| Мука (в том числе для подпыливания) | 586 (37) г |
| Сахар | 311 г |
| Молоко | 55 г |
| Масло сливочное | 165 г |
| Меланж | 82 г |
| Сода | 1 г |
| Аммонии | 1 г |
| Эссенция лимонная | 1 г |
| Мед | 14 г |
Выход: 1 кг (125 шт.).
Сахар со сливочным маслом растереть добела, добавить лимонную эссенцию, аммоний, мед и, продолжая взбивать, понемногу добавлять меланж, смешанный с молоком. В пышно взбитую массу добавить просеянную муку с содой.
После замеса тесто раскатать пластом толщиной 5 мм и круглой выемкой диаметром 4 см вырубить лепешки, которые положить на сухой противень. Поверхность лепешек смочить водой или положить на них мокрую марлю и провести по ней щеткой, а затем снять марлю и выпекать при 210-230°.
Растереть сливочное масло с сахаром добела;
добавить смесь яйца с молоком;
добавить мед, лимонную эссенцию или цедру лимона, хорошо перемешать;
положить муку с содой;
вымесить тесто;
раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм и выемкой с диаметром в 4 см вырезать лепешки;
сложить печенье на противень;
смазать печенье водой;
положить марлю поверх печенья и провести щеткой;
выпекать до золотистого цвета;
готовое печенье сложить в вазу и подать к чаю.
2374. Печенье ванильное
2375. Печенье сдобное выемное
2360. Пирожное кольцо с орехами
2371. Печенье выемное
2385. Шакер пури