Поиск по сайту:

Вторые блюда, запеканки, гарниры

Вторые блюда, запеканки, гарниры


Сосиски, запеченные в картофельном пюре

Для приготовления картофельного теста нужно отварить картофель и размять его. Добавить желток, муку, соль и вымесить все продукты в однородную массу. Тесто раскатать в пласт толщиной в палец и нарезать на пластины в виде прямоугольника 5х8 см. Картофель смазать белком, положить на него разрезанную пополам сосиску. Завернуть со всех сторон, смазать маслом и запечь в духовке. Подать со сметаной или майонезом.

500 г картофеля, 5 сосисок, полстакана муки, 1 яйцо, соль.

Капуста, отварная в молоке и запеченная с сыром

Капусту помыть и измельчить, положить в кипящую воду и проварить 10-12 минут. Затем воду слить, капусту откинуть на дуршлаг. Репчатый лук нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить муку, посолить и поперчить. В капусту положить обжаренный лук, перемешать, залить молоком и варить до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Перед окончанием варки положить большую часть тертого сыра и хорошо перемешать. Переложить капусту в глубокую сковороду, сверху посыпать оставшимся сыром, смешанным с панировочными сухарями. Выпекать в духовке до золотистой корочки. Подать можно со сметаной, посыпав зеленью.

1,5 г свежей капусты, 0,5 л молока, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец, панировочные сухари.

Капуста по-вендеевски

Белокочанную капусту нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде, затем нарезать тонкой соломкой. Прокрутить капусту через мясорубку. Получится пюреобразная масса. Сливочное масло растопить и влить в пюре из капусты, заправить солью, перцем и уксусом. Подать как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу или рыбе.

0,5 кг капусты, 100 сливочного масла, соль, перец и уксус по вкусу.

Сырники из картофеля и творога

Вареный картофель размять, быстро это можно сделать, если прокрутить через мясорубку. К картофельному пюре прибавить творог и яйца. Посолить и хорошо перемешать. Из полученной массы лепить сырники и обжаривать на жире. Подать можно со сметаной или майонезом.

200 г картофеля, 100 г творога, 2 яйца, соль, жир для жарки.

Картофель запеченный по-савойски

Картофель очистить от кожуры и нарезать тонкими пластинками. Уложить картофель в форму для запекания. Молоко взбить с яйцами, посолить, поперчить, добавить тертый сыр. Массу хорошо перемешать и залить ею картофель. Запечь в духовке.

600 г сырого картофеля, 250 г молока, 3 яйца, 50 г сыра, соль – по вкусу.

Котлеты морковные

Свежую морковь очистить и нарезать тонкими пластинками, положить в кастрюлю, добавить соль, сахар, сливочное масло и залить молоком. Тушить под закрытой крышкой на слабом огне до мягкости моркови. Затем всыпать манную крупу, можно и другую крупу, и варить около 8-10 минут. Смесь слегка охладить и ввести желтки по одному, аккуратно вмешивая их. Массу охладить. Из полученной массы лепить котлеты, обваливая их сначала в сыром яйце, затем в панировочных сухарях. Жарить котлеты до румяной корочки. Подать со сметаной или сметанным соусом. Котлеты можно приготовить из белокочанной капусты и из белокочанной капусты с яблоками.

700 г моркови, 2 ст. л. манной крупы, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 2 стакана молока, 4 яйца, растительное масло для жарки, сухари для обсыпки, соль.

Шницель из капустных листьев

Кочан капусты отварить в подсоленной воде до готовности. Затем вырезать кочерыжку и разделить кочан на листья. Плотные места слегка отбить. Каждый лист капусты сложить вчетверо в виде конверта и обвалять в муке. После этого смочить в сыром яйце и снова обсыпать сухарями. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Подать со сметаной. Из рубленой белокочанной капусты можно приготовить котлеты.

Кочан капусты около 1 кг, 2 яйца, 2 ст. л. муки, панировочные сухари для обсыпки, сметана 100 г.

Луковое пюре

Очистить лук и картофель, отварить их вместе в подсоленной воде до мягкости. Воду слить, растолочь, добавить молоко, сливочное масло, хорошо перемешать, можно взбить блендером. Массу посолить и поперчить. Перед подачей ввести желтки и аккуратно перемешать. Употреблять в теплом виде. Можно использовать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу или рыбе. Если использовать один картофель, то рекомендуем приготовить картофельное пюре.

500 г лука, 250 г картофеля, 200 г молока, 30 г сливочного масла, 2 желтка, соль, перец.

Картофель по-испански

Отварить картофель в мундире. Репчатый лук мелко нарезать и залить лимонным соком, дать постоять 15-20 минут. Взбить яичные желтки с растительным маслом. Творог или сыр измельчить и перемешать с красным перцем. Смешать творог с маринованным луком и яичными желтками. Картофель очистить от кожуры и полить полученной смесью. Советуем приготовить картофель по-фински, картофель по-савойски.

500 г картофеля, 100 г лука, 1/2 лимона, 3 желтка, 100 г творога или сыра, 2 ст. л. растительного масла.

Полезные советы по хранению картофеля

Лучшая температура для хранения картофеля 3-5 градусов. При более низкой температуре картофель приобретает сладковатый вкус. Его можно исправить, если подержать картофель в течение недели при температуре 18-20 градусов.

Картофель по-фински

Картофель очистить, нарезать тонкими пластинками и уложить в смазанную форму для запекания, посолить. На картофель положить филе свежей сельди (можно использовать и другую рыбу), присыпать измельченным луком, посолить. Слои картофеля, рыбы и лука присыпать мукой и полить растительным маслом. Поставить на слабый огонь, тушить под крышкой. Приготовить смесь из молока и яиц, взбить до однородного состояния. Залить этой смесью картофель с рыбой и запечь в духовке под закрытой крышкой. Можно приготовить картофель по-испански, картофель по-савойски.

600 г картофеля, 300 г свежей сельди, 1 луковица, 200 г молока, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. муки, соль.

Морку апкяпасс – морковная запеканка

Морку апкяпасс — национальное литовское блюдо, готовят из моркови и яиц. Морковь очистить, сварить до мягкости в небольшом количестве жидкости. Вареную морковь протереть через сито, ввести сырые желтки, добавить сахар и корицу. Белки яиц взбить и осторожно смешать с морковью. Выложить в смазанную жиром форму, сбрызнуть маслом и посыпать сухарями. Запечь в духовке. Подать с молочным соусом.

600 г моркови, 3 яйца, 50 г сахара, 1 ч. л. корицы, жир для смазки формы, сухари для посыпки.

Голубцы мясные и овощные

Разделать кочан белокочанной капусты на листья, убрать кочерыжку и твердые черешки. Отварить листья в подсоленной воде, затем воду слить через дуршлаг. В середину каждого листа класть начинку и заворачивать в виде конверта или рулета. Голубцы обжарить и сложить в глубокую посуду. Залить сметанным соусом или томатным соусом и тушить в духовке около 20 минут.

Голубцы можно делать с мясным или овощным фаршем.

Приготовление мясного фарша. Для приготовления мясного фарша мясо прокрутить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, поджаренный лук, соль, перец.

Мясной фарш.

На кочан в 1 кг: 350 г мясного фарша, 1 луковица, 2 стакана риса, 30 г сливочного масла, соль, перец – по вкусу.

Приготовление овощного фарша. Очистить морковь, репу и лук, нарезать тонкой соломкой и поджарить на сливочном масле. Отварить рис, яйца. К овощам положить рис, измельченные яйца, соль, перец, зелень, все хорошо перемешать.

Овощной фарш.

На кочан в 1 кг: 200 г моркови, 2 луковицы, 100 г репы, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки.

Советуем также посмотреть и приготовить голубцы, фаршированные мясом.

Творожно-картофельные клецки

Отварить картофель, перекрутить его с творогом через мясорубку. Добавить яйца, соль, муку, массу хорошо перемешать. Из массы слепить клецки, запанировать их в сухарях и обжарить в жире.

300 г картофеля, 300 г творога, 3 яйца, 150 г муки, соль, панировочные сухари, жир для жарки.

Картофельные клецки по-охотничьи

Картофель отварить в «мундире», очистить и размять. В картофель влить горячее молоко, добавить крахмал, соль, перец. Грибы мелко нарезать, сушеные грибы предварительно замочить, и тушить. Смешать картофель, грибы и лук, добавить зелень и перемешать. Из массы лепить клецки и варить в подсоленной воде до готовности. Вынуть шумовкой, дать воде стечь. Подать со сметаной.

300 г картофеля, 200 г грибов, 2 луковицы, 200 г молока, соль, перец, зелень петрушки.

Лапшевник с яйцом

Отварить домашнюю лапшу в подсоленной воде, затем воду слить. В другой посуде смешать холодное молоко с сырыми яйцами, сахаром, солью, хорошо перемешать. В посуду для запекания выложить отваренную лапшу и залить яично-молочной смесью. Сверху посыпать молотыми сухарями, сбрызнуть сливочным маслом. Выпекать в духовке около 30 минут до образования золотистой корочки. При подаче посыпать сахаром.

200 г лапши, 200 г молока, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сухарей, 30 г сливочного масла, соль.

Пудинг из моркови с сухарями и сухофруктами

Морковь очистить, сварить до мягкости и протереть. В морковную массу всыпать молотые сухари, желтки яиц, сахар и растопленное сливочное масло. Добавить сухофрукты: изюм, курагу или цукаты. В отдельной посуде взбить яичные белки в крепкую пену и аккуратно ввести в морковное пюре, осторожно перемешать. Противень смазать жиром, присыпать панировочными сухарями и выложить морковную смесь, разровнять. Выпекать при умеренном огне до готовности.

1 кг моркови, 1 стакан панировочных сухарей, 6 яиц, 200 г сахара, 150 г сливочного масла, 200 г сухофруктов.

Морковь жареная с томатным соусом

Морковь отварить в подсоленной воде до готовности. Разрезать морковь вдоль длинными полосками. Перед обжариванием морковь обмакивать в сыром яйце, затем обсыпать панировочными сухарями и вновь в яйце. Обжарить до румяного цвета. Подать с томатным соусом и гренками. Советуем также приготовить морковь тушеную на гарнир или в качестве самостоятельного блюда.

800 г моркови, 3 яйца, 2 ст. л. сухарей, 100 г томатного соуса, пшеничный хлеб для гренок.

Печеный картофель Гассель

Картофель очистить. Подобрать картофелины одинакового размера, средней величины. Разрезать каждую картофелину поперек на тонкие доли, не доходя до конца. Выложить картофель на противень, посолить, поперчить, на каждый положить по кусочку сливочного масла. Сверху посыпать тертым сыром. Запекать до золотистого цвета при умеренной температуре.

800 г картофеля, 100 г сливочного масла, 100 г сыра, соль, перец.

Земниеку брокастие – мясная запеканка

Для приготовления запеканки нарезать свинину, говядину, колбасу и обжарить со шпиком и измельченным луком. Картофель отварить, нарезать небольшими кусочками и обжарить. Все продукты соединить и положить в форму для запекания.

Приготовить смесь из молока и яиц, посолить и залить мясные ингредиенты. Запечь в духовке. Подать с солеными огурцами. Это блюдо популярно в Латвии.

200 г свинины, 200 г говядины, 200 г колбасы, 3 луковицы, 4 яйца, 200 г молока, 800 г картофеля, 50 г сливочного масла, соль.

Фасоль по-венгерски

Фасоль отварить, слить воду и охладить. Для ускорения варки фасоль следует замочить в холодной воде на 3-4 часа, воды брать больше, чем фасоли. При варке без замачивания фасоль частично разваривается.

Обжарить на шпике измельченный лук, добавить 1 ст. л. муки, бульон или воду и проварить 10 минут. В соус положить отваренную фасоль, добавить сметану, соль, перец и довести до кипения.

200 г фасоли, 100 г шпика, 2 луковицы, 200 г бульона или воды, 50 г сметаны, 1 ст. л. муки, соль, перец.

Запеканка из фасоли и яиц

Отварить фасоль (можно взять консервированную). Яйца сварить вкрутую и нарезать дольками. Смазать жиром форму для запекания и выложить слоями фасоль и яйца. Каждый слой посолить, поперчить и полить сметаной. Верхний слой можно посыпать сухарями или тертым сыром.

400 г фасоли, 4 яйца, 200 г сметаны, 20 г сливочного масла, 30 г сыра, соль, красный перец.

Пудинг из макарон и заварного крема

Отварить макароны в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Выложить макароны в смазанную жиром форму для запекания.

Приготовление заварного крема. Желтки яиц растереть с сахаром, добавить горячее молоко, непрерывно мешая. Крахмал развести в холодном молоке и ввести в яичную массу. Белки взбить и соединить с горячей массой.

Горячим кремом залить макароны и сверху посыпать корицей. Запечь в духовке. Подать с фруктовым киселем из кураги или соком.

300 г макарон, 4 яйца, 50 г сахара, 1 ст. л. крахмала, 250 г молока, жир для смазки, 1 ч. л. корицы.

Крокеты из вареного картофеля

Картофель очистить и отварить до готовности, размять, чтобы не было комочков. К картофелю добавить сливочное масло, желток яйца, кукурузный крахмал, соль, мускатный орех. Хорошо перемешать. Из массы формовать шарики, обваливать их в сухарях и жарить в большом количестве жира до золотистой корочки.

300 г картофеля, 1 желток, 50 г сливочного масла, 150 г растительного масла, 1 ст. л. кукурузного крахмала, панировочные сухари, соль, мускатный орех.

Картофельные палочки

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Воду слить, картофель растереть, смешать с сырыми яйцами, крахмалом и зеленью петрушки. Массу перемешать до однородного вида. Из подготовленной массы лепить длинные полоски толщиной 1-1,5 см и длиной 10 см. Обжарить картофельные палочки до золотистого цвета. Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир к рыбе или мясу.

1 кг картофеля, 2 яйца, 2 ст. л. крахмала, соль, зелень петрушки, жир для жарки.

Свекла, фаршированная рисом, яблоками и творогом

Подобрать свеклу одинакового среднего размера, отварить до готовности. Очистить вареную свеклу, вырезать середину. Наполнить свеклу фаршем. Для приготовления фарша отварить рис, измельчить яблоки. Смешать рис с яблоками, добавить творог, яйца и масло. Массу перемешать до однородного состояния.

Уложить фаршированную свеклу в глубокую посуду, смазанную жиром, сверху полить сметаной и запечь в духовке.

500 г свеклы, 100 г риса, 1 яблоко, 150 г творога, 40 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль.

Свекла тушеная в сметане

Свеклу отварить до готовности, очистить и нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук обжарить с мукой, смешать со свеклой, добавить сметану и тушить на слабом огне около 40 минут. При подаче заправить маслом и посыпать зеленью.

500 г свеклы, 2 луковицы, 1 ч. л. муки, 200 г сметаны, соль, зелень.

Картофельные галушки с брынзой и копченым шпиком по-словацки

Картофель очистить и натереть на терке. Добавить к картофелю яйцо, муку, посолить. Все хорошо перемешать. Из массы делать шарики и бросать их в кипящую подсоленную воду. Когда галушки всплывут, вынуть их шумовкой и положить на блюдо. Брынзу натереть и положить к галушкам, шпик обжарить и положить туда же. Залить сметаной и аккуратно все перемешать.

400 г картофеля, 1 яйцо, 100 г муки, 100 г брынзы, 100 г копченого шпика, 100 г сметаны, соль.

Солянка мясная с овощами

Мясо сварить и нарезать на небольшие кусочки, можно использовать колбасу и другие мясные продукты. Свежую капусту или квашенную потушить до полуготовности, соленые огурцы спассеровать, лук обжарить. Уложить в посуду для запекания слоями лук, мясо, огурцы, капусту. Сверху залить небольшим количеством бульона, посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.

400 г мяса, 300 г капусты (свежая или квашеная), 3 луковицы, 3 соленых огурца, 30 г сливочного масла, 30 г свиного жира, 2 ст. л. сухарей, зелень.

Котлеты гороховые

Горох промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Сварить горох в той же воде, слить воду и прокрутить через мясорубку. К массе добавить спассерованный лук, яйцо, соль, все хорошо перемешать. Из гороховой массы лепить котлеты, обваливать в муке и жарить на свином жире до румяной корочки. Подать со сметаной или томатным соусом.

400 г сухого гороха, 2 луковицы, 2 ст. л. муки, 40 г свиного жира, соль, 100 г сметаны.

Суфле из зеленого горошка

Зеленый горошек отварить до мягкости с маслом и молоком, около 5-6 минут. Затем горошек прокрутить через мясорубку, можно измельчить блендером. В массу положить сырой желток и взбитый белок, осторожно перемешать. Разложить массу в порционные формочки, сверху смазать сметаной и посыпать тертым сыром. Формочки поставить в противень с водой, запечь в духовке до красивой корочки. При подаче посыпать зеленью.

300 г зеленого горошка, 70 г молока, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 20 г сыра, 40 г сметаны, зелень.

Лепешки из моркови

Морковь очистить и натереть на терке. К массе добавить яйца, молоко, муку, соль. Все ингредиенты хорошо перемешать. Выпекать в большом количестве жира, выкладывая массу ложкой на сковороду. Подать со сметаной.

300 г моркови, 2 ст. л. молока, 2 яйца, 4 ст. л. муки, соль, 50 г сметаны.

Овощные ежики с мясным фаршем

Морковь очистить и натереть на крупной терке. Капусту мелко нашинковать, лук спассеровать. Рис отварить до полуготовности. Смешать овощи и рис, добавить сырой мясной фарш, сырое яйцо. Все ингредиенты перемешать. Формовать из массы ежики, обваливать в муке и жарить. Когда ежики обжарятся до румяной корочки, залить смесью из сметаны и томатной пасты, тушить 10 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.

300 г мясного фарша, 200 г капусты, 100 г моркови, 1 луковица, 150 г сухого риса, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 200 г сметаны, соль, зелень.

Рулет картофельный с мясным фаршем

Картофель отварить и протереть, можно прокрутить через мясорубку. К картофелю добавить яйца, муку, соль, перец. Массу хорошо перемешать и выложить тонким слоем на стол. В середину положить начинку из вареного мяса, свернуть в виде рулета и положить швом вниз на смазанный жиром противень для запекания. Перед отправкой в духовку рулет проколоть в нескольких местах, чтобы избежать растрескивания, и посыпать тертым сыром. Запекать до румяной корочки. Подать с овощным салатом или соусом.

Начинка. Мясо отварить и прокрутить через мясорубку. Добавить обжаренный лук, соль, перец, зелень.

1 кг картофеля, 400 г мясного фарша, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, перец, 30 г сыра.

Мясной фарш можно заменить на грибной. Для начинки можно брать рыбу тушеную без костей, тушеные овощи и т.д.

Рулет картофельный с мясным фаршем

Картофель отварить и протереть, можно прокрутить через мясорубку. К картофелю добавить яйца, муку, соль, перец. Массу хорошо перемешать и выложить тонким слоем на стол. В середину положить начинку из вареного мяса, свернуть в виде рулета и положить швом вниз на смазанный жиром противень для запекания. Перед отправкой в духовку рулет проколоть в нескольких местах, чтобы избежать растрескивания, и посыпать тертым сыром. Запекать до румяной корочки. Подать с овощным салатом или соусом.

Начинка. Мясо отварить и прокрутить через мясорубку. Добавить обжаренный лук, соль, перец, зелень.

1 кг картофеля, 400 г мясного фарша, 2 луковицы, 1 яйцо, соль, перец, 30 г сыра.

Мясной фарш можно заменить на грибной. Для начинки можно брать рыбу тушеную без костей, тушеные овощи и т.д.

Свежая капуста с брынзой в духовке

Свежий кочан капусты нарезать на тонкие полоски, растереть с солью и залить горячей водой. Тушить на слабом огне до размягчения. После этого капусту переложить на смазанную маслом сковороду и залить смесью яйца с молоком, сверху обильно посыпать натертой брынзой. Запечь в духовке до аппетитной корочки.

400 г свежей капусты, 3 яйца, 100 г молока, 100 г брынзы, соль.

Котлеты из рубленого мяса со свеклой

Приготовить мясной фарш из говядины и свинины. Добавить молоко, желток яйца, тертый картофель, пассерованный лук. Свеклу маринованную нарезать мелко и добавить в общую массу. Все хорошо перемешать, посолить. Делать из массы котлеты, обваливать в сухарях и жарить до золотистой корочки. На гарнир подать отварной картофель с маринованными огурцами.

300 г говядины, 300 г свинины, 2 луковицы, 1 желток, 1 картофелина, 100 г маринованной свеклы, соль, панировочные сухари.

Отварной рис. Рецепты кухонь разных стран

По-итальянски. Поджарить на растительном жире репчатый лук, положить к нему промытый рис, соль, налить воды и тушить под закрытой крышкой на слабом огне до готовности. Перед подачей в рис положить сливочное масло и посыпать тертым сыром.

200 г сухого риса, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 20 г растительного масла, 30 сыра, соль.

По-швейцарски. Рис промыть, залить водой и молоком, положить сырой желток, соль, сахар. Все перемешать и поставить в духовку. Как только жидкость впитается, сверху полить взбитым белком, и снова поставить в духовку. Готовый рис приобретет золотистую корочку.

200 г риса, 50 г воды, 50 г молока, 1 яйцо, 50 г сахара, соль.

По-турецки. В жире поджарить несколько мелких луковиц, затем всыпать промытый рис, поджарить его вместе с луком. Залить воду и готовить под закрытой крышкой на очень слабом огне.

200 г риса, 400 г воды, 100 г мелкого лука, 20 г масла.

Советуем попробовать приготовить курицу отварную под белым соусом с рисом, где рис служит гарниром.

Картофель, запеченный в сметанном соусе

Картофель отварить в подсоленной воде до готовности. После этого воду слить, картофель подсушить. Картофель нарезать кружками, уложить на смазанную сковороду и залить сметанным соусом. При подаче на стол посыпать зеленью укропа или петрушки.

500 г картофеля, 200 г сметанного соуса, 30 г сливочного масла.

Запеканка из морской и белокочанной капусты

Морскую капусту отварить и нарезать в виде лапши. Белокочанную капусту нашинковать и тоже отварить в подсоленной воде. Смешать оба вида капусты. Положить в кастрюлю и добавить манную крупу, варить 10-15 минут на слабом огне. Массу слегка охладить, ввести сырые яйца. Выложить на смазанную жиром сковороду, сверху посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями и отправить в духовку. Подать со сметаной. Советуем приготовить белокочанную капусту, запеченную с молоком.

200 г морской капусты, 300 г белокочанной капусты, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 2 ст. л. сухарей, 100 г сыра, 100 г сметаны.

Оладьи из кабачков со сметаной

Кабачки очистить от кожицы, удалить семена, нарезать на кусочки и прокрутить через мясорубку. Добавить яйца, муку, соль и перемешать. Массу выкладывать на разогретую сковороду с жиром и жарить до румяного цвета. Подать со сметаной.

300 г кабачков, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, соль, 100 г сметаны.

Кочан капусты фаршированный мясом

Кочан белокочанной капусты отварить в подсоленной воде, слить воду через дуршлаг и разделить на листья. Собирать кочан нужно в той последовательности, в какой он был первоначально. Каждый лист капусты переложить фаршем. Фаршированный кочан скрутить нитью, положить в глубокую кастрюлю, залить бульоном и тушить до готовности. Готовый кочан подать на блюде, полить соусом от тушения, посыпать зеленью.

Приготовление фарша. Мясо прокрутить через мясорубку, добавить отварной рис и пасссерованный лук, соль и специи.

Кочан капусты около 2 кг, 0,5 г мяса, 50 г риса, 2 луковицы, соль, специи, зелень.

Пирожки картофельные с капустой

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, после чего пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, хорошо перемешать. Свежую капусту нашинковать и обжарить на сливочном масле, посолить и смешать с пассерованным луком. Из картофельной массы делать круглые лепешки, в середину класть фарш из капусты и защипнуть в виде пирожков. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Подать с разогретым сливочным маслом в горячем виде.

500 г картофеля, 300 г капусты, 2 яйца, 1 луковица, панировочные сухари, 50 г сливочного масла, жир для жарки, соль.

Дачные котлеты из шпината, крапивы и брынзы

Приготовить зелень: шпинат, крапиву и петрушку. Опустить в горячую воду и дать закипеть. Затем воду слить, остудить и мелко порубить. К зелени добавить яйца, муку и измельченную брынзу. Массу перемешать и сформовать котлеты. Жарить в хорошо разогретом жире до румяного цвета. Подать со сметаной.

400 г шпината, 400 г крапивы, 100 г петрушки, 200 г брынзы, 2 яйца, 2 ст. л. муки, жир для жарки.

Котлета из курицы «Нежность»

Куриное филе пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать. Из массы формовать котлеты, обмакивать их в сыром яйце, затем в муке. Жарить в большом количестве жира. При подаче полить растопленным жиром. На гарнир приготовить картофель жареный, помидоры и огурцы, нарезанные брусками.

500 г филе курицы, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ст. л. муки, соль, перец, зелень, 30 г маргарина.

Цветная капуста в кляре

Отварить кочан цветной капусты в подсоленной воде. Воду слить, капусту разобрать на соцветия. Каждый кусочек капусты макать в кляр и обжаривать в жире до золотистого цвета. Подать со сметаной.

Приготовление кляра. Смешать сметану с мукой, добавить соду, соль и сахар по вкусу. Размешать до однородного состояния.

0,5 кг цветной капусты

Кляр: 100 г сметаны, 1 ст. л. муки, 0,5 ч. л. соды, соль, сахар по вкусу.

Форшмак из говядины и соленой сельди

Говядину обжарить или отварить и прокрутить через мясорубку. Также прокрутить филе соленой сельди, отварной картофель и сырой лук. В массу положить сметану, сырые яйца, перец, соль, хорошо перемешать. Порционную посуду смазать жиром и посыпать панировочными сухарями. Выложить подготовленную массу, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать в той же порционной посуде.

600 г говядины, 100 г соленой сельди (филе), 350 г картофеля, 200 г сметаны, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, соль, перец, панировочные сухари.

Цветная капуста с соусом бешамель

Цветную капусту замочить в подсоленной воде на 2 часа. Затем опустить в кипяток, в котором растворить соль, сахар, добавить растительное масло. Капусту сразу вынуть, слить воду через дуршлаг. Кочан разделить на небольшие соцветия, сложить в посуду для запекания. Полить соусом бешамель и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке до румяной корочки.

Соус бешамель. Смешать сливочное масло с мукой, подогретое молоко влить небольшими порциями, непрерывно мешая. Посолить и добавить мускатный орех.

0,5 кг цветной капусты, 300 г соуса бешамель, 150 г сыра, соль, мускатный орех.

Соус бешамель. 30 г сливочного масла, 2 ст. л. муки, 100 г молока, 30 г тертого сыра.

Мамалыга. Секрет приготовления

Известно, что мамалыгу варят из кукурузной муки. Чтобы готовая мамалыга не рассыпалась и не разваливалась, ее нужно правильно сварить. Перед варкой кукурузную муку следует подсушить в духовке. Готовить мамалыгу нужно в посуде с толстым дном. В кипящую подсоленную воду всыпать 1/3 часть муки от нормы, проварить 15 минут. Затем всыпать остальную часть и варить еще 15 минут.

Варить до загустения, периодически помешивая. Загустевшую мамалыгу отделить от стенок посуды смоченной в воде ложкой и оставить еще на некоторое время на огне, чтобы она лучше пропеклась и лучше отставала от стенок. Готовую мамалыгу несколько раз встряхнуть и опрокинуть на деревянную доску. Дать время остыть. Правильно сваренная мамалыга должна хорошо резаться ножом. Употребляют мамалыгу как самостоятельное блюдо с брынзой, с брынзой и сметаной в равных пропорциях, с молоком, с растительным или животным жиром, или в качестве гарнира к мясным, рыбным, яичным и другим блюдам.

200 г кукурузной муки, 0,5 л воды, соль.

Гивеч ку легуме, тушеные овощи с зеленой фасолью и горошком

Рецепт из молдавской национальной кухни. Кабачки, баклажаны, морковь, петрушку, лук нарезать крупно и слегка поджарить на растительном масле. Затем влить немного мясного бульона или воды, добавить нарезанные помидоры и ошпаренный сладкий перец, посолить. Тушить под закрытой крышкой до готовности. Отдельно сварить стручки зеленой фасоли свежий зеленый горошек. Добавить их к остальным овощам. Положить туда же толченый чеснок, корицу, гвоздику, лавровый лист, сахар и соль. Подать как самостоятельное блюдо или на гарнир к мясу и рыбе. Попробуйте приготовить рагу из овощей и зелени.

200 г кабачков, 200 г баклажанов, 200 г моркови, 200 г помидоров, 100 г зеленого горошка, 50 г растительного масла, 2 луковицы, 1 корень петрушки, по 3-5 штук гвоздики, корицы, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, соль, сахар.

Баклажаны жареные в ореховой крошке

Баклажаны отварить в подсоленной воде 3 минуты, после чего очистить кожуру. Нарезать баклажаны кружками, обвалять в муке, затем во взбитом яйце. Орехи измельчить. Обсыпать баклажаны перед жаркой рублеными орехами. Жарить с двух сторон до румяной корочки.

400 г баклажан, 50 г орехов, 2 ст. л. муки, растительное масло для жарки, соль.

Помидоры, фаршированные баклажанной икрой

Подобрать помидоры средней величины, промыть их и удалить сердцевину. Внутренние стенки посолить и наполнить баклажанной икрой.

Приготовление баклажанной икры. Баклажаны запечь в духовке, очистить кожицу. Измельчить баклажаны и соединить с пассерованным луком и протертыми помидорами, посолить. Тушить на медленном огне полчаса. Перед окончанием в массу положить толченый чеснок.

1 кг помидоров, 0,5 кг баклажанов, 2 луковицы, 100 г растительного масла, 3 зубчика чеснока, соль.

Запеканка из баклажанов и помидоров

Баклажаны и помидоры бланшировать, затем очистить от кожицы. Нарезать баклажаны кубиками, помидоры – ломтиками, обжарить. Перемешать баклажаны с помидорами, посолить, выложить в смазанную жиром форму, залить смесью из яиц и сметаны. Запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью петрушки.

150 г баклажанов, 150 г помидоров, 2 яйца, 150 г сметаны, 30 г растительного масла, соль, зелень.

Баклажаны тушеные в сметане

Баклажаны очистить, нарезать кружками. Обсыпать солью и оставить на несколько минут, затем промыть в холодной воде и обсушить. Кружки баклажанов обвалять в муке и обжарить, после чего залить сметаной и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

0,5 кг баклажанов, 2 ст. л. муки, 200 г сметаны, 50 г растительного масла, соль, зелень.

Запеканка из яблок и картофеля

Картофель отварить, нарезать кружками и обжарить до золотистого цвета. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, засыпать сахаром и измельченными орехами. В посуду смазанную жиром уложить слой картофеля, смешанного с желтками яиц, сверху слой яблок, добавить взбитые белки. Посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

200 г яблок, 200 г картофеля, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 г сахара, 50 г орехов, 30 г сыра.

Щавель, тушенный с кинзой и яйцами

Щавель промыть и отварить в подсоленной воде. Воду слить, щавель слегка обжарить и измельчить. Репчатый лук нашинковать и обжарить на топленом масле. К луку положить щавель, зелень кинзы, соль, тушить до готовности. За несколько минут до окончания тушения массу залить яйцом.

0,5 кг щавеля, 1 луковица, 20 г кинзы, 3 яйца, 50 г топленого масла, соль.

Макаронная запеканка с яблоками

Пудинг из вишни

У вишен вынуть косточки. Приготовить смесь из размягченного и взбитого масла, сахара, яичных желтков, добавить взбитые белки. Вишни соединить с масляно-яичной смесью, осторожно ввести взбитые белки. Выложить массу в смазанную жиром форму и выпекать 30 минут. Подать с молоком.

1 стакан вишен без косточек, 60 г сливочного масла, 100 г сахара, 4 яйца, 1 стакан сладких молотых сухарей.

Тыква, фаршированная свининой

Небольших размеров тыкву разрезать на две половинки, удалить семена. Свинину нарезать на кусочки, прокрутить через мясорубку с вымоченным в молоке белым хлебом. Добавить яйца, растопленное сливочное масло, соль, перец, измельченную зелень петрушки. Фарш хорошо перемешать и наполнить половинки тыквы. Перед запеканием посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом. Подать с белым хлебом и зеленым салатом.

1-1,5 кг тыква, 400 г свинины, 3 яйца, 50 г сыра, 100 г сливочного масла, соль, перец, зелень петрушки.

Каша по-московски, с овощами и грибами

Грибы отварить. Шпик мелко нарезать, вытопить, обжарить с морковью, луком и грибами. В порционный горшочек положить шпик с овощами и грибами, всыпать гречневую крупу и залить грибным отваром. Запечь в духовке.

50 г шпика, 1 морковь, 1 луковица, 100 г грибов, 1 стакан гречневой крупы, соль.

Тыква, жаренная со сметаной

Тыкву очистить и нарезать на тонкие ломтики одинакового размера. Поджарить на сливочном масле, посолить. Сметану смешать с поджаренной мукой, посолить и залить тыкву.

400 г тыквы, 100 г сливочного масла, 150 г сметаны, 1 ст. л. муки, соль.

Хлебная запеканка со сливами

Пшеничный хлеб нарезать на одинаковые квадратики и замочить в молоке. Из слив удалить косточки. В смазанную жиром форму выложить слой хлеба, на него сливы, посыпать сахаром. Сделать несколько слоев. Залить сливы смесью из яиц, молока, творога и муки. Запекать в духовке 35-40 минут.

400 г пшеничного черствого хлеба, 400 г слив, 3 яйца, 150 г творога, 1 ч. л. муки, 50 г сахара, 100 г молока.

Картофель, запеченный в фольге с салом и чесноком

Это блюдо можно делать дома или на природе. Приготовить кусок фольги, положить в центр ломтик сала, на него картофель в «мундире», посолить и посыпать измельченным чесноком, зеленью, прикрыть другим ломтиком сала. Обернуть фольгой и запечь.

700 г картофеля, 100 г сала, 1 головка чеснока, соль, зелень.

Голубцы с рисом и овощной начинкой

Сначала приготовить начинку. Рис промыть и отварить до полуготовности. Репчатый лук измельчить и спассеровать. Морковь измельчить и добавить к луку, слегка потушить. Смешать рис с овощами, посолить, поперчить, добавить зелень.

Кочан капусты отварить и отделить листья. Толстую часть слегка отбить. В центр капустного листа положить фарш и свернуть конвертиком. Обвалять голубцы в муке и обжарить в жире до румяной корочки. Затем сложить голубцы в глубокую посуду и залить небольшим количеством бульона или воды. На сковороде обжарить томатную пасту и добавить к голубцам, тушить до готовности. Незадолго до окончания положить сметану.

1 кг капусты, 300 г моркови, 2 луковицы, 200 г риса, 50 г растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец.

Картофельная запеканка с сельдью

Картофель отварить и нарезать на небольшие кусочки. Сельдь очистить от костей и тоже нарезать. В глубокой посуде приготовить заливку: яйца смешать с растопленным маслом, сметаной, молоком. Смесь посолить и поперчить, перемешать. Смешать картофель с сельдью, добавить толченые сухари, перемешать. Выложить в смазанную форму картофель и сельдь, залить жидкой смесью. Сверху посыпать сухарями и запечь.

0,6 кг картофеля, 200 г филе сельди, 3 яйца, 100 г молока, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 4 ст. л. сухарей, соль, перец.

Картофель, шпигованный салом

Картофель очистить от кожуры, в центре сделать углубление. Шпик нарезать набольшими брусками и положить в углубление. Обжарить на сковороде, затем довести до готовности в духовке. При подаче посыпать солью.

600 г картофеля, 100 г шпика, соль, зелень.

Картофель, запеченный в кожуре

Клубни молодого картофеля помыть, обсушить и положить на лист, обильно посыпанный крупной солью. Отправить в духовку и готовить до мягкости картофеля. Затем картофель вынуть, стряхнуть соль и обсушить. Отдельно подать сливочное масло и овощи. Такой способ готовки хорошо делать на природе, на углях или на решетке.

1 кг картофеля, соль, овощи.

Картофель, запеченный в кожуре

Клубни молодого картофеля помыть, обсушить и положить на лист, обильно посыпанный крупной солью. Отправить в духовку и готовить до мягкости картофеля. Затем картофель вынуть, стряхнуть соль и обсушить. Отдельно подать сливочное масло и овощи. Такой способ готовки хорошо делать на природе, на углях или на решетке.

1 кг картофеля, соль, овощи.

Яичница по-американски

На сковороду с топленным маслом вылить яйца и, непрерывно помешивая, томатную пасту. Ветчину или колбасу нарезать кубиками, положить к яйцам, посолить, поперчить, влить молоко и мешать до загустения.

3 яйца, 1 ч. л. томатной пасты, 50 г ветчины или колбасы, 50 г молока, соль, перец.

Картофельное пюре, запеченное со сметаной и сыром

Отварить картофель, сделать пюре. Массу выложить в форму для запекания. Смешать сметану с тертым сыром, посолить, поперчить и залить картофельное пюре. Запечь до золотистой корочки. При подаче посыпать зеленью.

500 г картофеля, 150 г сметаны, 50 г сыра, соль, перец.

Рис с луком, сельдереем и апельсиновым соком

Рис промыть и отварить до полуготовности. Лук измельчить, сельдерей нарезать, обжарить их на сливочном масле до золотистого цвета, влить апельсиновый сок, перемешать. Смешать смесь с рисом, добавить соль, сахар. При подаче можно посыпать цедрой лимона или апельсина. Такой рис можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или птице.

1,5 стакана риса, 3 стакана воды, 30 г сливочного масла, 1 луковица, 1 стебель сельдерея, 1 стакан апельсинового сока, соль, сахар по вкусу.

Запеканка из картофеля и моркови

Отварить картофель и морковь, нарезать тонкими кружками и выложить в смазанную форму слоями. Лук спассеровать на жире, посолить, поперчить, залить бульоном и молоком. Белки отделить от желтков, белки взбить, смешать с желтками. Ввести яйца в смесь. Залить картофель и морковь приготовленной смесью, посыпать тертым сыром и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке до румяной корочки. Подать с соусом. Советуем также приготовить запеканку из картофеля и яблок.

Приготовление соуса. Нарезать репчатый лук и спассеровать его на жире. Добавить муку, соль, тертый хрен, перец, залить водой и молоком, довести до кипения.

400 г картофеля, 400 г моркови, 2 луковицы, 2 яйца, 200 г бульона, 250 г молока, 1 ст. л. муки, 50 г сыра, 50 маргарина, 1 ст. л. хрена, соль, перец.

Фаршированные кабачки со сметаной

Кабачки небольшого размера разрезать вдоль, вынуть мякоть с семенами и опустить на 10 минут в подсоленную воду. На растительном масле спассеровать репчатый лук, добавить нарезанные кубиками мякоть кабачков, мелко нарубленные грибы и зелень петрушки, посолить. Тушить до мягкости. Готовой смесью заполнить кабачки, положить в форму для запекания и залить бульоном, овощным или мясным. Поставить в духовку и готовить на среднем огне до размягчения кабачков. При подаче полить сметаной.

3 небольших кабачка, 1 луковица, 200 г грибов, пучок петрушки, 100 г сметаны, соль.

Запеканка из творога, тыквы и манной крупы

Тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать на небольшие кубики. Обжарить на сливочном масле до размягчения. Творог протереть через сито. Сварить густую манную кашу на молоке. Соединить кашу с творогом и тыквой. Добавить яйца, тмин, соль, перемешать до однородного состояния. Выложить массу в смазанную форму, разровнять поверхность и сверху смазать яйцом. Запечь в духовке до румяной корочки. Подать со сметаной. Советуем приготовить тыкву запеченную с яйцом.

500 г тыквы, 300 г творога, 100 г манной каши, 300 г молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, соль и тмин – по вкусу.

Тортилла по-испански (картофельная запеканка)

Картофель очистить и нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до готовности. Яйца взбить до пышности, посолить. Залить картофель яичной массой и закрыть крышкой, готовить 5 минут. Как только схватится яичная масса, перевернуть весь блин вверх дном и зарумянить. Удобно переворачивать с помощью тарелки, накрыть и перевернуть.

300 г картофеля, 6 яиц, соль, растительное масло для жарки.

Оладьи из кабачков со сметаной

Кабачки или цуккини очистить от кожицы и семян, у молодых можно не удалять сердцевину. Нарезать кабачки на кусочки и прокрутить через мясорубку, можно натереть на терке. Положить к кабачкам яйца, соль, перец, муку, хорошо перемешать. На разогретую сковороду с растительным маслом ложкой выкладывать массу и жарить до румяной корочки. Традиционно кабачковые оладьи подают со сметаной, но можно с майонезом или любым другим соусом.

600 г кабачков, 2 яйца, 1 ст. л. муки, соль, перец, 100 г сметаны.

Болгарский перец, фаршированный мясом и рисом

У перцев удалить верхушку вместе с семенами. Опустить в кипяток на 1-2 минуты. Для фарша отварить рис, промыть. Репчатый лук обжарить на сливочном масле. Сделать мясной фарш, посолить поперчить. Нарезать зелень петрушки. Соединить рис с мясом, луком и зеленью. Перцы наполнить фаршем, положить их в кастрюлю и залить. Для заливки можно использовать любой мясной бульон или томатный соус. Тушить на медленном огне полчаса.

600 г болгарского перца, 300 г мяса, 1 луковицы, 100 г риса, зелень петрушки, соль, перец, бульон или соус 0,5 л.

Репа, фаршированная изюмом

Приготовить свежую репу одинакового размера, хорошо помыть, отварить и снять верхушки. Внутреннюю часть аккуратно удалить ложкой. Мякоть смешать со сливочным маслом. Добавить тертый батон, молоко или сливки, сахар, мускатный орех. Изюм тщательно промыть и смешать с яичным желтком, положить к массе. Все перемешать и нафаршировать репу. Прикрыть отрезанными крышечками, обсыпать сухарями и запечь. Подать с молочным соусом или со сметаной.

6 шт. репы средней величины, 200 г изюма, 50 г сливочного масла, 200 г молока или сливок, 50 г сахара, 1 желток, мускатный орех на кончике ножа

Пудинг из цветной капусты с белым соусом

Цветную капусту разделить на соцветия и отварить в подсоленной воде, затем протереть через крупное сито. Пшеничный хлеб замочить в молоке, размять, добавить к капусте. Туда же положить сырые желтки и взбитые белки. Массу осторожно перемешать, посолить. Посуду для запекания смазать жиром и выложить капустную массу. Выпекать около получаса. Подать с белым соусом.

1 кг цветной капусты, 200 г белого хлеба, 150 г молока, 3 яйца, соль, жир для смазки.

Для соуса: 200 г молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сахара, соль.

Сладкий перец тушеный со сливками

Сладкий болгарский перец очистить от семян, нарезать кусочками. Репчатый лук поджарить на сливочном масле до золотистого цвета, к нему положить нарезанный перец. Перемешать, посолить, добавить красный молотый перец, томатную пасту, залить мясным бульоном и тушить до мягкости. Через 10-15 минут положить муку, перемешать и залить сливками. Тушить на слабом огне 5 минут. При подаче посыпать рубленой зеленью. К перцу можно приготовить отварной картофель или рис.

600 г сладкого болгарского перца, 2 луковицы, 20 г сливочного масла, 0,5 л мясного бульона, 1 ст. л. муки, 150 г сливок, 1 ст. л. томатной пасты, соль, перец, зелень.

Запеканка «Зимняя» из хлеба с сухофруктами и орехами

Хлеб, нарезанный тонкими ломтиками, залейте молоком. Маргарин, сахар, соль разотрите, постепенно добавляя желтки. Смешайте с хлебной массой, добавьте измельченные финики, яблоко и рубленые орехи. Подмешайте взбитые в пену белки, выложите в смазанную жиром форму и на среднем огне выпекайте около 50 минут.

300 г пшеничного хлеба, 200 г молока, 3 ст. л. маргарина, 100 г сахара, 5 яиц, 1 стакан сушеного инжира или фиников, 1 яблоко (лучше кислое), 10 ядер грецких орехов, ванильный сахар, соль.

Бабка из ржаного хлеба со свеклой и изюмом

Ржаной хлеб нарежьте ломтиками толщиной примерно 0,5 см и слегка смочите водой. Вареную свеклу очистите, натрите на крупной терке, добавьте яйца, изюм и перемешайте. На сковороду, смазанную маргарином и посыпанную сухарями, выложите в один ряд смоченный хлеб, на него положите подготовленную свеклу, сверху закройте ломтиками хлеба, залейте яйцом и запекайте 40 мин.

200 г ржаного хлеба, 1 вареная свекла средней величины, 2 яйца, 1/4 стакана изюма, 2 сухаря, 20 г маргарина.

Оладьи из тыквы и картофеля

Очистить тыкву от кожуры и семян, натереть на терке. Добавить сырой натертый картофель, желтки, соль, муку, хорошо перемешать. Белки взбить и ввести в массу. Из полученной смеси выпекать оладьи, обжаривая их с обеих сторон. Подать со сметаной.

500 г тыквы, 500 г картофеля, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 200 г сметаны, соль.

Картофельная пицца

Приготовить картофельное пюре, выложить на сковородку слоем 1,5 см. На пюре положить нарезанные помидоры, сладкий перец, колбасу и лук. Посолить, поперчить, приправить толченным чесноком, посыпать тертым сыром. Запечь на слабом огне.

300 г картофеля, 1 помидор, 1 сладкий перец, 1 луковица, 50 г сыра, 50 г колбасы, 2 зубчика чеснока, жир для смазки сковороды.

Пудинг яичный паровой

Желтки растереть с сахаром, добавить 4 столовые ложки теплой воды, растопленное масло, пряности, муку. Белки взбить и осторожно ввести в массу, перемешать. Форму смазать жиром и выложить массу. Варить на пару до готовности. Готовый пудинг должен отставать от стенок посуды. Подать с горячим фруктовым соусом из яблок, малины, кураги.

4 яйца, 140 г сахара, щепотка ванили или цедра лимона, 1,5 стакана муки, 50 г сливочного масла.

Биточки из грибов и картофеля

Грибы хорошо промыть и мелко нарубить, поджарить на маргарине. Картофель очистить и натереть на терке, посолить и соединить с грибами. В массу положить зелень петрушки, яйцо и толченные сухари. Сформовать биточки и обжарить в разогретом жире с обеих сторон.

400 г грибов, 200 г картофеля, 30 г маргарина, 1 яйцо, 1 ст. л. толченных сухарей, растительное масло для жарки, зелень петрушки, соль.

Позы – пельмени из баранины на пару (бурятская кухня)

Мякоть баранины изрубить на мелкие кусочки. Добавить нарезанные внутренний жир, лук, соль, специи, пассерованную муку и все тщательно перемешать. Фарш готов.

Приготовить тесто. Его готовят также как для домашней лапши. Тесто раскатать в круглый пласт толщиной 5 мм. Нарезать на кусочки 2-3 см и раскатать в тонкие кружки.

На середину каждого кружка положить фарш, края защипать, оставив в центре отверстие для выхода пара. Готовить позы на пару в течение 19-20 минут. Светлый сок укажет на готовность блюда.

1 кг баранины, 250 г внутреннего жира или жирной свинины, 300 г репчатого лука, 200 г муки, 2 яйца, 100 г воды, соль, специи.

Шопо-лашка, суп с дрожжевым тестом (марийская кухня)

Приготовить крутое дрожжевое опарное тесто. Раскатать тесто в пласт толщиной в 1 см, нарезать длинные полоски, которые затем разделить на кусочки по 15-20 г. Можно кусочки скатать в шарики. Положить шарики в кипящую подсоленную воду. Туда же положить нарезанный кубиками картофель. Варить до готовности. За 5 минут до конца варки заправить суп пассерованным луком, взбитым яйцом. При подаче в тарелку положить сметану.

250 г муки, 10 г дрожжей, 500 г картофеля, 1 луковица, 1 ст. л. масла, соль, 2 л воды, соль, 150 г сметаны, 2 яйца.

Калаладикка – запеченый картофель с сельдью (карельское блюдо)

Картофель нарезать тонкими ломтиками и уложить на сковороду ровным слоем. На картофель положить кусочки сельди. Посыпать луком, полить маслом и запечь в духовке. Когда картофель станет мягким, залить все смесью из яйца, муки, соли и молока. И снова запечь. При подаче посыпать мелко рубленной зеленью петрушки.

300 г картофеля, 300 г свежей сельди, 2 яйца, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 100 г молока, 1 ст. л. муки, соль, зелень.

Сладкая картофельная запеканка

Отварной картофель протереть, размешать до пюре образного состояния. Масло с сахаром, желтками и специями взбить, вмешать толченные орехи, добавить крахмал или муку, картофельное пюре, затем взбитые белки. Массу выложить на смазанный жиром противень, сверху посыпать сладкими сухарями или переложить кусочками масла, запечь в духовке. Подать запеканку со сладким соусом.

1 кг картофеля, 4 яйца, 4 ст. л. масла или маргарина, 2 ст. л. орехов, 100 г сахара, 2 ст. л. крахмала или муки.

Пудинг из моркови с сухарями

Очищенную морковь сварить до мягкости и протереть. В морковное пюре всыпать молотые сухари. Желтки, сахар, подогретое масло растереть и слегка взбить. Соединить с морковным пюре. В полученную массу положить цукаты или изюм, добавить соль и взбитые белки, аккуратно перемешать и выложить в смазанную форму, запечь.

1 кг моркови, 1 стакан молотых сухарей, 7 яиц, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 200 г цукатов или изюма.

Картофель "Дофин"

Противень натереть чесноком, смазать сливочным маслом. На него положить нарезанный кружочками картофель, приправить солью и перцем. Смешать яйцо и молоко, и залить этой смесью картофель. Жарить в духовке 40-50 минут. Незадолго до готовности посыпать картофель тертым сыром.

500 г картофеля, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 100 г молока, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, соль.

Картофельный пирог с грибами

Приготовить картофельное пюре, охладить до 60° C, добавить сырые яйца, сметану, соль и хорошо взбить. Если картофельное пюре получилось слишком крутым, то можно разбавить его горячим молоком. Часть картофельного пюре отложить, а остальную часть выложить на смазанный жиром противень в виде лепешки толщиной 1 см. На лепешку положить слой грибного фарша, а сверху – оставшееся пюре, которое нужно сделать тоже в виде лепешки. Поставить в духовку и подрумянить.

Для фарша грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и поджарить на масле с нашинкованным луком до готовности. При желании за 5 минут до готовности можно добавить в сковороду с грибами 1-2 столовые ложки сметаны.

600 г картофеля, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны, соль.

Для начинки: 500 г грибов, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1-2 ст. л. сметаны, соль.

Лепешки из творога и картофеля

Картофель очистить и отварить, затем растолочь, добавить яичные желтки, соль, тмин. К массе добавить творог и муку. Все хорошо перемешать. Из хорошо размешанной массы сформовать лепешки, обвалять в муке и обжарить в жире на сковороде с обеих сторон. Лепешки подать со сметаной, растопленным маслом или томатным соусом.

400 г творога, 400 г картофеля, 2 яйца, 4 ст. л. муки, соль, тмин, жир для жарки.

Суфле морковное с творогом

Суфле – французское слово, означает диетическое блюдо из творога. От сырников суфле отличается тем, что в протертый творог входят не яйца, а взбитые в густую пену яичные белки. Наиболее часто готовят суфле из фруктов, ягод, шоколада и т.д.

Для приготовления морковного суфле нужно протереть творог, вареную морковь натереть на терке, соединить с творогом. В массу добавить сахар, 2 взбитых яйца, соль. Смесь выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, поверхность смазать яйцом, запечь в духовке при 180-200°. Готовое суфле выложить на тарелку и полить сметаной, взбитой с сахарной пудрой.

500 г творога, 500 г моркови, 3 яйца, 200 г сметаны, 50 г сахарной пудры, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. лимонной цедры, соль – по вкусу.

Суфле яблочное с творогом

Яблоки нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели. Творог протереть, добавить желтки, сахар, лимонную цедру, толченные грецкие орехи, манную крупу. Белки взбить и добавить в массу и аккуратно перемешать. Выложить смесь в смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму, выпекать при температуре 180-200°. Подать к столу с фруктовым сиропом.

800 г яблок, 500 г творога, 3 яйца, 150 г сахара, 1,5 стакана грецких орехов, 2 ст. л. манной крупы, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 ч. л. лимонной цедры, фруктовый сироп.

Рыбная пицца по-итальянски

Из творога, молока, растительного масла, яйца, соли, муки, дрожжей приготовить тесто. На смазанную форму выложить раскатанное тесто, нанести тонкий слой томатной пасты, положить кусочки рыбы, кусочки помидоров, репчатый лук и запечь в течение 30 минут. Готовую пиццу посыпать рубленным укропом.

100 г творога, 3 ст. л. молока, 4 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, соль, 250 г муки, 20 г дрожжей, 3 ст. л. томатной пасты, 500 г отварной или копченой рыбы, 500 г помидоров, 50 г репчатого лука, укроп.

Шницель диетический с морковью, брюквой и капустой

Морковь и брюкву потушить в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла. Белокочанную капусту нашинковать и потушить с добавлением молока до готовности. Соединить морковь, брюкву и капусту, добавить яйцо, манную крупу, сахар, натертый на терке свежий огурец. Все продукты хорошо перемешать, посолить, сформовать шницели, обвалять в муке и обжарить в масле.

60 г моркови, 60 г брюквы, 60 к капусты, 1 огурец, 1 яйцо, 1 ст. л. манной крупы, 1 ч. л. сахара, соль, 1 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. муки, жир для жарки.

Слоеный рис с фруктами

Выложить отварной слой риса около 2 см в форму, смазанную жиром. Сверху положить слой различных фруктов, можно и орехов, присыпать сахаром и слегка придавить. Затем положить еще слой риса, затем фрукты и т.д. Слоев может быть сколько угодно, как позволит глубина посуды. Верхним слоем должен быть рис. Варить на паровой бане полчаса. Приготовленное блюдо должно немного остыть, подавать в теплом виде.

4 стакана отварного рассыпчатого риса, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла, фрукты и орехи.

Чоу фан – жареный рис с мясом (китайское блюдо)

Разогреть на сковороде масло, добавить отварной рис, обжарить его в течение 10 минут, слегка помешивая. Добавить зелень, кусочки отварного мяса, соль и взбитые яйца, размешать. Перед подачей посыпать луком.

3 стакана холодного отварного риса, 1 стакан нарезанного кусочками отварного мяса, 3 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 2 луковицы, 1 ст. л. зелени.

Картофельные пирожные с зеленым луком и шпиком

Картофель отварить, размять или пропустить через мясорубку, прибавить муку, стакан воды и крупно нарезанный зеленый лук. Все перемешать. Нарезать кубиками шпик. Из пюре приготовить лепешки, на каждую положить по несколько кубиков шпика. Лепешки зажарить в сильно разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки.

300 г вареного картофеля, 1 стакан муки, 70 г шпика, 50 г зеленого лука, 70 г растительного масла.

Картофель-розочки

Картофель отварить в кожуре, очистить и пропустить горячим через мясорубку. Сливочное масло растереть с яичным желтком и ввести в картофельную массу вместе с сыром и мукой. Картофельную массу хорошо перемешать и с помощью кондитерского мешка выпустить на смазанный маслом противень. Картофельные розочки смазать яйцом и выпечь в духовке.

300 г картофеля, 50 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, соль.

Картофель в молоке

Картофель очистить, нарезать кубиками, залить водой и варить до полуготовности. Затем воду слить и залить картофель горячим молоком, посолить. Варить на слабом огне, помешивая, до готовности. При подаче обильно посыпать мелко рубленной зеленью. Прекрасно подходит к рыбным и мясным блюдам.

500 г картофеля, 200 г молока, соль.

Капуста в сметане

Белокочанную капусту нашинковать, положить на 10-15 минут в подсоленный кипяток, затем вынуть и остудить. Слегка обжарить на масле мелко нарубленный лук, смешать с капустой, залить бульоном или водой, добавить масло, соль во вкусу и тушить до мягкости на слабом огне. Перед подачей залить сметаной.

1 кг белокочанной капусты, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль.

Пенник из капусты

Свежую белокочанную капусту нашинковать и положить в кастрюлю, залить молоком, припустить до готовности, охладить и пропустить через мясорубку. В подготовленную капусту добавить сухари, растертые с сахаром, желтки, взбитые белки, соль, перец, все хорошо перемешать и положить в смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Подать со сметаной.

1 кг белокочанной капусты, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 стакан молотых сухарей, 4 луковицы, сахар, соль, перец – по вкусу.

Блины из моркови

Сварить морковь, очистить от кожицы, протереть через сито, влить половину нормы молока. Смесь прокипятить и всыпать половину нормы муки. Тесто взбить, постепенно влить вторую порцию молока, непрерывно помешивая. Снять с огня, добавить остальную муку, взбитое яйцо и растворенные в теплой воде дрожжи. Еще раз взбить и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Затем добавить 20 г теплой воды, растопленное масло, сахар и соль. Хорошо взбить и опять поставить в теплое место. Как только тесто поднимется, начинать выпекать блины. Подать со сметаной, маслом или повидлом.

300 г моркови, 100 г муки, 150 г молока, 1 яйцо, 15 г сливочного масла, 15 г дрожжей, растительное масло для жарки, соль, сметана или повидло.

Омлет с яблочным пюре

Яичные желтки отделить от белков, белки взбить в густую пену, добавить яичные желтки, смешанную с мукой сахарную пудру, щепотку ванилина. Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и запечь в духовке до светло-желтого цвет. Подавать омлет горячим. На гарнир подать яблочное пюре.

4 яйца, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. сахарной пудры, жир, 1 стакан яблочного пюре, щепотка ванилина.

Рыбно-мясной рулет

Пропущенное через мясорубку рыбное филе перемешать с измельченной говядиной, мелко нарезанной луковицей, яйцами, размоченным и отжатым хлебом, горчицей, солью и перцем. Половину массы выложить в смазанную жиром гусятницу. Быстро поджарить нарезанный кусочками шпик, посыпать красным перцем, положить полосками по поверхности массы, накрыть оставшейся массой и поставить в духовку минут на 50.

750 г рыбного филе, 200 г измельченной говядины, 1 большая луковица, 2 яйца, 150 г белого хлеба, 1 ст. л. горчицы, 50 г шпика, соль, молотый красный перец.

Свекла фаршированная

Свеклу варить до полуготовности, опустить в холодную воду, вынуть из воды, снять кожицу. Срезать с каждой свеклы верхушку, вынуть сердцевину, углубление посыпать солью и перцем, положить в него фарш из баранины, перемешанный с мелко нарезанным луком, солью и 1 столовой ложкой сметаны. Каждую свеклу прикрыть ломтиками шпика. Положить в огнеупорную форму, влить немного бульона и тушить в духовке или на плите при слабом нагреве под крышкой. Готовую свеклу вынуть, оставшуюся жидкость загустить разведенной сметаной мукой. К этому соусу добавить тертый хрен. На гарнир подать рассыпчатый рис или картофель.

8 шт. свеклы, 300 г фарша из баранины, соль, молотый перец, 2 луковицы, 200 г копченого шпика, 100 г сметаны, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. тертого хрена.

Фасоль с творогом

Подготовленную фасоль тушить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. творог смешать со взбитым яйцом, мелко нарезанным пассерованным луком, зеленью, сыром, солью, половиной нормы сухарей. в смазанную жиром форму положить слой творога, посыпать сухарями, на поверхности разложить кусочки масла. Запечь в духовке. Можно подать к мясу баранины, утке, дичи.

500 г фасоли, 200 г творога, 4 ст. л. жира, 2 яйца, 1 луковица, зелень петрушки, 40 г сливочного масла, соль, 100 г сухарей, 2 ст. л. тертого сыра.

Экспресс-картофель

Очищенный картофель нарезать соломкой или брусочками. В кастрюлю влить кипяток слоем2-3 см, положить нарезанные картофель, зелень, лук, добавить растительное масло, соль и плотно закрыть крышкой. Тушить, время от времени, встряхивать кастрюлю. Подавать к рыбе, мясу.

500 г картофеля, 2 луковицы, 40 г растительного масла, соль, зелень.

Картофельная бабка

В натертый сырой картофель положить муку, соль, соду, молотый перец, мелко нарезанный и слегка обжаренный со шпиком репчатый лук. Все тщательно перемешать. Смазать маслом низкую форму, выложить картофельную массу и запечь. Подавать на стол со сливочным маслом.

На 1 кг картофеля: 1 ст. л. пшеничной муки, 3 луковицы, 50 г шпика, щепотка соды, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец – по вкусу.

Комовики картофельные

Картофель отварить "в мундире", очистить кожуру, пропустить через мясорубку и, добавив пол-яйца, муку, соль, хорошо вымесить, пока не получится масса тягучей консистенции. Из приготовленной массы сформовать пирожки с фаршем из отварной фасоли, пшеничной или рисовой каши, обвалять в муке и запечь. Подать на стол горячими, полив растопленным сливочным маслом.

500 г картофеля, пол-яйца, мука пшеничная.

Для фарша: 60 г репчатого лука, 30 г фасоли или пшена, или риса, 100 г сливочного масла.

Драники из сырого картофеля, запеченные со сметаной

Сырой картофель натереть на терке, добавить пшеничную муку, сухари или тертый хлеб, соль, яйца. Тщательно вымешать. Затем разделить массу на кусочки, придать им круглую форму, обвалять в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Готовые драники сложить в кастрюлю, залить сметаной и поставить на 10 минут в нагретую духовку.

На 1 стакан сухарей или 200 г тертого пшеничного хлеба: 1,5 кг картофеля, 2 ст. л. муки, 2 яйца, 3-4 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны, соль.

Пирожки картофельные с капустой свежей и квашеной

Картофель отварить, пропустить в горячем виде через мясорубку, добавить в него яйцо, соль, перемешать. Свежую капусту порубить и обжарить с маслом, затем посолить, добавить пассерованный лук, 0,5 яйца сырого и перемешать. Квашеную капусту потушить с луком и жиром, после чего заправить сахаром. Полученную картофельную массу разделать на круглые лепешки, положить на них фарш и сформовать продолговатые пирожки. Затем запанировать их в муке и обжарить. Подать в горячем виде, полив растопленным маслом.

650 г картофеля, 1 яйцо, мука пшеничная.

Для фарша: 100 г свежей капусты, 100 г квашеной капусты, маргарин, 0,5 яйца, 1 ч. л. сахара, 1 луковица, соль.

Каша по-витебски с гречневой крупой

Кашу по-витебски, белорусское блюдо, традиционно готовят из перловой крупы. Однако ее можно приготовить и из риса, и пшена, и гречневой крупы.

Картофель отварить, протереть и развести теплым молоком. в приготовленную массу добавить гречневую крупу, перемешать и поставить в духовку на 30-40 минут. При подаче кашу полить растопленным сливочным маслом.

270 г картофеля, 130 г гречневой крупы, 100 г молока, сливочное масло.

Копытка белорусская

Натереть сырой картофель, добавить муку, соду и хорошо перемешать. Из полученного теста раскатать полоски, которые затем нарезать на кусочки длиной 2-3 см. Выпекать в жарочном шкафу. Перед подачей изделия опустить в бульон на 10-15 минут, затем откинуть на дуршлаг. Подать с жареным луком и салом.

600 г картофеля, 40 г муки, 40 г свиного сала, 40 г лука репчатого, соль.

Манты из баранины

Из муки, воды и соли замешать пресное тесто, дать тесту расстояться для набухания клейковины муки в течение 30-40 минут. Для предохранения теста от высыхания поверхность смазать растительным маслом.

Из баранины с репчатым луком приготовить фарш. Для этого мякоть баранины нарезать мелкими кубиками или протереть через мясорубку с большими отверстиями вместе с салом. Подготовленный фарш смешать с мелко нарубленным репчатым луком, солью, перцем. Если баранина нежирная, в фарш можно добавить немного воды.

Тесто разделить на порции по 20-30 г. Вес фарша вдовое больше теста. Тесто раскатать кружочками так, чтобы края были вдвое тоньше середины. На середину раскатанного теста поместить шарик фарша и края теста защипать к середине, придавая изделиям круглую форму. В середине оставить небольшое отверстие. Подготовленные манты отварить на пару. При подаче манты можно полить бульоном или уксусом, сметаной или кислым молоком.

На 1 кг фарша: 700 г баранины, 300 г репчатого лука, 50 г сала, 100 г воды, соль, перец.

Для теста: 500 г муки, 200 г воды, соль.

Запеканка из тертого картофеля

Очищенный картофель натереть, отжать сок, перемешать с простоквашей, при желании – со взбитым яйцом. В форму положить тонко нарезанный шпик. В приготовленную картофельную массу добавить соду и выложить ее в форму на шпик, сверху снова положить слой шпика и запечь в духовке в течение 40 минут. Готовую запеканку можно подать со сметаной или растопленным маслом.

1,5 кг картофеля, 200 г копченого шпика, 1 стакан простокваши, соль, сода на кончике ножа.

Рагу из овощей и бобовых

Нарезать подготовленные овощи; фасоль и капусту отварить в небольшом количестве подсоленной воды, картофель поджарить, морковь и лук слегка потушить. Смешать все овощи и сложить в посуду. Поджарить на масле муку, развести бульоном, добавить том-пюре, прокипятить. Залить соусом овощи, заправить соль, перцем, осторожно перемешать и поставить тушить на 25-30 минут на медленный огонь.

На 500 г картофеля: 3 моркови, 250 г белокочанной капусты, 100 г фасоли или зеленого горошка, 2 луковицы, 2 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 2 стакана бульона, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, соль.

Овощная солянка

Свежую белокочанную капусту зачистить от верхних листьев, промыть, нашинковать, положить в посуду, добавить немного воды, накрыть крышкой, поставить на огонь, периодически помешивая, тушить до готовности.

Нашинкованные коренья слегка обжарить в масле, в конце обжаривания добавить томат-пасту, затем очищенные от кожицы мелко нарезанные соленые огурцы и муку.

Поджаренные коренья смешать с капустой, добавить специи и тушить еще 10-15 минут, периодически помешивая. Готовую капусту заправить солью, сахаром, перцем, сложить ее горкой на смазанную маслом сковороду, обровнять, посыпать тертым сыром или измельченными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Перед подачей украсить вареными яйцами.

1 некрупный кочан капусты, 2 моркови, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 2 ст. л. томата-пасты, 1 ст. л. уксуса, 0,5 ст. л. муки, 0,5 ст. л. сахарного песка, 1 соленый огурец, 2,5 ст. л. масла, 0,5 ст. л. тертого сыра, 2 яйца, 2 ст. л. маринованных ягод.

Тыква запеченная с луком под острым соусом (турецкая кухня)

Тыква относится к тем овощам, из которых можно приготовить много вкусных и оригинальных блюд. Из тыквы получаются полезные диетические салаты, десерты, ее добавляют в каши, делают супы-пюре. Тыква хороша как холодном, так и горячем виде. Необыкновенно вкусной она получается запеченная с луком, где сочетаются сладость овоща и острота заправок.

Нарезать тыкву тонкими пластиками 4х6 см, уложить слоем в 2 см на смазанный жиром противень. Репчатый лук нарезать полукольцами, немного размять руками, чтобы он стал мягче, добавить к нему томат-пасту и муку, хорошо перемешать. Положить лук на тыкву, разровнять, полить растительным маслом, лучше всего оливковым, поставить в горячую духовку на 20-25 минут. Когда лук станет мягким, зарумянится, закарамелизируется, вынуть из духовки. При подаче нарезать на порционные куски, сверху положить несладкий йогурт, типа "греческого", и полить любым острым соусом.

500 г тыквы, 200 г репчатого лука, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 200 г йогурта, 30 г острого соуса.

Пирожки картофельные с творогом

Холодный вареный картофель натереть на терке, добавить взбитое яйца, соль, муку. Замесить тесто: на посыпанный мукой доске раскатать его, стаканом вырезать кружочки, смазать яйцом. На каждый кружок положить чайную ложку начинки, края кружочков сжать, придать изделиям форму пирожков.

Для начинки использовать мелкозернистый творог. Смешать его с яйцом, натертой цедрой лимона или ванилином, сахаром, мукой. Пирожки выложить на смазанный жиром противень, смазать яйцом и выпечь в духовке. Подавать с молоком. Если использовать сырки, предварительно надо положить их в марлю и сверху поместить груз, чтобы отжать лишнюю воду.

500 г вареного картофеля, 1 яйцо, соль, 200 г муки.

Для начинки: 300 г творога, желток, 1 ст. л. муки, сахар – по вкусу, щепотка ванилина или цедра лимона.

Оладьи из моркови

Очищенную морковь натереть стружкой и тушить в небольшом количестве воды и молока. Когда остынет, добавить соль, сахар, желтки, муку и взбитые белки. Столовой ложкой наливать массу на сковороду с разогретым жиром и жарить с обеих сторон до светло-золотистого цвета. Подать со сметаной, сахаром или корицей.

800 г моркови, 1/2 стакана молока, 1 ст. л. сахара, 3/4 стакана муки, 2 яйца, соль, жир для жаренья, сметана, сахар, корица.

Оладьи картофельные

Очищенный картофель измельчить на терке, слегка отжать и соединить с мукой, затем добавить дрожжи, разведенные теплым молоком, и поставить для брожения на 1,5-2 часа. Жарить оладьи на сильно разогретой сковороде. Подавать горячими со сметаной или разогретым маслом.

1 кг картофеля, 300 г муки, 40 г дрожжей, 1,5 стакана молока, соль.

Картофельные блины

Крупный картофель очистить, натереть на терке, выжать сок, картофельную массу залить кипяченым молоком, добавить соль, сахар, размешать, добавить взбитые яйца и муку. Из приготовленной массы выпечь блины на разогретой с жиром сковороде. Подавать со сметаной или брусничным вареньем.

Картофельные блины можно приготовить солеными. В этом случае в массу надо добавить мелко нарезанный жареный лук или тертый чеснок, зелень петрушки или зеленый лук (сахар уже не добавлять). Соленые блины подавать со сметаной или растительным маслом.

1 кг картофеля, 2 яйца, 0,5 стакана пшеничной муки, 0,5 стакана молока, соль, сахар.

Картофельные пончики

Отварной теплый картофель пропустить через мясорубку. Добавить яйца, муку, сметану, разведенные дрожжи, соль, перец по вкусу. Тщательно растереть, затем сделать небольшие круглые шарики. Обжарить в растопленном масле. Поджаренные пончики можно подавать с салатом из капусты, с соленым огурцом.

600 г отварного картофеля, 2 яйца, 2 ст. л. сметаны, 100 г муки, 10 г дрожжей, соль, молотый перец, жир для жарки.

Запеканка из манной крупы с яблоками

Сварить густую манную кашу на молоке, в котором предварительно растворить соль. Промытые яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Яичные желтки растереть с сахаром и размягченным маслом, соединить с кашей и ввести в смесь взбитые яичные белки. Форму, смазанную маслом и обсыпанную сухарями, заполнить половиной нормы манной каши, сверху положить яблоки, затем еще слой каши. Сверху запеканку посыпать сахаром и запечь в духовке.

2,5 стакана молока, 1/2 стакана манной крупы, 2/3 стакана сахарного песка, 3 яблока, 3 яйца, 60 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, соль – по вкусу.

Московская селянка на сковороде

Это блюдо появилось во времена, когда русская интеллигенция стала намеренно посещать крестьянские трактиры и харчевни, чтобы приблизиться к простолюдину. Но в основном это блюдо готовили в дорогих ресторанах, поскольку за этим названием пряталась еда, основу которой составляла «простонародная» квашеная или свежая капуста с добавлением ветчины, сосисок, осетрины, стерляди, севрюги, перепелов, пряностей и прочих кулинарных прелестей, о существовании которых простые люди и не слышали. Готовили это блюдо и подавали перед бульоном на обед или на завтрак. Селянка должна быть густой с насыщенным вкусом.

Луковицу мелко нашинковать, поджарить в 100 г масла, положить капусту, перемытую и выжатую, размешать, накрыть крышкой, тушить до готовности, часто помешивая, чтобы не пригорело, посыпать мукой, размешать. Потом переложить капусту на сковороду, кладя ряд капусты, ряд мелко нарезанного жареного мяса, наверх опять ряд капусты. Украсить сверху солеными огурцами, маринованными грибами, сосисками, облить соусом из-под жаркого, поставить в духовку, чтобы подрумянилось. Подавать в той же сковороде.

Вместо кислой капусты можно использовать свежую. В таком случае нашинковать ее, опустить в кипяток. Когда закипит – откинуть на дуршлаг, положить в кастрюлю с маслом, прибавить 2-3 нашинкованных кислых яблока, посолить, тушить до готовности.

600-800 г кислой капусты, 100 г масла, 1 ст. л. муки, 600-800 г разного мяса, 1 луковица, 2 соленых огурца, 20 г маринованных грибов.

Карамелизованная морковь

В слегка карамелизованный (жженый) на сковороде сахар влить немного кипящей воды, добавить шинкованную морковь, соль и жир. Все перемешать и тушить при закрытой крышке до готовности. Пред подачей на стол посыпать нарезанной зеленью. Морковь можно приготовить целиком, выглядит такое блюдо очень аппетитно и украсит стол.

500 г моркови, 2 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, соль, зелень.

Картофельные колбаски с ветчиной во фритире

Из сваренного картофеля приготовить пюре. Мелко нарезанную ветчину или колбасу обжарить с репчатым луком и соединить с картофельным пюре, добавив яйца. Все тщательно перемешать, разделать массу на колбаски и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

1 кг картофеля, 300 г ветчины или колбасы, 2 яйца, 2 луковицы, соль, жир для жарки.

Пирожки картофельные с мясом

Крупный картофель очистить, натереть на терке, отжать сок, добавить к массе яйцо, соль, немного муки. Из приготовленного теста сформовать пирожки с начинкой из мяса, лука, перца. Готовые пирожки запанировать в муке, в яйце, затем в сухарях и обжарить в жире. Сложить пирожки в кастрюлю, залить сметаной, закрыть крышкой и тушить до готовности.

1 кг картофеля, 1 яйцо, соль, 1 ст. л. муки, 200 г мясного фарша, 1 луковица, молотый перец, молотые сухари, 100 жира, 200 г сметаны.

Картофель с сыром и майонезом

Очищенный картофель положить в подсоленную кипящую воду и варить 15-20 минут при тихом кипении в посуде с плотно закрытой крышкой. Отвар слить, картофель переложить в смазанную маслом форму, полить соусом и запечь в течение 15-20 минут в духовке до образования румяной корочки.

Соус: сыр плавленый разогреть, тщательно размять до образования однородной массы, постепенно ввести майонез и отвар картофеля.

500 г картофеля, 150 г майонеза, 100 г плавленого сыра, масло растительное, отвар картофеля, соль, перец черный молотый.

Фасоль протертая по-грузински

Фасоль отварить до готовности и протереть. Лук репчатый измельчить, обжарить до золотистого цвета и заправить им фасоль. В полученную массу добавить соль, молотый перец и все хорошо перемешать. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

300 г фасоли, 100 г репчатого лука, масло растительное, зелень.

Чахохбили – рагу из дичи

Подготовленную птицу разделить на порции, посолить, поставить тушить, смешав с маслом, луком и томатной пастой. Дабавить вино, сок лимона и приправы. Готовое мясо подать на стол с белым хлебом.

1 кг птицы, 80 г сливочного масла, 400 г репчатого лука, 80 г томатной пасты или 150 г свежих помидоров, 0,5 стакана белого вина или немного винного уксуса, сок лимона, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени, соль.

Лобио из стручковой фасоли

Очистить репчатый лук и фасоль, промыть и нарезать. Все положить в посуду, добавить сливочное масло, молотый перец, соль, влить несколько ложек бульона, довести до кипения, после чего положить зелень. Готовую фасоль залить взбитыми яйцами и запечь в духовке.

1 кг стручковой фасоли, 150 г сливочного масла, 4 яйца, 2 луковицы, зелень, соль, перец – по вкусу.

Долма вегетарианская

Крупные листья капусты проварить в кипящей воде 3-5 минут, вынуть из воды, остудить, положить крест-накрест по 3-4 листа и завернуть в них фарш, сформовать небольшие голубцы.

Сформированные голубцы уложить в невысокую кастрюлю, на дно которой положить несколько веточек зелени, залить молоком так, чтобы жидкость слегка покрыла голубцы, и варить на небольшом огне до готовности (примерно 20-25 минут). Готовое блюдо выложить на блюдо и залить ряженкой или сметаной или острым соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Приготовление фарша. Для приготовления фарша взять в равных соотношениях мякиш пшеничного и ржаного хлеба, размочить его в теплом молоке, добавить хорошо перемешанные сырое яйцо, нарубленный и слегка поджаренный в растительном масле лук, мелко нарезанную зелень, измельченное крутое яйцо, соль, перец. Все тщательно перемешать.

200 г хлеба, 600 г капусты, 1,5 стакана молока, 2 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 2 яйца (из них одно крутое), 1 стакан ряженки или сметаны, 4 ст. л. мелко нарезанной зелени, соль, перец.

Лепешки из творога и картофеля с тмином

Творог смешать с массой отварного толченого картофеля, добавить яичные желтки, соль, тмин, муку. Из хорошо размешанной массы сформовать круглые лепешки, панировать их в муке, обжарить в жире на сковороде с обеих сторон до румяной корочки.

500 г творога, 500 г вареного картофеля, 1-2 яичных желтка, 4 ст. л. пшеничной муки, соль, тмин, жир для жаренья.

Мясная запеканка с кабачками и помидорами

На смазанную жиром сковороду положить фарш мясной (куриный, говяжий, свиной и т.д.), посолить, поперчить. Кабачки, желательно молоденькие, нарезать тонкими кружками и выложить на фарш, слегка посолить. Сверху положить слой тонко нарезанных помидоров и мелко рубленый чеснок. Верхний слой посыпать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке до румяной корочки.

200 г мясного фарша, 100 г кабачков, 100 г помидоров, 40 г сыра, соль, 2 зубчика чеснока, перец.




Рецепты экономных и вкусных блюд


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)