"Советская кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)











Поиск по сайту:

Вителло Тоннато

Количество просмотров: 144

Многие не знают, что телятина тоннато или vitel tonnè, является гордостью пьемонтской кухни. Этот рецепт в 80-е годы присутствовал на всех столах вечеринок, торжественных случаев, в меню круизных путешествий. Что делает этот рецепт действительно особенным, так это нежность мяса, которое нельзя переваривать, иначе оно становится темным и грубым.

Ингредиенты:

Телятина 800 г, сельдерей 1 стебель, морковь 1 шт., лук 1 шт., чеснок 1 зубчик, белое вино 250 г, вода 1,5 л, лавровый лист 1 шт., гвоздика 3 шт., оливковое масло 3 ст. л., черный перец 1/2 ч. л., соль 2 щепотки.

Для соуса: яйцо 2 шт., тунец в масле 100 г, анчоусы в масле 3 филе, каперсы в соли 5 г.

Способ приготовления:


все овощи очистить, нарезать на крупные кусочки;


положить специи: чеснок, лавровый лит, чеснок, зерна черного перца, налить белое вино;


сложить все в кастрюлю, налить воду;


приготовить кусок телятины;


удалить хрящи и жировые волокна;


положить мясо в большую кастрюлю к овощам, налить воду, масло, посолить;


поставить на огонь, после закипания огонь уменьшить и закрыть крышкой;


удалять пену с поверхности, варить 45-50 минут, помните, что на каждые 500 г мяса требуется около 30 минут приготовления. Важно то, что внутри мяса температура не должна превышать 65°;


по истечении времени вынуть мясо из кастрюли, остудить;


вынуть овощи из бульона, удалить лавровый лист, перец и гвоздику;


сварить яйцо вкрутую и покрошить его к овощам;


положить яйцо к процеженным овощам, добавить анчоусы в масле и обессоленные каперсы (промыть их в воде);


добавить немного бульона;


взбить все миксером;


должна получиться кремообразная масса;


остывшее мясо нарезать острым ножом на тонкие ломтики;


положить в центр блюда кремообразную массу, вокруг выложить нежную телятину, украсить каперсами.




Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Поиск по сайту: