| Мука | 750 г |
| Сахар | 160 г |
| Масло сливочное или маргарин сливочный | 120 г |
| Яйца | 10 г |
| Дрожжи | 16 г |
| Соль | 8 г |
| Вода | 370 г |
| Мука для подпыливания | 50 г |
| Масло растительное рафинированное для смазки противней | 5 г |
| Яйца для смазки изделий | 16 г |
Выход: 1 кг.
Из дрожжевого опарного теста раскатать жгут, разрезать его на куски весом по 20-25 г, а затем раскатать так, чтобы длина их была 7-8 см; положить рядами на противень, смазанный маслом, и придавить края сухарных плиток пальцами обеих рук. После полной расстойки сухарные плитки смазать яйцами и выпекать при 230-240°. Через 24 часа после выпечки нарезать сухарные плитки (свежеиспеченные сухарные плитки при резке мнутся) ломтиками толщиной 1,5-2 см и сушить на хорошо вытертых противнях при 200-220°. Когда одна сторона сухаря подрумянится, перевернуть на другую. Если сухари сушат на сетках, то поворачивать их не надо.
Длина сухаря 100-110 мм, высота не ниже 48 мм и толщина 13-15 мм. В 1 кг сухарей должно быть 50-55 штук.
2230. Сухари дорожные
2226. Сухари славянские
2227. Сухари миндальные
2228. Сухари докторские
2229. Сухари детские