для теста:
| Мука | 965 г |
| Крахмал картофельный | 240 г |
| Сахар | 1190 г |
| Меланж | 1980 г |
| Эссенция | 12 г |
для сиропа:
| Сахар | 395 г |
| Коньяк | 37 г |
| Эссенция | 1 г |
| Вода | 450 г |
для фруктовой начинки:
| Сахар | 365 г |
| Повидло | 3285 г |
для желе:
| Сахар | 385 г |
| Патока | 95 г |
| Агар | 10 г |
| Коньяк | 31 г |
| Кислота лимонная | 2 г |
| Эссенция | 2 г |
| Краска | 2 г |
| Вода | 450 г |
для отделки:
| Фрукты (цукаты) | 1205 г |
Выход: 100 шт. по 90 г.
Выпеченный бисквит подготовить, как описано в (2301), но вместо крема использовать фруктовую начинку (2190). Поверхность бисквита покрыть фруктовой начинкой слоем 1-2 мм и наметить линии, по которым в дальнейшем разделить бисквит на пирожные. Затем на изделия положить консервированные или свежие фрукты, залить согретым желе (2187) и, когда оно застынет, разрезать бисквит на пирожные.
2315. Бисквитно-фруктовый торт
2306. Бисквитное пирожное с помадой и кремом
2304. Бисквитное пирожное со взбивным кремом
2301. Бисквитное пирожное со сливочно-масляным кремом
2308. Буше с помадой и кремом
