| Потроха домашней птицы | 2000 г |
| Желатин | 15 г |
| Морковь | 40 г |
| Петрушка | 30 г |
| Лук репчатый | 40 г |
| Чеснок | 5 г |
| Лавровый лист | 0,2 г |
| Перец | 0,5 г |
Потроха домашней птицы — головки, крылышки, желудки, шейки — тщательно обработать, залить холодной водой (2 л воды на 2 кг потрохов) и варить 2-3 часа. Промытую печень положить за 1/2 часа до окончания варки студня, а лук, коренья и специи за 1 час. Можно также положить по 0,5 г корицы и гвоздики. В остальном студень готовить так же, как из мяса.
275. Студень из мяса
274. Студень из субпродуктов
296. Паштет из печёнки в виде кулебяки
292. Перепела или дрозды фаршированные (шофруа)
295. Паштет из печёнки
