| Сосиски или сардельки | 2-3 шт. |
| Гарнир | 150 г |
| Масло топленое или сало свиное (или соус) | 5 (50) г |
Вареные сосиски промышленного производства вымыть в теплой воде. За 10-15 минут до подачи погрузить в подсоленный кипяток (2 л воды и 30 г соли на каждый килограмм сосисок) и нагревать не выше 85°. Сосиски не должны находиться в воде более 20 минут, иначе они становятся невкусными.
Если требуется сохранить сосиски горячими дольше указанного срока, то нужно вынуть их из воды, полить растопленным жиром и поставить в закрытой посуде на мармит или в жарочный шкаф, температура которого не должна превышать 80-100°.
Сардельки готовят так же, как и сосиски, но прогревать их в воде нужно дольше указанного срока на 3-5 минут.
При подаче на блюдо или тарелку положить гарнир, а на него горячие сосиски или сардельки, полить маслом или соусом.
Гарнир — тушеная капуста, пюре картофельное, пюре из фасоли, гороха, каштанов. Соус — красный, томатный, луковый, луковый с горчицей, луковый с корнишонами (пикантный).
Сардельки помыть и прогреть в воде;
на гарнир очистить картофель и поставить варить, посолить в конце варки;
в сваренную картошку положить масло, соль, добавить горячее молоко и хорошо все раздавить толкучкой;
для приготовления томатного соуса взять муку и положить на сковороду с жиром;
муку хорошо прогреть;
добавить к муке томат-пасту, соль, перец, сахар, развести водой и хорошо прогреть;
при подаче в тарелку положить картофельное пюре, сверху сардельку;
при подаче полить томатным соусом.
1114. Сосиски или сардельки с гарниром жареные
1115. Колбаса вареная
1116. Колбаса жареная с картофелем
1118. Ливерная колбаса
1117. Колбаса жареная с помидорами