| Курица | 75 г |
| Фисташки | 15 г |
| Рис | 30 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Сливки | 100 г |
| Яйца (желтки) | 1/4 шт. |
Рис прогреть в кастрюле с маслом в течение нескольких минут, добавить куриный бульон и, помешивая, нагреть до кипения, после чего варить при слабом кипении до готовности риса.
Вареное куриное филе растереть и измельчить так же, как описано в (564).
Полученное пюре смешать с процеженным соусом, довести до кипения и хранить на водяной бане.
Фисташки, ошпаренные и очищенные от кожицы, растереть в ступке с маслом и протереть через сито.
При подаче в суп добавить сливочное масло с фисташками и смесь из яичных желтков со сливками.
557. Суп-пюре из артишоков
567. Суп-пюре из дичи
559. Суп-пюре из риса
564. Суп-пюре из домашней птицы
545. Суп-пюре из лука и томата