| Мука | 365 г |
| Сахар | 38 г |
| Масло сливочное или маргарин сливочный | 23 г |
| Дрожжи | 6 г |
| Соль | 6 г |
| Вода | 185 г |
| Мука для подпыливания | 19 г |
| Масло растительное для смазки форм | 3 г |
| Яйца для смазки изделий | 14 г |
| Варенье для начинки | 384 г |
Выход: 1 кг (2 шт.).
Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Формуют эти пироги открытыми, полуоткрытыми или закрытыми и выпекают в гладких или гофрированных плоских формах.
Для приготовления открытого пирога из куска теста весом 230 г раскатать лепешку, положить в форму, смазанную маслом, на лепешку нанести слой варенья. Края лепешки сделать немного выше середины формы, чтобы при выпекании не вытекло варенье. После полной расстойки края пирога смазать яйцами.
Пирог полуоткрытый приготовить так же, как и открытый, но только для нижнего пласта взять 3/4 теста, полагающегося по норме, а 1/4 раскатать пластом толщиной 3-5 мм и разрезать на полоски шириной 1 см. На пласт теста нанести фруктовую начинку и расположить на ней тонкие полоски теста крест-накрест, в виде сетки. После полной расстойки полоски теста смазать яйцами.
Для приготовления закрытого пирога кусок теста разделить пополам и раскатать две лепешки. Одну лепешку уложить в смазанную маслом форму и нанести слой варенья, который покрыть другой лепешкой. Поверхность смазать яйцами. Из обрезков теста при помощи ножа или выемки сделать украшения в виде листьев, звезд и уложить на пирог.
3/4 объема дрожжевого опарного теста раскатать в пласт, толщиной 4-5 мм;
тесто уложить на смазанный противень, сверху теста выложить варенье;
края пирога завернуть;
для решетки раскатать тесто и нарезать полоски шириной около 1 см;
выложить полоски теста на пирог в виде решетки, крест-на-крест;
после полной расстойки смазать яйцом;
выпекать до румяной корочки.
2247. Пирог с повидлом или джемом
2244. Московский пирог со свежими фруктами
2249. Кята карабахская
2204. Расстегай закусочный
2246. Московский пирог с творогом
