Поиск по сайту:

2353. Тесто для песочных изделий

2353. Тесто для песочных изделий

Ингредиенты:

Мука (в том числе для подпыливания)  560 (41) г
Масло сливочное  311 г
Сахар  207 г
Эссенция  2 г
Меланж  73 г
Аммоний  0,5 г
Соль  2 г
Сода  0,5 г

Выход: 1 кг полуфабриката.

Примечание. Можно изготовить песочное тесто без соды.

Приготовление теста. Для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины; из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие — жестким, грубым.

При замешивании температура теста должна быть около 17°; если температура более высокая, масло размягчается, пластичность теста ухудшается и затрудняется формовка изделий. Для восстановления пластичности тесто нужно охладить, добавить немного яичных желтков и снова замесить в прохладном помещении.

Масло, сахар, соль и эссенцию размешать в тестомесильной машине или вручную до исчезновения комков; постепенно добавляя яйца, всыпать просеянную муку (7% оставляют для подсыпки), смешанную с содой и аммонием, и месить до получения однородной массы.

Разделка и выпекание. Сформовать тесто в виде прямоугольного куска (кирпича), положить на стол с совершенно ровной поверхностью, посыпать мукой и скалкой раскатать по направлению от середины во все стороны, при этом под тесто подсыпать муку два-три раза. Раскатанное тесто должно быть одинаковой толщины, так как при выпекании тонкие места сгорают, а толстые не пропекаются.

Для получения пластов одинаковой толщины нужно раскатать пласт обыкновенной скалкой и, не докатав немного, выровнять неровные места контрольной скалкой.

Выпекать тесто при 240-260°. Особенно хороший вкус и аромат имеют изделия, поверхность и мякиш которых при выпекании приобретают золотистую окраску.

Способ приготовления:

для приготовления теста потребуется сливочное масло, соль, сахар, мука, разрыхлитель, эссенция Для приготовления теста потребуется сливочное масло, соль, сахар, мука, разрыхлитель, эссенция;


2353. Тесто для песочных изделий сначала нужно смешать масло с сахаром, солью, потом добавить муку с разрыхлителем (вместо амония), из этого теста можно выпекать различные изделия, иногда в тесто вводят другие ингредиенты: молоко, шафран, яйца.


Изделия из песочного теста


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)