для теста:
| Мука | 3700 г |
| Сахар | 250 г |
| Маргарин столовый | 200 г |
| Меланж | 200 г |
| Соль | 40 г |
| Дрожжи | 100 г |
| Вода | 1500 г |
выход теста: 5800 г.
| Фарш | 3000 г |
| Мука для подпыливания | 100 г |
| Масло растительное рафинированное для смазки листов | 25 г |
| Меланж для смазки изделий | 150 г |
Выход: 100 шт. по 75 г.
Из теста, приготовленного опарным способом, сформовать шарики весом примерно 60 г, уложить их швом вниз на лист, смазанный маслом, дать неполную расстойку и деревянным пестиком диаметром 5 см сделать углубления, в которые из кондитерского мешка выпустить начинку из творога (2157). После полной расстойки ватрушки смазать яйцами и выпечь при 230-240°.
Из дрожжевого опарного теста сформовать шарики весом около 60 г;
уложить на противень, смазанный маслом, и дать тесту неполную расстойку;
деревянным пестиком диаметром 5 см сделать углубления в лепешках;
приготовить продукты для фарша: творог, сливочное масло, соль, сахар, ванилин;
фарш из творога хорошо перемешать или пропустить через мясорубку;
из кондитерского мешка выпустить начинку из творога, смазать яйцом;
выпекать до румяной корочки.
2203. Ватрушка с картофельным пюре
2239. Булочка с кремом
2211. Булочка ванильная
2204. Расстегай закусочный
2214. Булочка с тмином
