| Лук | 1 кг |
| Уксус 3%-ный | 250 г |
| Масло растительное | 50 г |
| Лавровый лист, перец горошком | по 0,5 г |
Для салата, винегрета, гарнира к сельди лучше употреблять крупный сочный репчатый лук. Лук острый, жесткий и несочный мало пригоден для закусок. Чтобы сделать такой лук мягким и сочным, его маринуют в уксусе. Для этого уксус и растительное масло нужно налить в сотейник, добавить нашинкованный лук, специи и, помешивая, нагревать до 75-80°. Затем лук быстро охладить. Хранить лук в неокисляющейся посуде. Маринованный лук можно хранить до 5-6 дней при температуре не выше 7°.
189. Винегрет овощной
193. Винегрет с килькой, хамсой, тюлькой, салакой солеными
192. Винегрет с сельдью
191. Винегрет с рыбой
194. Винегрет с мясом