| Сахар | 670 г |
| Яйца (белки) | 335 г |
| Ванильная пудра | 25 г |
| Вода | 200 г |
Сахар и воду варить до тех пор, пока температура сиропа не достигнет 118-120°. Если влить недоваренный сироп, то крем получится жидкий, расплывчатый, а если влить переваренный, то в креме образуются карамельные комки; последние также могут возникнуть при плохом размешивании крема во время заварки. Одновременно взбить яичные белки (белки и сироп должны быть одновременно готовы). В хорошо взбитые белки добавить ванильную пудру, влить тонкой струей немного охлажденного сиропа и, не прекращая взбивания, влить оставшийся сироп. Перемешивать крем веничком в течение 10-15 секунд.
В крем можно добавить различные ароматические вещества и подкрасить его пищевыми красками.
2175. Взбивной сырой крем (безе)
2177. Крем зефир из свежих яблок
2176. Крем зефир
2164. Сливочно-шоколадный крем (шарлот)
2162. Заварной крем
