для теста:
| Мука | 990 г |
| Крахмал картофельный | 245 г |
| Сахар | 1225 г |
| Меланж | 2040 г |
| Эссенция | 12 г |
для сиропа:
| Сахар | 605 г |
| Коньяк | 57 г |
| Эссенция | 2 г |
| Вода | 650 г |
для фруктовой начинки:
| Сахар | 180 г |
| Повидло | 1625 г |
для помады:
| Сахар | 1170 г |
| Патока | 115 г |
| Вода | 350 г |
для крема:
| Сахарная пудра | 205 г |
| Масло сливочное | 380 г |
| Молоко сгущенное | 150 г |
| Какао-порошок | 35 г |
| Коньяк | 1 г |
| Ванильная пудра | 4 г |
Выход: 100 шт. по 80 г.
Выпеченный бисквит подготовить, как описано в (2301), бисквитный капсуль наполнить фруктовой начинкой (2190). Верх капсуля покрыть тонким слоем фруктовой начинки, затем на капсуль налить согретую до 40° помаду (2184) и быстро выровнять ее ножом. Через 20-30 минут, когда помада застынет, разрезать капсуль на пирожные и украсить кремом (2170).
2308. Буше с помадой и кремом
2304. Бисквитное пирожное со взбивным кремом
2301. Бисквитное пирожное со сливочно-масляным кремом
2305. Бисквитное пирожное с фруктами и желе
2303. Бисквитное пирожное со сливочно-масляным шоколадным кремом
