Лазанья алла Болоньезе - типичное блюдо гастрономии Эмилии-Романьи и, даже более того, города Болоньи. Несмотря на авторство этого рецепта Эмилиана, лазанья известна до такой степени, что становится одним из символов итальянской кухни в мире и знает многочисленные и вкусные вариации. От приготовления до ингредиентов, этот рецепт является квинтэссенцией "богатства" традиционной болонской кухни, известной также многими другими рецептами свежей пасты.
Для приготовления хорошей болоньезской лазаньи ключевым моментом является правильный выбор ингредиентов: сначала мясо, которое должно быть строго перемешано: говядина и свинина, чтобы придать вкус рецепту, а затем томатная мякоть, которая должна быть хорошей по качеству. Настоящая лазанья должна быть с пористой выпечкой. Это необходимо для сохранения соуса, чтобы получилась идеальная консистенция готового блюда.
| Фарш из свинины (очень жирной) | 250 г |
| Фарш из говядины | 500 г |
| Томатное пюре | 250 г |
| Морковь | 50 г |
| Лук | 50 г |
| Сельдерей | 50 г |
| Цельное молоко | 40 г |
| Оливковое масло | 1 ст. л. |
| Соль | по вкусу |
| Черный перец | по вкусу |
| Белое вино | 250 г |
| Вода | 3 л |
Для соуса бешамель:
| Молоко | 1 л |
| Сливочное масло | 100 г |
| Мука | 100 г |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
приготовить овощи: нарезать мелко сельдерей, нарезать мелко морковь, мелко нарубить лук;
налить в сковороду масло;
добавить нарезанные овощи и тушить на слабом огне около 10 минут, время от времени помешивая;
в сковороду к овощам положить грубо рубленую говядину;
добавить свинину, тушить 10 минут, помешивая;
как только все соки выпарятся добавить 250 г белого вина;
спирт должен испариться, а дно полностью высохнуть, после этого добавить томатный соус, посолить;
залить 1 л воды (из 3-х);
варить на среднем огне в течение часа; после этого добавить второй литр воды, размешать и продолжить готовить еще час; в конце второго часа приготовления вылить последний литр воды и продолжить готовить на слабом огне еще час. В итоге мясной соус готовится 3 часа с добавлением 3-х л воды;
поперчить, выключить огонь;
немного проварить;
добавить молоко, перемешать и отставить в сторону;
для соуса бешамель в кастрюлю вылить молоко и нагреть его, в другой кастрюле растопить сливочное масло, добавить в масло муку, перемешать венчиком, чтобы получилась смесь без комков; затем поставить кастрюлю обратно на плиту, чтобы слегка обжарить смесь, в горячее молоко положить натертый мускатный орех и щепотку соли, смешать все ингредиенты и энергично все перемешать, варить соус бешамель на слабом огне, пока он не станет сливочным;
теперь собираем лазанью, на противень 20х30 вылить немного соуса бешамель и равномерно распределить по поверхности, положить зеленую лазанью со шпинатом;
снова налить тонкий слой бешамеля и один слой мясного фарша;
снова слой соуса, затем мясного фарша;
посыпать слоем пармезана;
закончить слоем мясного фарша и большим количеством тертого пармезана;
выпекать в предварительно разогретой духовке при 200° около 25 минут;
лазанья будет готова, если на поверхности образуется светло-золотая корочка.
Спагетти с моллюсками
Спагетти с Карбонарой
Спагетти all'amatriciana