для теста:
| Мука (в том числе для подпыливания) | 2750 (205) г |
| Сахар | 1020 г |
| Масло сливочное | 1525 г |
| Меланж | 355 г |
| Сода | 3 г |
| Аммоний | 3 г |
| Эссенция | 12 г |
| Соль | 10 г |
для фруктовой начинки:
| Сахар | 185 г |
| Повидло | 1630 г |
для желе:
| Сахар | 470 г |
| Патока | 115 г |
| Коньяк | 38 г |
| Кислота лимонная | 2 г |
| Агар | 12 г |
| Пищевая краска | 2 г |
| Вода | 560 г |
| Фрукты или цукаты | 1115 г |
Выход: 100 шт. по 85 г.
Приготовить пласты, как описано в (2354). На поверхность пластов, склеенных попарно фруктовой начинкой (2190), нанести тонкий слой (1-2 мм) фруктовой начинки, а затем наметить ножом контуры пирожных размером 4x9 см. На размеченные таким образом пирожные красиво уложить цукаты, свежие или консервированные фрукты и залить желе (2187).
Когда желе застынет, разрезать пласт по намеченным контурам на пирожные, время от времени обтирая нож влажной салфеткой.
2361. Пирожное корзиночка с желе и фруктами
2367. Торт песочный фруктовый
2364. Пирожное корзиночка с зефиром
2355. Пирожное полоска с помадой
2356. Пирожное песочное с помадой и кремом
