| Кости ветчинные | 25 г |
| Мясо | 32 г |
| Ветчина | 20 г |
| Сосиски | 20 г |
| Свекла | 80 г |
| Капуста свежая (или квашеная) | 80 (75) г |
| Морковь | 20 г |
| Петрушка | 5 г |
| Лук репчатый | 20 г |
| Томат-пюре | 15 г |
| Мука | 5 г |
| Маргарин столовый | 10 г |
| Сахар | 5 г |
| Уксус 3%-ный | 8 г |
| Сметана | 10 г |
| Лавровый лист, перец, зелень | по вкусу |
Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку. Овощи нарезать соломкой. Подготовить свеклу и сварить борщ, как описано в (448); одновременно приготовить свекольный настой.
Подавать борщ с куском прогретой вареной говядины, ветчины и сосиской, нарезанной поперек батончика, сметаной и зеленью. Отдельно можно подать ватрушки с творогом или крупеник.
Для вкусного борща лучше варить его на мясном бульоне, хорошо получается с говяжьем мясом с косточкой;
сварить мясо, после закипания снять пену;
немного проварить мясо и добавить коренья для улучшения вкуса бульона;
приготовить овощи для борща: капусту, свеклу, лук, морковь;
свеклу нашинковать соломкой;
положить на сковороду с жиром;
тушить свеклу до мягкости, добавить уксус, чтобы свекла не потеряла цвет;
остальные овощи также нарезать соломкой;
лук и морковь потушить до мягкости;
добавить томат-пасту;
в бульон с мясом положить овощи и варить до готовности;
нарезать сосиску тонкими колесиками;
нарезать ветчину тонкой стружкой;
измельчить зелень;
при подаче в тарелку положить кусок мяса, сосиску, ветчину, сметану, можно подать сметану отдельно.
448. Борщ
452. Борщ с уткой и сосисками
461. Борщ из сушеных овощей
459. Борщ зеленый
455. Борщ с черносливом