| Бульон куриный или из дичи | 400 г |
| Пюре из куриного вареного мяса | 10 г |
| Соус | 15 г |
| Молоко или сливки | 10 г |
| Яйца | 1/2 шт. |
| Масло сливочное | 1 г |
| Мускатный орех | по вкусу |
Пюре из вареной курицы смешать с молочным или белым соусом, добавить сырое яйцо, молоко или сливки, заправить по вкусу солью, мускатным орехом (в порошке). Массу разлить в формы и сварить, как указано в (605).
Омлет из дичи жареной или вареной готовить так же, но с красным соусом.
При подаче в тарелку положить омлет и палить прозрачный бульон.
612. Бульон с омлетом из печенки
606. Бульон с разным омлетом
614. Бульон с омлетом и курицей
605. Бульон с омлетом
607. Бульон с омлетом из цветной капусты