для теста:
| Мука | 946 г |
| Масло сливочное | 555 г |
| Меланж | 1442 г |
| Соль | 11 г |
| Ванильная пудра | 0,8 г |
| Коньяк | 0,34 г |
| Вода | 1150 г |
для крема:
| Сахар | 1207 г |
| Мука | 300 г |
| Яйца | 468 г |
| Молоко | 2324 г |
| Эссенция | 3 г |
для помады:
| Сахар | 1520 г |
| Патока | 152 г |
| Эссенция | 2 г |
| Вода | 500 г |
для фруктовой начинки:
| Сахар | 21 г |
| Подварка фруктовая | 214 г |
Выход: 100 шт. по 70 г.
Из кондитерского мешка через трубочку диаметром 13-15 мм выпустить заварное тесто в форме бубликов на слегка смазанный маслом противень. Выпекать их нужно при 200-220°. После выпечки проколоть в двух-трех местах, наполнить из кондитерского мешка заварным кремом (2162) и сверху смазать фруктовой начинкой (2189), а затем заглазировать белой помадой (2184).
2392. Пирожное заварное кольцо со сливочным кремом
2389. Пирожное эклер со сливочным кремом и белой помадой
2393. Пирожное заварное кольцо
2390. Пирожное эклер с шоколадным кремом и шоколадной помадой
2394. Булочка со сливками
