| Свекла | 60 г |
| Картофель | 100 г |
| Морковь | 20 г |
| Петрушка | 5 г |
| Лук репчатый | 10 г |
| Лук зеленый | 15 г |
| Щавель | 50 г |
| Шпинат | 50 г |
| Мука | 3 г |
| Томат-пюре | 15 г |
| Маргарин столовый | 10 г |
| Сахар | 3 г |
| Уксус 3%-ный | 5 г |
| Сметана | 10 г |
| Лавровый лист, перец, зелень | по вкусу |
Свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, добавить уксус, перемешать, положить в посуду, добавить жир, собранный с бульона, томат-пюре, сахар, соль, уксус и тушить до готовности. Морковь, петрушку и репчатый лук, нарезанные соломкой, спассеровать на жире.
В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный дольками, вновь довести до кипения, добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья и варить борщ до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в борщ положить нарезанные листики щавеля, шпината, зеленый лук и заправить белым соусом и специями (лавровый лист, перец).
Подавать борщ со сметаной и зеленью.
461. Борщ из сушеных овощей
460. Борщ с ботвой свеклы (летний)
455. Борщ с черносливом
453. Борщ с копченым гусем или уткой
456. Борщ с ушками