Многие не знают, что телятина тоннато или vitel tonnè, является гордостью пьемонтской кухни. Этот рецепт в 80-е годы присутствовал на всех столах вечеринок, торжественных случаев, в меню круизных путешествий. Что делает этот рецепт действительно особенным, так это нежность мяса, которое нельзя переваривать, иначе оно становится темным и грубым.
| Телятина | 800 г |
| Сельдерей | 1 стебель |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Белое вино | 250 г |
| Вода | 1,5 л |
| Лавровый лист | 1 шт. |
| Гвоздика | 3 шт. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Черный перец | 1/2 ч. л. |
| Соль | 2 щепотки |
Для соуса:
| Яйцо | 2 шт. |
| Тунец в масле | 100 г |
| Анчоусы в масле | 3 филе |
| Каперсы в соли | 5 г |
все овощи очистить, нарезать на крупные кусочки;
положить специи: чеснок, лавровый лит, чеснок, зерна черного перца, налить белое вино;
сложить все в кастрюлю, налить воду;
приготовить кусок телятины;
удалить хрящи и жировые волокна;
положить мясо в большую кастрюлю к овощам, налить воду, масло, посолить;
поставить на огонь, после закипания огонь уменьшить и закрыть крышкой;
удалять пену с поверхности, варить 45-50 минут, помните, что на каждые 500 г мяса требуется около 30 минут приготовления. Важно то, что внутри мяса температура не должна превышать 65°;
по истечении времени вынуть мясо из кастрюли, остудить;
вынуть овощи из бульона, удалить лавровый лист, перец и гвоздику;
сварить яйцо вкрутую и покрошить его к овощам;
положить яйцо к процеженным овощам, добавить анчоусы в масле и обессоленные каперсы (промыть их в воде);
добавить немного бульона;
взбить все миксером;
должна получиться кремообразная масса;
остывшее мясо нарезать острым ножом на тонкие ломтики;
положить в центр блюда кремообразную массу, вокруг выложить нежную телятину, украсить каперсами.
Коктейль из креветок
Гребешки с гратеном