для теста:
| Мука (в том числе для подпыливания) | 2950 (200-230) г |
| Сахар | 110 г |
| Маргарин столовый | 150 г |
| Меланж | 350 г |
| Соль | 30 г |
| Дрожжи | 90 г |
| Вода | 1000 |
| Масло растительное рафинированное для смазки листов | 15 г |
Выход теста: 4500 г.
| Фарш | 1500 г |
Выход: 100 шт. по 50 г.
Дрожжевое опарное тесто разделить на кусочки по 45 г, сформовать шарики, а через 5 минут раскатать из них круглые лепешки. На середину лепешки положить фарш, соединить края теста так, чтобы середина пирожка осталась открытой, уложить на лист, смазанный маслом, и после полной расстойки смазать яйцами. Выпекать при температуре 230-240°.
Для закусочных расстегаев употребляют мясной фарш с яйцом или рыбный фарш. После выпечки в отверстия мясных расстегаев положить рубленые крутые яйца, а в рыбные — ломтики рыбы.
2205. Расстегай московский
2206. Кулебяки
2211. Булочка ванильная
2220. Ленинградские калачи
2230. Сухари дорожные