для опары:
| Мука | 2045 г |
| Дрожжи | 200 г |
| Вода | 1300 г |
для теста:
| Мука | 2000 г |
| Сахар | 1010 г |
| Масло сливочное | 1010 г |
| Яйца | 810 г |
| Изюм | 505 г |
| Ванильная пудра | 20 г |
| Соль | 10 г |
для сиропа:
| Сахар | 265 г |
| Коньяк | 25 г |
| Эссенция ромовая | 7 г |
| Вода | 290 г |
для помады:
| Сахар | 1750 г |
| Патока | 175 г |
| Вода | 550 г |
| Масло сливочное для смазки форм | 140 г |
Выход: 100 шт. по 100 г.
Уложить дрожжевое опарное тесто весом по 85 г в металлические формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать при 200-220°.
Охлаждать изделия в течение 6-10 часов, затем поставить узким концом в сироп (2178) и, когда оно хорошо пропитается, заглазировать помадой (2184), подогретой до 40°.
2252. Ромовая баба (крупная)
2258. Пирог глазированный
2235. Кулич кондитерский
2254. Саварен с фруктами
2236. Кекс майский