| Миндаль или орехи | 1000 г |
| Сахар | 1000-2000 г |
Примечание. Пралине можно также приготовить из других маслосодержащих ядер: абрикосовой косточки, арахиса, подсолнуха и др.
Пралине применяется для ароматизации кремов и разных начинок.
Миндаль или орехи после очистки обжарить при 130-135° до золотистого цвета, насыпать в котел, добавить сахарный песок и интенсивно мешать деревянной лопаточкой при сильном нагреве до тех пор, пока сахар целиком не расплавится. Вылить массу на смазанный маслом мрамор или противень и после охлаждения и затвердения раздробить в ступке или машине (меланжир), а затем растереть в вальцовке, пропустить через мясорубку или измельчить на другом растирочном приспособлении.
2183. Сироп шоколадный для глазировки
2165. Сливочно-ореховый крем (шарлот)
2177. Крем зефир из свежих яблок
2185. Помада молочная
2162. Заварной крем
