для теста:
| Мука | 885 г |
| Масло сливочное | 440 г |
| Меланж | 1325 г |
| Соль | 10 г |
| Вода | 800 г |
для крема:
| Масло сливочное | 1815 г |
| Сахарная пудра | 970 г |
| Молоко сгущенное | 725 г |
| Коньяк | 6 г |
| Ванильная пудра | 18 г |
для помады:
| Сахар | 1580 г |
| Патока | 160 г |
| Эссенция | 5 г |
| Вода | 450 г |
Выход: 100 шт. по 70 г.
Из кондитерского мешка с гладкой трубочкой диаметром 15 мм выпустить на противень; слегка смазанный маслом, заварное тесто в виде палочек длиной 12 см. Выпечь и охладить изделие, проколоть деревянной иглой и в образовавшееся отверстие выпустить из кондитерского мешка сливочный крем (2170). При массовом производстве этих пирожных можно пользоваться для наполнения их кремом специальным пневматическим аппаратом.
Верхнюю часть пирожного залить согретой до 40° помадой (2184). Перед глазировкой покрыть трубочку при помощи кисточки тонким слоем запарного крема или фруктовой начинки, что придает изделию блеск.
2391. Пирожное заварное кольцо с заварным кремом
2392. Пирожное заварное кольцо со сливочным кремом
2390. Пирожное эклер с шоколадным кремом и шоколадной помадой
2394. Булочка со сливками
2393. Пирожное заварное кольцо
