| Свинина | 75 г |
| Хлеб белый | 20 г |
| Молоко или вода | 20 г |
| Сухари | 10 г |
| Сало свиное | 15 г |
| Гарнир | 150 г |
| Перец | по вкусу |
Котлеты или биточки рубленые можно приготовлять из мякоти любой части не очень жирной свинины, но целесообразнее использовать для этих блюд мякоть лопатки, а также все мелкие куски и обрезки от других частей туши.
Котлетную массу из свинины разделать так же, как из говядины.
Готовые котлеты или биточки подать с жареным, отварным картофелем или с картофельным пюре, тушеной капустой, фасолью в томате, полив их жиром или соусом красным, томатным или сметанным с луком. К котлетам без соуса можно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту.
Приготовить небольшие кусочки свинины, репчатый лук;
мясо прокрутить через мясорубку;
лук прокрутить следом за мясом;
пшеничный хлеб размочить в воде и прокрутить через мясорубку;
все продукты перемешать, посолить и поперчить;
можно добавить яйцо;
фарш хорошо вымесить до однородного состояния;
из котлетной массы делать битки и жарить на жире;
котлеты обжарить с двух сторон;
подать с квашеной капустой.
1022. Битки из рубленой свинины натуральные с луком
1021. Битки или котлеты из рубленой свинины натуральные
1024. Шницель из рубленой свинины
1025. Шницель из рубленой свинины по-одесски
1023. Битки из рубленой свинины натуральные с яйцом
