| Говядина | 75 г |
| Хлеб пшеничный | 20 г |
| Молоко или вода | 22 г |
| Сухари | 10 г |
| Комбижир особый | 5 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус (или масло сливочное) | 50 (8) г |
| Перец | по вкусу |
На сковороду или противень с жиром, разогретым примерно до 150°, уложить котлеты и биточки (346) вплотную один к другому и жарить на сильно нагретом участке плиты до тех пор, пока не образуется поджаристая корочка, после чего перевернуть и продолжать жарку.
Котлеты или биточки весом свыше 50-60 г следует дожаривать в жарочном шкафу. Весь процесс жарки длится в среднем 12-15 минут, при этом 8-10 минут изделия жарятся на плите и 4-5 минут — в жарочном шкафу.
При массовом приготовлении блюд практикуется еще следующий способ жарки: изделия нужно уложить на противень с растопленным жиром, после чего их тотчас же перевернуть на другую сторону. Таким образом изделия перед жаркой смачиваются жиром с обеих сторон. Затем противень поместить на 7-8 минут в жарочный шкаф, температура которого должна быть не ниже 280-300°. При жарке таким способом котлеты и биточки получаются равномерно обжаренными с обеих сторон. Кроме того, время жарки сокращается в два раза по сравнению с обычной жаркой на противне.
Перед подачей котлеты и биточки положить на тарелку или блюдо, рядом поместить гарнир и полить маслом или соусом. Лучше всего употреблять соус луковый с корнишонами (пикантный), сметанный с луком и без лука, острый с томатом, красный.
Гарнир — картофель отварной или жареный, картофельное пюре, отварные овощи в масле, тушеная капуста либо сложный гарнир, а также рассыпчатые каши, огурцы и помидоры свежие и консервированные.
Приготовить говяжье мясо, лук;
через мясорубку прокрутить мясо вместе с луком, салом, добавить хлеб, соль, перец;
массу хорошо перемешать;
сформовать котлеты и положить на сковороду с растопленным жиром;
обжарить котлеты до румяной корочки, затем поместить на 7—8 минут в жарочный шкаф;
измельчить зелень;
подать с жареным картофелем или любыми овощами, хорошо подойдет рагу из овощей и зелени, посыпать зеленью.
886. Биточки, запеченные с рисом
882. Котлеты из мяса и картофеля
889. Говядина рубленая, запеченная с картофелем
881. Биточки по-восточному
876. Бифштекс рубленый с луком