| Раки | 1000 г |
| Яйца (желтки) | 5 шт. |
для отвара:
| Вода | 5000 г |
| Укроп | 200 г |
| Тмин | 15 г |
| Соль | 100 г |
для соуса:
| Масло сливочное | 50 г |
| Мука | 30 г |
| Сливки или сметана | 300 г |
В воду положить укроп, тмин, соль и довести до кипения. Раков вымыть в холодной воде и по одному опустить в кипящий отвар. При этом надо следить, чтобы отвар не переставал кипеть. Через 7-8 минут вынуть раков из отвара, охладить, снять с шеек и клешней мясо и мелко нарезать. Спассеровать муку с маслом, развести ее сливками или сметаной, добавить мясо раков и мелко изрубленные желтки, посолить.
2144. Фарш из саго
2128. Фарш мясной с луком
2154. Фарш из сушеных грибов
2142. Фарш из риса
2130. Фарш мясной с рисом