для теста:
| Мука (в том числе для подпыливания) | 2785 (205) г |
| Сахар | 1030 г |
| Масло сливочное | 1545 г |
| Меланж | 360 г |
| Соль | 10 г |
| Сода | 3 г |
| Аммоний | 3 г |
| Эссенция | 10 г |
для крема:
| Сахарная пудра | 650 г |
| Масло сливочное | 1220 г |
| Молоко сгущенное | 490 г |
| Какао-порошок | 120 г |
| Коньяк | 4 г |
| Ванильная пудра | 6 г |
для отделки:
| Фрукты или цукаты | 230 г |
Выход: 100 шт. по 75 г.
Куски готового теста весом по 1450 г раскатать в пласты толщиной 3-4 мм, уложить на противни размером 59x44 см и выпекать в течение 12-14 минут при 240-260°.
Один выпеченный пласт покрыть слоем крема (2171) при помощи широкого ножа: у второго испеченного пласта обрезать края, после чего, слегка постукивая рукой о противень, надвинуть его на пласт с кремом.
На поверхность склеенной лепешки нанести слой крема и кондитерским гребешком провести волнистые линии или какой-либо другой узор. Разрезать лепешки на пирожные так, чтобы они имели прямоугольную форму (4x9 см).
Выпеченный песочный пласт легко крошится, поэтому, чтобы получить пирожное с ровными краями, нужно нож во время резки периодически погружать в горячую воду и перед резкой отряхивать лишнюю воду с ножа.
Поверхность пирожного украсить кремом, цукатами, консервированными или свежими фруктами.
2359. Пирожное песочное с фруктовой начинкой и кремом
2366. Торт песочный с кремом
2355. Пирожное полоска с помадой
2358. Пирожное полоска с фруктовой начинкой
2375. Печенье сдобное выемное
