| Ножки | 1 шт. |
| Мука | 6 г |
| Яйца | 8 г |
| Сухари | 15 г |
| Сало растительное для жарки | 12 г |
| Гарнир | 150 г |
| Соус | 75 г |
| Перец горошком, перец молотый | по вкусу |
Телячьи или свиные ножки, сваренные, как описано в (1107), оставить в том же бульоне, в котором они варились, и охладить.
Перед жаркой вынуть ножки из бульона, удалить большие кости ступни (бабки), отсушить ножки полотном, посолить, посыпать перцем и запанировать их сперва в пшеничной муке, а затем, смочив сырым яйцом, в толченых сухарях. Обжарить ножки в жире, после чего прогреть в жарочном шкафу. Подать с жареным картофелем, картофельным пюре или с фасолью в томате, тушеной капустой, либо со сложным овощным гарниром из трех-четырех разных видов овощей. К ножкам можно подать в соуснике соус томатный или соус красный с вином.
1090. Мозги в сухарях жареные
1107. Ножки телячьи или свиные в соусе
1084. Язык в сухарях жареный
1105. Хвосты говяжьи фри
1101. Вымя в сухарях жареное