"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)




Рецепты первых блюд
Борщи, Ботвинья, Бульоны, Гаспачо, Капустняк, Кулеш, Лагман, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Хаш, Шурпа, Щи
Рецепты вторых блюд
Азу, Бефстроганов, Бешбармак, Биточки, Бифштекс, Блюда из яиц, Бризоль, Буженина, Гарниры, Голубцы, Грибные, Гуляш, Долма, Жаркое, Запеканки, Зразы, Из морепродуктов, Каши, Котлеты, Крокеты, Лангет, Лечо, Люля-кебаб, Мамалыга, Мусака, Мясные блюда, Начинка, Овощные, Омлет, Отбивные, Плов, Пудинг, Рагу, Ромштекс, Ростбиф, Рыбные блюда, Соте, Стейк, Тефтели, Тортилья, Фрикадельки, Цыпленок табака, Чахохбили, Шашлык, Шницель, Яичница
Рецепты заготовок
Баклажаны на зиму, Кабачки на зиму, Квашение, Консервация, Мочение, Огурцы на зиму, Перец на зиму, Помидоры на зиму, Салаты на зиму, Сушка
Рецепты закусок
Бастурма, Бутерброды, Винегрет, Горячие закуски, Жульен, Закуски из грибов и овощей, Закуски из мяса и птицы, Закуски из рыбы, Заливное, Икра овощная, Канапе, Лечо, Лобио, Паштеты, Салатные заправки, Салаты, Фондю, Форшмак, Холодные закуски
Рецепты изделий из теста
Баурсаки, Беляши, Блины, оладьи, Булочки, Вареники, Ватрушки, Вертута, Волованы, Галушки, Гренки, Драники, Клецки, кнедлики, Коржики, Куличи, Курник, Лапша, Лепешки, Манник, Манты, Пельмени, Пироги, Пирожки, Пицца, Пончики, Профитроли, Пряники, Расстегаи, Рогалики, Рулет, Самса, Слойки, Сухари, Сырники, Тарталетки, Тесто, Хачапури, Хинкали, Хлеб, Чебуреки, Шарлотка, Штрудель
Рецепты маринада
Рецепты напитков
Айран, Вина, Глинтвейн, Грог, Какао, Квас, Кисель, Коктейли алкогольные, Коктейли безалкогольные, Компоты, Кофе, Ликеры, Лимонад, Морс, Наливка, Напиток, Настойки, Пунш, Ром, Сбитень, Соки, Чай, Шоколад
Рецепты сладостей
Безе, Бисквит, Буше, Варенье, Вафли, Глазурь, Десерты, Желе, муссы, Зефир, Кексы, Коврижка, Конфеты, Конфитюр, Кремы, суфле, Мороженое, Нуга, Пахлава, Печенье, Пирожные, Повидло, Сироп, Сладкие салаты, Торты, Фруктовые салаты, Эклеры
Рецепты соусов







Поиск по сайту:

Вителло Тоннато

Количество просмотров: 55


Многие не знают, что телятина тоннато или vitel tonnè, является гордостью пьемонтской кухни. Этот рецепт в 80-е годы присутствовал на всех столах вечеринок, торжественных случаев, в меню круизных путешествий. Что делает этот рецепт действительно особенным, так это нежность мяса, которое нельзя переваривать, иначе оно становится темным и грубым.

Ингредиенты:


Телятина 800 г, сельдерей 1 стебель, морковь 1 шт., лук 1 шт., чеснок 1 зубчик, белое вино 250 г, вода 1,5 л, лавровый лист 1 шт., гвоздика 3 шт., оливковое масло 3 ст. л., черный перец 1/2 ч. л., соль 2 щепотки.

Для соуса: яйцо 2 шт., тунец в масле 100 г, анчоусы в масле 3 филе, каперсы в соли 5 г.


Способ приготовления:


все овощи очистить, нарезать на крупные кусочки;


положить специи: чеснок, лавровый лит, чеснок, зерна черного перца, налить белое вино;


сложить все в кастрюлю, налить воду;


приготовить кусок телятины;


удалить хрящи и жировые волокна;


положить мясо в большую кастрюлю к овощам, налить воду, масло, посолить;


поставить на огонь, после закипания огонь уменьшить и закрыть крышкой;


удалять пену с поверхности, варить 45-50 минут, помните, что на каждые 500 г мяса требуется около 30 минут приготовления. Важно то, что внутри мяса температура не должна превышать 65°;


по истечении времени вынуть мясо из кастрюли, остудить;


вынуть овощи из бульона, удалить лавровый лист, перец и гвоздику;


сварить яйцо вкрутую и покрошить его к овощам;


положить яйцо к процеженным овощам, добавить анчоусы в масле и обессоленные каперсы (промыть их в воде);


добавить немного бульона;


взбить все миксером;


должна получиться кремообразная масса;


остывшее мясо нарезать острым ножом на тонкие ломтики;


положить в центр блюда кремообразную массу, вокруг выложить нежную телятину, украсить каперсами.




Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: