для теста:
| Мука (в том числе для подпыливания) | 2840 (210) г |
| Сахар | 1050 г |
| Масло сливочное | 1580 г |
| Меланж | 370 г |
| Сода | 3 г |
| Соль | 10 г |
| Аммоний | 3 г |
| Эссенция | 10 г |
для фруктовой начинки:
| Сахар | 155 г |
| Повидло | 1410 г |
для помады:
| Сахар | 1475 г |
| Патока | 145 г |
| Эссенция | 5 г |
| Вода | 450 г |
Выход: 100 шт. по 80 г.
Выпечь два пласта из песочного теста и, пока они еще горячие, склеить фруктовой начинкой (2190). Поверхность пласта покрыть очень тонким слоем фруктовой начинки, а затем, пока пласт еще теплый (25-28°), заглазировать согретой до 40° помадой (2184) при помощи длинного ножа. Когда пласт остынет и помада сделается твердой, разрезать на пирожные размером 4x9 см, как описано в (2354).
2356. Пирожное песочное с помадой и кремом
2357. Пирожное полоска с фруктами
2359. Пирожное песочное с фруктовой начинкой и кремом
2358. Пирожное полоска с фруктовой начинкой
2367. Торт песочный фруктовый
