| Капуста квашеная | 125 г |
| Морковь | 20 г |
| Петрушка | 5 г |
| Лук | 20 г |
| Томат-пюре | 25 г |
| Мука | 5 г |
| Маргарин столовый | 15 г |
| Сметана | 25 г |
| Лавровый лист, перец, зелень | по вкусу |
Для мясных суточных щей лучше использовать говяжью грудинку (не обваленную), куски которой предварительно сварить в бульоне примерно на 2/3 готовности.
Овощи и квашеную капусту подготовить так же, как описано в (440), с той разницей, что капусту надо мелко нарубить и тушить 3-4 часа. Чем мягче капуста после тушения, тем лучше вкус суточных щей.
В кипящий бульон заложить капусту и овощи, куски грудинки (без реберных костей) и варить щи еще около часа. За 20-30 минут до окончания варки добавить пассерованные овощи, «букет» со специями (лавровый лист, перец), белый соус и соль.
Суточные щи отличаются от щей, приготовленных обычным способом, тем, что капуста в результате продолжительности тепловой обработки становится совершенно мягкой и приобретает сладковатый привкус.
При подаче в щи положить сметану и посыпать зеленью или подать сметану в соуснике.
К суточным щам отдельно можно подать гречневую кашу.
439. Щи из белокочанной капусты
440. Щи из квашеной капусты
447. Щи из крапивы
441. Щи с хамсой, килькой, салакой, тюлькой солеными
445. Щи из щавеля с гренками