для теста:
| Мука | 2300 г |
| Сахар | 150 г |
| Масло сливочное | 900 г |
| Молоко | 800 г |
| Яйца | 800 г |
| Дрожжи | 100 г |
| Соль | 20 г |
для сиропа:
| Сахар | 1500 г |
| Сироп от консервированных фруктов | 2000 г |
| Вино | 300 г |
| Вода | 1000 г |
мармелад для глазирования:
| Курага | 1000 г |
| Сахар | 1500 г |
| Вода | 3000 г |
| Мука для подсыпки | 200 г |
| Масло сливочное для смазки форм | 100 г |
| Консервированные фрукты для отделки | 5000 г |
Выход: 100 шт. по 130 г.
Приготовить дрожжевое опарное тесто, поместить его в кольцеобразные формы, смазанные маслом, дать полную расстойку и выпекать при 230-240°. Охладить изделие, чтобы структура мякиша окрепла, и не раньше чем через 6 часов пропитать охлажденным сиропом (2178) и заглазировать мармеладом (2192).
Для приготовления мармелада разварить в воде курагу, протереть через сито и варить с сахаром до тех пор, пока температура массы не достигнет 107°.
Поставить готовое изделие на тарелку и в середину его положить консервированные фрукты.
2253. Ромовая баба (мелкая)
2235. Кулич кондитерский
2236. Кекс майский
2252. Ромовая баба (крупная)
2231. Пирог с корицей