Мука | 3600 г |
Маргарин столовый | 400 г |
Меланж | 500 г |
Сахар | 100 г |
Соль | 40 г |
Сода | 50 г |
Кислота лимонная | 50 г |
Вода | 1300 г |
Выход теста: 5800 г.
Фарш | 2500 г |
Меланж для смазки пирожков | 150 г |
Масло растительное рафинированное для смазки листа | 25 г |
Выход: 100 шт. по 75 г.
Приготовить пресное сдобное тесто. Чтобы изделия получились рассыпчатыми, это тесто следует готовить с добавлением пищевой соды и лимонной кислоты. Питьевую соду для более равномерного ее распределения в тесте смешать сначала с небольшим количеством муки, а затем с остальной мукой и просеять. В посуду, в которой замешивают тесто, всыпать муку, добавить меланж или яйца, смешанные с сахаром, растопленное масло или маргарин, затем влить воду, предварительно растворив в ней кислоту и соль. После этого быстро замесить тесто и охладить его при температуре 10-12° в течение часа. Охлажденное тесто легче раскатать — оно не прилипает к столу и не затягивается при формовке изделий.
Раскатать четырехугольный пласт толщиной 3-5 мм и круглой выемкой вырезать лепешки весом по 58 г. На середину лепешки положить фарш, края теста соединить, после чего изделие поместить на лист, смазать яйцом и выпечь при 230-240°.