| Сахар | 257 г |
| Яйца (белки) | 257 г |
| Фруктовая начинка | 515 г |
| Агар | 3,9 г |
| Вода | 100 г |
| Краска амарант | 1,3 г |
Агар растворить в кипяченой воде. Фруктовую начинку (2189) с сахаром варить до 120°. Во взбитые яичные белки, не прекращая взбивания, вливать тонкой струей подготовленную фруктовую смесь, затем растворенный агар, пищевую краску и все слегка перемешать. Этот крем следует быстро разделать.
2174. Взбивной заварной крем (безе)
2177. Крем зефир из свежих яблок
2187. Желе из агара
2189. Фруктовая начинка
2175. Взбивной сырой крем (безе)
