добавить сахарную пудру и цедру лимона;

теперь добавить взбитый сливочный крем, который был в холодильнике и аккуратно лопаткой размешать, делая движения снизу вверх; когда рикотта будет готова, миску накрыть пленкой и положить в холодильник;

делаем молочный крем: молоко вылить в кастрюлю;

туда же высыпать сахар;

довести это до высокой температуры и размешать, чтобы растопить сахар; затем добавить мед и семена ванили;

затем добавить кукурузный крахмал, размешивать непрерывно, чтобы не образовались комочки, нагревать несколько минут, пока не загустеет;

переложить крем в низкую широкую чашу;

накрыть пленкой и дать остыть, сначала при комнатной температуре, затем перенести в холодильник;

смешать оба крема;

миску закрыть пленкой и убрать в холодильник;

приготовить смазку: смешать желток с молоком;

поднявшиеся снежинки выпечь в духовке;

духовку предварительно разогреть до 180°;

выпекать до румяного цвета;

когда снежинки остынут в дне сделать отверстие для крема и наполнить кремом;

перед подачей посыпать сахарной пудрой.