| Свинина | 110 г |
| Сало свиное | 10 г |
| Лук репчатый | 20 г |
| Мука | 5 г |
| Бульон | 100 г |
| Яблоки свежие | 50 г |
| Гарнир | 150 г |
Вырезку и мякоть почечной части свинины, зачищенную от сухожилий, нарезать ломтями поперек волокон, отбить тяпкой и нарезать брусочками, как на бефстроганов (864). Поджарить мясо на жире, затем прибавить к нему нашинкованный репчатый лук и, помешивая, продолжать жарить, пока лук слегка не подрумянится. После этого мясо с луком посыпать пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, добавить яблоки без кожицы и семян, нарезанные, как и мясо, брусочками, залить крепким бульоном, сваренным из обжаренных мясных костей, и прокипятить.
Подать с жареным картофелем, рассыпчатой рисовой кашей, клецками из пшеничной муки, клецками манными или кнедликами.
Приготовить вырезку свинины;
мясо нарезать поперек волокон и слегка отбить;
нарезать мясо брусочками, как на бефстроганов;
поджарить мясо на жире;
мясо должно зарумяниться;
после этого добавить к мясу репчатый лук;
продолжить жарить пока лук не зарумянится, потом добавить немного муки;
свежие яблоки почистить, удалить семена;
нарезать яблоки брусками;
положить яблоки к мясу;
залить бульоном и и прокипятить;
тушить до готовности, но, чтобы яблоки не развалились;
подать с жареным картофелем.
1017. Свинина по-строгановски
1013. Свинина, тушенная в пиве
1016. Гуляш из свинины
1004. Эскалоп из свинины в соусе
1005. Шашлык из свинины