| Говядина | 115 г |
| Хлеб пшеничный | 23 г |
| Молоко или вода | 35 г |
| Яйца | 20 г |
| Лук | 60 г |
| Сухари | 10 г |
| Масло топленое | 10 г |
| Соус | 75 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Котлетную массу из говядины разложить на влажную салфетку или марлю ровным слоем толщиной 15-20 мм, шириной 200 мм и длиной по размерам противня, на котором предназначено запекать рулет. На середину пласта котлетной массы во всю его длину уложить фарш, приготовленный так же, как для зраз рубленых. При помощи салфетки края котлетной массы необходимо соединить так, чтобы вокруг фарша получилась ровная по толщине оболочка из мяса.
Сформованный таким образом рулет переложить (скатить) с салфетки на подмазанный жиром и посыпанный сухарями противень швом вниз и обровнять. Поверхность рулета смазать взбитым яйцом, посыпать сухарями, проколоть сверху в трех-четырех местах ножом, сбрызнуть маслом и залечь в жарочном шкафу.
Готовый рулет перед подачей нарезать на порционные куски и полить красным, луковым, сметанным или острым с томатом соусом. Гарнировать любой рассыпчатой кашей, отварными макаронами, картофельным пюре, жареным или отварным картофелем или овощами.
Говядину нарезать на кусочки;
перекрутить через мясорубку мясо, лук, пшеничный хлеб;
перемешать фарш, посолить, поперчить;
для фарша измельчить лук;
спассеровать лук;
измельчить зелень;
вареные яйца мелко нарезать;
смешать яйца, лук и зелень;
перемешать фарш;
добавить сметану, посолить;
мясной фарш разложить тонким слоем;
на фарш положить начинку;
скатать в виде рулета, положить швом вниз;
рулет смазать сырым яйцом;
положить рулет на сковороду, присыпать молотыми сухарями, запечь в духовке;
готовый рулет нарезать ломтиками, подать с овощами.
891. Пудинг из говядины и картофеля
888. Форшмак из говядины
890. Запеканка из говядины и картофеля
883. Зразы рубленые
881. Биточки по-восточному