| Крабы консервированные | 50 г |
| Масло сливочное | 15 г |
| Мука | 20 г |
| Морковь | 15 г |
| Петрушка | 15 г |
| Лук | 10 г |
| Помидоры | 40 г |
| Томат-пюре | 10 г |
| Вино | 15 г |
| Молоко (или сливки) | 100 (75) г |
| Яйца (желтки) | 1/8 шт. |
Морковь, петрушку и лук, тонко нарезанные, спассеровать с маслом в сотейнике. К овощам добавить сухое белое вино, кусочки крабов вместе с соком, томат-пюре, помидоры без семян и кожицы, припущенные с маслом. Кусочки крабов (12-15 г) отобрать для гарнира. Все это варить 8-10 минут в посуде с закрытой крышкой, а затем протереть на протирочной машине или вручную.
Полученное пюре соединить с белым соусом и варить 5-6 минут, добавляя бульон до необходимой консистенции. Заправить суп маслом и смесью из яичных желтков и молока или сливок. При подаче в тарелку с супом положить кусочки крабов.
545. Суп-пюре из лука и томата
572. Суп-пюре из раков
547. Суп-пюре из свежих огурцов
558. Суп-пюре из каштанов
551. Суп-пюре из стручков фасоли