Почки можно использовать разные для этого блюда. Говяжьи почки отварить в слегка подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими дольками. Телячьи, свиные и бараньи почки режут сырыми. Репчатый лук спассеровать на жире, положить к луку почки и тушить вместе 5-7 минут. Измельчить и отдельно спассеровать корень петрушки, соленые огурцы, морковь и картофель. После пассеровки все продукты сложить в глубокую посуду, залить томатным соусом смешанным со сметаной, добавить лавровый лист, перец горошком, посолить и тушить на слабом огне при закрытой крышке. Подать почки вместе с соусом, посыпать зеленью, в блюдо положить дольку лимона.
0,5 кг почек, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 6 картофелин, 2 стакана соуса, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень.
Это нежное суфле приготовить совсем не сложно. Сначала отварить курицы и отделить мясо от костей. Куриное мясо прокрутить через мясорубку, можно дважды. К мясу добавить желтки, соль, сливки и взбитые белки яиц. Массу осторожно перемешать. Выложить на смазанный жиром противень и аккуратно разровнять поверхность. Поверхность смазать сметаной или сбрызнуть сливочным маслом, запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью. Можно использовать как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром.
0,5 кг куриного мяса, 3 яйца, 3 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла.
Приготовить тушку курицы, помыть ее и разрубить на небольшие куски. В глубокой посуде обжарить куски курицы до румяной корочки. К мясу добавить спассерованный репчатый лук, томатную пасту. Залить небольшим количеством бульона или воды и тушить на слабом огне 20 минут. Перед окончанием положить толченый чеснок, уксус, вино, перец горошком и рубленую зелень. Все вместе тушить еще 5 минут под закрытой крышкой.
1 кг курицы, 2 луковицы, 4 средних зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. вина, 1 ст. л. уксуса, соль, перец горошком, зелень.
Полезные советы к жарке курей
Если тушка курицы слишком подрумянилась, но еще не готова, ее нужно прикрыть куском пергаментной бумаги, смазанной жиром.
При жарке курицы в духовке ее кладут на противень или сковороду спинкой вниз. При готовке курицу следует поливать, жирную курицу горячей водой, нежирную — растопленным свиным жиром.
Гуся хорошо очистить, промыть и выпотрошить. Гусиные потроха измельчить и обжарить. Репчатый лук обжарить на гусином жире. Гусиные потроха смешать с луком и ломтиками яблок, добавить замоченный в молоке или воде хлебный мякиш, зелень, посолить и поперчить. Смесь перемешать и набить брюшко гуся, отверстие зашить. Подготовленного гуся обжарить до золотистой корочки, потом поставить в духовку и довести до готовности. Необходимо постоянно поливать гуся выделяющимся соком. Готовность гуся проверить по светлому, без крови, соку, если проткнуть его ножом. Мясо должно быть мягким.
Гусь около 2 кг, 2 головки репчатого лука, 2 яблока, 100 г хлеба, 50 г молока, зелень, соль, перец.
Это блюдо очень популярно в Литве. Подготовить мясной фарш, можно брать сырое или вареное мясо говядины, добавить обжаренный лук. Половину нормы картофеля отварить и сделать пюре, другую половину натереть сырым. Смешать картофель сырой и вареный, сделать из них лепешки. Класть мясной фарш в середину лепешки, края защипнуть, придав овальную форму. Отварить в подсоленной воде 15-20 минут. Подать с обжаренным луком и свиным шпиком, полить сметаной.
1 кг картофеля, 300 г фарша из говядины, 1 луковица, 50 г шпика, соль, перец — по вкусу.
Студень (холодец) готовят из говяжьих конечностей или свиных. Говяжьи ноги опалить, разрезать на части, хорошо промыть. Залить холодной водой и оставить на 4 часа. Затем поставить варить на очень слабом огне на 6-7 часов, пока мясо хорошо уварится и будет легко отделяться от костей. За час до окончания варки в бульон положить лавровый лист, перец горошком, луковицу, морковь для цвета, душистый горошек.
Когда мясо хорошо сварится, его вынуть из кастрюли и нарезать на небольшие кусочки. А в бульон положить нарезанный чеснок, соль и снова прокипятить. Мясо уложить на блюдо с бортиками, залить частью процеженного бульона, остудить. Затем на студень положить кружки вареного яйца и залить оставшимся бульоном. Охладить. Подать с горчицей или хреном, сметанным соусом с хреном.
На 2 л воды 1 кг говяжьих ног, 1 луковица, 1 морковь, 2 яйца, 100 сметаны или любого острого соуса, перец горошком 5 шт., душистый горошек 5 шт.
Название этого популярного блюда произошло от французского слова «беф», что означает говядина, и фамилии русского графа Строганова, известного гурмана, который любил готовить и изобрел это блюдо из небольших и тонко нарезанных кусочков мяса.
Мякоть говядины слегка отбить и нарезать тонкими брусочками толщиной 0,5 см и длиной 3-4 см. Мясо поджарить 5-7 минут, положить к нему обжаренный лук, томатную пасту, вместе жарить около 5 минут. Затем добавить муку, сметану и бульон (можно воду). Проварить 2-3 минуты, посолить, поперчить.
450 г мяса говядины, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 300 г бульона, 1 ст. л. томатной пасты, 50 г жира для жарки, соль, перец.
Приготовить смешанный фарш из любого мяса и свежей сельди. Для этого прокрутить мясо и филе сельди через мясорубку с замоченным в воде белым хлебом и луком. Перемешать, добавить яйцо, вновь перемешать. Из фарша лепить фрикадельки (небольшие шарики) и варить в подсоленной воде около 10 минут. Подать фрикадельки под белым соусом с картофельным пюре.
Приготовление белого соуса. Поджарить слегка муку со сливочным маслом, добавить сметану и развести бульоном. Посолить, поперчить – по вкусу.
400 г мяса, 80 г свежей сельди, 150 г пшеничного хлеба, 1 луковица, 1 яйцо.
Для соуса: 250 г бульона, 1 ст. л. муки, 30 г сливочного масла, 50 г сметаны, соль,
Делать этот рецепт нужно на природе. Сначала нужно приготовить глину, самую обыкновенную, несколько камней и сухие поленья. Курицу для запекания достаточно только выпотрошить, ощипывать перья не нужно. Обмазать курицу слоем глины и положить между камнями, под ними развести огонь из поленьев. Через час курицы будет готова. Глину нужно осторожно расколоть и вынуть курицу, все перья останутся на глине. Мясо курицы можно ничем ни смазывать перед запеканием, а можно положить внутрь полу готовый рис с яблоками или изюмом, добавить специи.
Так же можно запекать в глине рыбу. Такой рецепт приготовления особенно вкусен из домашней курицы или из только что пойманной рыбы.
Курица 1 - 1,5 кг, глина, дрова, камни.
Кролика разрезать на порционные куски, натереть солью, перцем и обжарить в растопленном жире шпика, смешанного с 1 ст. л. сливочного масла. Уложить куски кролика в глубокую сковороду, добавить томатную пасту, влить немного воды и довести до кипения, немного потушить. Затем влить сметану, посыпать слоем панировочных сухарей, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и тушить до готовности.
800 г кролика, 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 40 г томатной пасты, 40 г сухарей, 200 г сметаны, соль, перец.
Кролика помыть, разрезать на порционные куски, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. После закипания, снять пену и положить коренья и специи: морковь, лук, корень петрушки, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности на слабом огне. Готовые куски мяса выложить на блюдо и полить белым соусом. На гарнир приготовить картофель или рис.
1 кг кролика, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 4-5 горошин перца, 1 лавровый лист, соль.
Филе свинины нарезать на порционные куски, слегка отбить. На мясо положить размягченный в воде чернослив и нарезанную тонкими пластиками яблоки. Завернуть мясо в виде рулета и обвязать нитками. Рулеты обжарить в разогретом жире и сложить в глубокую посуду. Залить небольшим количество воды и тушить до готовности. Готовый рулет освободить от ниток и нарезать на ломтики толщиной в 1,5 см. Сверху полить соусом. Для соуса развести крахмал в сливках и довести до кипения. Подать с картофелем или рисом.
500 г свиного филе, 100 г чернослива, 1 яблоко, 50 г сливочного масла, 100 г сливок, 1 ч. л. крахмала, соль.
Разрубить цыпленка на порционные куски, посолить, поперчить. Приготовить яйца, взбить. Куски цыпленка обвалять в муке, затем макнуть в яйцо и обсыпать панировочными сухарями. Жарить в большом количестве жира. На гарнир приготовить картофель с зеленым горошком.
1 кг цыпленка, 2 яйца, 150 г жира, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. панировочных сухарей.
Цыпленка обработать, нарезать на небольшие куски, посолить и поперчить. Каждый кусок обмакнуть в муке и обжарить до золотистой корочки. Переложить цыпленка в глубокую сковороду, на жире от цыпленка поджарить лук и тоже положить в сковороду. Залить цыпленка бульоном и белым вином, тушить под крышкой около 20 минут. За пять минут до окончания к цыпленку положить нарезанные помидоры, шпик, зелень петрушки.
1 кг цыпленка, 2 крупных помидоров, 2 луковицы, 100 г бульона, 150 г белого вина, 30 г шпика, соль, перец, 1 ст. л. муки.
Из утки вырезать филе с кожей. Прокрутить мясо утки через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать. Из котлетной массы сформовать битки, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
В глубокую посуду положить битки, залить омлетной смесью с чесноком и запечь. При подаче полить сливочным маслом и посыпать зеленью.
Омлетную массу приготовить из яиц, молока, репчатого лука, сливочного масла и зелени. Сначала взбить яйца, затем добавить остальные продукты.
500 г филе утки, 5 яиц, 1 луковица, жир для жарки, 1 ст. л. муки, соль, перец, 200 г молока, 50 г сливочного масла, зелень, чеснок 3 зубчика.
Мясо нарезать на небольшие кусочки и прокрутить через мясорубку. Лук мелко нарезать и добавить в фарш, посолить и поперчить. Массу хорошо перемешать. Из фарша сделать битки, обвалять в муке и обжарить на жире с обеих сторон. Лук обжарить. Сушеные грибы замочить на 20 минут в горячей воде, затем нарезать соломкой.
Форму для запекания смазать жиром и укладывать слоями: лук, грибы, битки, затем еще такой же слой. Залить бульоном от замоченных грибов, добавить топленое сало и тушить под закрытой крышкой.
На гарнир подать картофель, тушеный с томатной пастой, топленым салом, лавровым листом с добавлением грибного бульона.
600 г говядины, 4 луковицы, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. свиного сала, 2 ст. л. томатной пасты, 700 г картофеля, 200 г грибного бульона, 50 г сушеных грибов, соль, лавровый лист, перец.
Подготовить тушку цыпленка не более килограмма: убрать внутренности, вымыть. Заполнить тушку фаршем, увязать шпагатом, затем обжарить на сковороде с разных сторон и довести до готовности в духовке.
Приготовление фарша. Обжарить свежие грибы с луком, добавить измельченную куриную печень, копченую грудинку, зелень петрушки, посолить и поперчить, перемешать. Белый пшеничный хлеб размочить в молоке, яйца сварить вкрутую и мелко изрубить, положить в фарш.
На гарнир подать жареный картофель с зеленым горошком.
1 кг цыпленка, 100 г свежих грибов, 100 г куриной печени, 50 г копченой грудинки, 2 луковицы, 2 яйца, 100 г пшеничного хлеба, 50 сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец.
Утку очистить, обмыть, посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Обжарить утку на жире, облить белым вином и готовить в духовке до образования золотистой корочки. Время приготовления около 50 минут при умеренной температуре.
При подаче утку целой тушкой положить на блюдо, облить сметаной и украсить зеленью петрушки.
2 кг утки, сок 1 лимона, 150 г белого вина, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки, соль, перец.
Подготовить кусок сала, очистить чеснок и нарезать на части. Нашпиговать сало чесноком и положить варить вместе с черным перцем горошком. Готовое сало остудить и нарезать тонкими ломтиками. Подать со свежими овощами.
200 г сала, 25 г перца горошком.
Мясо нарезать на тонкие полоски и отбить. Затем посолить, поперчить и на каждый кусок мяса положить предварительно тушеную капусту, завернуть в виде рулета. Каждый рулет обвалять в муке и обжарить в топленном свином сале. Сложить обжаренные рулеты в глубокую сковороду, сверху положить соленое свиное сало, залить небольшим количеством бульона, добавить томатную пасту. Тушить до готовности под закрытой крышкой. При подаче рулеты полить соусом, в котором они тушились.
600 г мяса, 900 г свежей капусты, 150 г шпика, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. топленого свиного сала, 200 г бульона, соль, перец.
Мясо нарезать на порционные куски, толщиной 2-2,5 см, слегка отбить, посолить и поперчить. Жарить с каждой стороны по 4 минуты, еще 2 минуты под крышкой до румяной корочки. При подаче полить соком от жарки и положить по кусочку сливочного масла на каждый ломтик мяса. Советуем приготовить антрекот натуральный и антрекот с яйцом.
400 г мяса, 50 г сливочного масла, соль, перец.
Мясо говядины нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить и отбить. В порционный горшочек положить мясо, спассерованный лук и грибы. Грибы предварительно отварить и слегка обжарить. Залить все томатным соусом и поставить в духовку для тушения.
Для томатного соуса муку поджарить до светло-золотистого цвета, добавить томатную пасту, сметану и варить на слабом огне, непрерывно помешивая.
На 1 порционный горшочек: 150 г говядины, 1 луковица, 50 г грибов, 1 ч. л. сливочного масла, 1/2 ст. л. томатной пасты, 100 г сметаны.
Мясо нарезать на куски 3х4 и слегка отбить. Мясо можно предварительно замариновать. Нанизать мясо на шпажки, чередуя мясо, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свиной шпик. Посолить, поперчить и обжарить на сильно разогретой сковороде в большом количестве жира до румяной корочки. В качестве гарнира подать свежие овощи, рис или молодой картофель. Отдельно подать соус кетчуп или другой.
1 кг мяса (свинина, баранина, филе курицы), 3 луковицы, 150 г свиного шпика, перец, соль.
Мясо барана нарезать на небольшие кусочки, лук и чеснок измельчить и положить к мясу. Залить кефиром и оставить мариноваться на 10-12 часов. Затем мясо промокнуть, насадить на шпажки, чередуя со свиным шпиком, и жарить в мангале или на сковороде в большом количестве жира. К шашлыку подать овощной салат, зелень и соус.
1 кг мяса, 120 г шпика, 4 луковицы, 4 дольки чеснока, 0,5 л кефира, соль, перец.
Мясо отделить от пленок, сухожилий и нарезать на небольшие кусочки, из расчета 4 кусочка на порцию. Положить мясо в кастрюлю, залить кипятком, посолить. Количество воды должно быть в 2 раза больше. Через 20 минут с начала варки положить морковь, лук, корень петрушки, продолжить варить на слабом огне. Говядину не нужно доводить по полной готовности. В конце варки мясо вынуть, бульон процедить и приготовить на нем белый соус.
Мясо положить в порционную посуду, туда же прибавить мелкий картофель или нарезанный брусками, дольки моркови, лук, лавровый лист, перец, корень петрушки и свежую капусту, крупно нашинкованную. Все продукты залить белым соусом, довести до кипения, добавить измельченный чеснок, варить до полной готовности.
При подаче блюдо посыпать зеленью. Подают в той же порционной посуде.
600 г говядины, 200 г картофеля, 2 моркови, 100 г капусты, 2 лука, 1 корень петрушки, соль, перец, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, зелень.
Полезные советы. Куски мяса для варки нужно класть в кипящую воду, довести до кипения и варить при слабом кипении до готовности.
Воды нужно брать в два раза больше количества мяса, чтобы она только покрывала мясо. При большом количестве воды вкус мяса ухудшается, увеличиваются потери питательных веществ.
Потроха любой птицы – гуся, утки или курей залить водой и варить на слабом огне до готовности. Сухофрукты промыть, добавить сахар, пряности и отварить в небольшом количестве воды до мягкости. Соединить бульон от потрохов и сухофруктов, добавить муку и кровь птицы, сахар, соль, уксус и залить потроха. Немного прокипятить. На гарнир подать макароны или картофельные клецки.
2 л воды, 300 г потрохов, 100 г чернослива, 100 сушеных яблок, 2 сушеные груши, 25 г сахара, гвоздика, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. уксуса, соль.
Рубец тщательно очистить, промыть несколько раз, натереть солью и снова промыть. Залить холодной водой, вскипятить, воду процедить, рубец обдать холодной водой. Говяжьи кости сварить, 0,5л бульона отлить, а в оставшийся бульон положить рубец и варить до мягкости, это займет около 4 часов. В конце варки к рубцу положить овощи (половину нормы). Варить до мягкости. Другую часть овощей нарезать соломкой, поджарить на растопленном жире, влить немного бульона и вскипятить. Муку поджарить на жире до золотистого цвета, развести бульоном и вскипятить. Готовый рубец снять с огня, охладить и нарезать тонкими полосками. Положить рубец к овощам, добавить бульон, посолить, приправить перцем, мускатным орехом. Подать в виде супа. Отдельно положить натертый сыр и красный перец.
Фляки – очень сытное блюдо, его любят поляки и часто готовят.
500 г говяжьих костей, 1 кг рубца, 300 г овощей, 100 г жира, 1 ст. л. муки, специи (красный перец, мускатный орех, имбирь, соль), 100 г сыра.
Лук нарезать кольцами и обжарить на жире. Мясо говядины нарезать на кусочки по 50-60 г, посолить, поперчить черным и красным перцем, растолченным чесноком. Смешать мясо с жареным луком и продолжить жарить вместе на медленном огне. После этого в горшочек положить мясо, затем заложить овощи: нарезанные кубиками картофель и морковь. Залить все мясным бульоном и отправить в духовку на 1 час. За 15 минут до конца положить нарезанные дольками свежие помидоры. Подать в горшочке.
2 л мясного бульона, 400 г говядины, 400 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 200 г свежих помидоров, 150 г картофеля, 100 г моркови, соль, перец черный и красный молотый.
Свинину нарезать на кусочки по 50-60 г. Репчатый лук измельчить и смешать с мясом, добавить чернослив, нарезанный укроп, чеснок. Залить все мясным бульоном и поставить тушить на медленном огне до полуготовности мяса. После этого добавить квашеную капусту, посолить и тушить до готовности капусты. За 5 минут до окончания ввести сметану и оставить на 5 минут томиться.
500 г свинины, 500 г мясного бульона, 400 г квашеной капусты, 250 г репчатого лука, 150 г сметаны, 50 г чернослива, 4 зубчика чеснока, укроп, соль, красный и черный молотый перец, соль.
Говядину отварить до готовности в небольшом количестве воды со специями, слегка охладить и нарезать поперек волокон на порционные куски. Уложить куски мяса на смазанный жиром противень, на каждый кусок положить пассерованный лук и ломтик сыра, залить майонезом и отправить в духовку на 6-7 минут, пока не зарумянится сыр. Подать мясо со сложным гарниром, с таким, как приготовлен эскалоп из свинины в соусе, свежими помидорами или соленым огурцом.
1 кг говядины, 200 г репчатого лука, 200 г сыра, 200 г майонеза, соль, специи.
Говядину нарезать на плоские ломти толщиной 2 см. Положить на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира. Обжарить до румяной корочки. Затем добавить жир и готовить до необходимой степени обжарки. В конце посолить, поперчить. Подать с овощным гарниром, чаще всего с картофелем, цветной капустой, солеными и маринованными овощами. Советуем приготовить бифштекс натуральный с луком, бифштекс натуральный с яйцом.
Бифштекс натуральный – самый популярный способ приготовления мяса. Достаточно мясо поджарить и блюдо готово. Существует три способа обжарки: полусырой (по-английски) с кровью, средней прожарки и полностью прожаренный.
500 г говядины, жир, соль, перец.
Говядину нарезать на небольшие кусочки, прокрутить через мясорубку, добавить воду и специи. Перемешать, лепить продолговатые котлеты и жарить в большом количестве жира. При подаче на бифштекс положить кольца жареного лука. Советуем приготовить бифштекс из рубленого мяса с луком со сложным гарниром из цветной капусты.
500 г говядины, 30 г воды, соль, перец, жир для жарки, 2 луковицы.
Сделать фарш из говядины с добавлением лука, без хлеба. Добавить немного воды, соль, перец. При подаче на каждый бифштекс положить глазунью из одного яйца, желток должен быть цельным. Пошаговый рецепт приготовления бифштекс рубленый с яйцом.
500 г говядины, 30 г воды, соль, перец, жир для жарки, 4 яйца.
Говядину нарезать на небольшие кусочки и обжарить до румяной корочки. Репчатый лук обжарить на жире. В глубокую посуду сложить мясо, лук, добавить муку, томатную пасту, красный молотый перец, рубленый чеснок. Залить все бульоном или водой и тушить на медленном огне до готовности. На гарнир приготовить отварной картофель или макароны.
400 г говядины, 1,5 ст. л. топленого сала, 2 луковицы, 2 ст. л томатной пасты, 1 ст. л. муки, 2 зубчика чеснока, соль, 1 ч. л. красного молотого перца.
Свинину пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить до полу готовности. Посуду для запекания смазать жиром и уложить сначала слой картофеля, затем слой свинины и снова – картофель. Залить томатным соусом со сметаной и яйцом, запечь в духовке. Популярное молдавское блюдо.
150 г свинины, 200 г картофеля, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 ст. л. томатного соуса, 100 г сметаны, 1 яйцо, соль.
Цыпленка обжарить, разделить на небольшие куски. Стречки зеленой фасоли отварить в подсоленной воде и заправить сливочным маслом. Репчатый лук поджарить, добавить муку, красный молотый перец и ввести немного бульона, тушить на медленном огне.
При подаче на блюдо положить куски цыпленка, сверху полить луковым соусом.
0,5 кг цыпленка, 0,5 кг стручковой зеленой фасоли, 50 г сливочного масла, 1 ч. л. муки, 50 г бульона, красный молотый перец, соль.
Курицу очистить, отварить. Разрубить курицу на порционные куски. Далее ее нужно замариновать в растворе лимонной кислоты, чеснока и зелени, около 2-х часов. Яйцо взбить, добавить мелкорубленую зелень, пассерованный лук. Куски курицы запанировать в муке, затем обмакнуть в яйцо и обжарить на жире. Готовые куски выложить в форму, залить оставшейся смесью и запечь в духовке.
Курица 1-1,5 кг, 4 луковицы, 4 яйца, 50 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 4 ложки муки, лимонная кислота, зелень, соль.
Свинину нарезать толщиной 1,5 см, слегка отбить, натереть солью, перцем, чесноком. Скатать мясо в рулет, перевязать шпагатом и уложить на противень. Жарить в духовке в течение часа, поливая мясо выделяющимся соком. Готовый рулет слегка охладить и нарезать на порционные куски. Подать с овощами.
На 1 порцию: 150 г мяса, 1 зубчик чеснока, соль, молотый перец, жир для жарки.
Свинину нарезать на широкие ломти, толщиной 1,5 см, слегка отбить, посыпать солью и перцем. Выложить мясо на противень, смазанный жиром, сверху положить нашинкованный лук, натертый сыр, залить майонезом. Запечь в духовке до золотистого цвета. Подать с картофелем и зеленью.
500 г свинины, 40 г репчатого лука, 100 г сыра, 150 г майонеза, соль, перец.
Замоченную на ночь фасоль отварить до готовности. Репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле, добавить стручковый перец, немного воды. Посолить, поперчить и тушить под крышкой. Мясо мелко нарубить и положить к перцу и луку, тушить все вместе. Помидоры нарезать на дольки, положить к мясу, фасоль сложить тоже туда. За 5 минут до окончания влить 50 г красного вина и доготовить на слабом огне.
300 г говядины, 200 г помидоров, 150 г фасоли, 1 луковица, 40 г растительного масла, 1 стручок сладкого перца, 50 г красного вина, соль, перец.
Говядину нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить. Картофель нарезать такими же кубиками, положить к мясу, добавить измельченные стручки перца и томатную пасту. Все тушить на медленном огне до готовности. Незадолго до окончания приправить соком лимона, солью и перцем. Подать с белым хлебом.
300 г говядины, 300 г картофеля, 3 стручка сладкого перца, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сока лимона, соль, перец, жир для жарки.
Свинину нарезать на ломти, слегка отбить и нарезать небольшими брусками. Обжарить на сале, добавить к мясу нарезанный репчатый лук и продолжить жарить. Через 40 минут добавить муку, дольки яблок, залить бульоном и проварить 10 минут. Подают поджарку с картофелем или рисом.
500 г свинины, 50 г сала, 200 г яблок, 0,5 л бульона, 1 ст. л. муки, 1 луковица.
Для блюда можно взять курицу или мясо индейки. Мясо разделать на небольшие куски и обжарить до золотистого цвета. В другой посуде обжарить лук, грибы, добавить к ним воду, сливки, соль, перец и тушить на слабом огне. В конце добавить разведенную в молоке муку, дробленый чеснок и зелень. Полученным соусом залить мясо птицы и дать закипеть. На гарнир приготовить овощи: картофель или цветную капусту, запеченную в сухарях.
1 кг мяса птицы, 300 г грибов, 2 луковицы, 50 г сливок, 100 г воды, 100 г молока, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. муки, зелень, соль, перец.
У кролика нежное диетическое мясо, лишенное жира. Для сочности можно приготовить кролика со свиным шпиком. Мясо кролика нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обвалять в муке. Укладывать в широкую посуду слоями, чередуя мясо с нарезанными ломтиками свиного сала. В каждый слой добавлять нарезанный репчатый лук и крошки черного хлеба. Затем залить все красным вином, чтобы мясо было покрыто. Тушить на слабом огне 1,5 часа.
1 кг мяса кролика, 150 г свиного сала, 2 крупные луковицы, 2 ломтика черного хлеба, 150 г красного вина, соль, перец, мука.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире и положить в глубокую кастрюлю или сковороду. Добавить молотого красного перца, соль, цедру лимона, лук, крыжовник и рубленные орехи. Закрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей в блюдо положить сметану или томат-пасту, довести до кипения. Подать с картофелем.
700 г мяса, 100 г крыжовника, 100 г орехов, 1 луковица, цедра 0,5 лимона, 1 ст. л. молотого красного перца, жир, соль.
Не жирную баранину нарезать кусочками, обсушить и обжарить в жире. Добавить соль, жидкость и тушить на медленном огне. Фасоль промыть, нарезать поперек на дольки по 3 см и опустить в посуду с мясом. Лук обжарить и тоже положить к мясу и фасоли. Готовить до тех пор, пока мясо станет мягким. В жидкость можно положить немного муки для загустения бульона. Перед концом для улучшения вкуса ввести сливки или сметану.
600 г баранины, 400 г стручковой фасоли, 3 ст. л. масла, 1 крупная луковица, 1 ст. л. муки, 100 г сливок или сметаны, соль, специи.
Говядину нарезать на куски по 50-60 г, обжарить на сковороде, сложить в кастрюлю и залить сметанным соусом с чесноком, посолить, поперчить, тушить до готовности.
Приготовление соуса. Муку залить бульоном или водой, добавить сметану и варить 8-10 минут. Заправить толченным чесноком и солью.
600 г говядины, 150 г сметаны, 1 головка чеснока, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. муки 150 г бульона, соль.
Говядину нарезать на порционные куски, слегка отбить и сделать надрез с одной стороны в виде кармашка. В образовавшийся мешочек положить сваренные вкрутую яйца. Отверстие зашить, куски мяса посолить, поперчить и уложить на смазанную жиром сковороду, обжарить с обеих сторон. Довести до готовности в духовке, периодически поливая выделяющимся соком. Можно подавать в горячем и холодном виде. При подаче нарезать поперек волокон.
1 кг говядины, 7 яиц, 30 г жира, соль, перец.
Копченое мясо сварить в 3-х литрах воды, затем вынуть его. Отлить немного бульона и замочить в нем фасоль на несколько часов, затем сварить в той же воде, слегка посолив. В другой посуде сварить морковь до мягкости, предварительно нарезав ее кружками. Мясо нарезать на мелкие кусочки, соединить с фасолью и морковью, влить разведенную в холодной воде муку, перемешать и проварить в течение 10 минут.
300 г копченого мяса, 500 г моркови, 500 г фасоли, 1 ст. л. муки, 3 л воды, соль.
Мякоть мяса нарезать небольшими кубиками и обжарить на жире. К мясу добавить нарезанные лук и капусту, томат-пасту, перемешать, посолить, поперчить, залить горячую воду, чтобы покрыла продукты и тушить на медленном огне под крышкой. В конце можно добавить сметану. На гарнир подать отварной картофель.
500 г говядины, 800 г капусты, 50 г жира, 3 луковицы, 1 ст. л. томат-пасты, соль, перец красный и черный, 50 г сметаны.
Мясо нарезать небольшими кубиками или брусочками и обжарить в жире. Затем поместить в кастрюлю, залить водой и тушить под закрытой крышкой на медленном огне. Яблоки очистить и нарезать дольками, обжарить и добавить к мясу. Туда же положить томат-пасту, обжаренный лук, соль. Тушить до готовности. Жидкость в гуляше можно загустить мукой, разведенной сметаной. Подавать гуляш с любыми овощами.
600 г говядины, 300 г яблок, 1 луковица, 1 ст. л. томат-пасты, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сметаны, соль, перец.
Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли, перца замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обвалять в тесте и зажарить в кипящем масле. После жаренья куски мяса выложить на сито и дать обсохнуть.
Приготовление соуса. 2 столовые ложки растительного масла разогреть в сковороде, добавить толченый чеснок, слегка обжарить, снять с огня. Добавить уксус, сахар, зелень, разведенный крахмал, перец. Вскипятить соус, полить мясо. На гарнир подать отварной рис или макаронные изделия.
600 г свинины, 2 дольки чеснока, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. зелени, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 3 ст. л. муки, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца, 4 ст. л. воды, растительное масло для жарки.
Мясо нарезать очень тонкими и маленьким ломтиками (куриное мясо предварительно отварить). Листья капусты нарезать поперек. Стручки фасоли вымыть. Лук и чеснок мелко порубить.
Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом. Растительное масло разогреть на большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край сковороды.
Постепенно, одно за другим, выложить на сковороду чеснок, грибы, капусту, стручки фасоли, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны остаться довольно твердыми). Мясо смешать в овощами, добавить разведенный крахмал (вместо воды можно использовать мясной бульон). Потушить 5-10 минут и подать с рассыпчатым рисом.250 г мяса (свинина, говядина или курица), 3-4 стебелька зеленого лука, 50 г капусты, 2 дольки чеснока, 3 ст. л. зелени, 100 г стручковой фасоли, 100 г грибов, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 0,5 стакана мясного бульона, соль.
Лапшу отварить в течение 5 минут (она не должна развариться), откинуть на сито и облить теплой водой. Мясо нарезать узкими полосками. Развести крахмал и добавить в него компоненты соуса. Половину количества масла разогреть в сковороде.
Хорошо обсушенную лапшу выложить в большую миску и разрыхлить, затем влить на нее масло. Переложить лапшу в сковороду и поставить на 3 минуты запекать, время от времени встряхивать. Затем снять с огня.
Оставшуюся часть масла также разогреть, добавить в него мясо, грибы, шпинат и нарезанный тонкими ломтиками соленый огурец. Быстро зажарить, часто помешивая, добавить соус. Тушить до тех пор, пока мясо не изменит цвет, выложить на лапшу и подать вместе с овощами.
Приготовление соуса. Соединить 1 ст. л. зелени, 3 ч. л. десертного вина, 1 ч. л. соли, сахар на кончике ножа, перемешать.
200 г лапши, 120 г постной свинины, 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведенного в воде, 6-8 ст. л. растительного масла, 150 г грибов, 1 соленый огурец, 50 г шпината.
Из сердца вырезать крупные кровеносные сосуды. Вымя промыть, натереть солью. Вымя и сердце опустить в кипящую воду, добавить соль, коренья и варить до готовности. Отвар слить, субпродукты нарезать брусочками. В кастрюле разогреть жир, обжарить в нем мелко нарезанный лук, добавить горячую воду и нарезанный сладкий перец. Тушить на слабом огне. Когда перец станет мягким, добавить субпродукты, и все вместе прогреть.
800 г субпродуктов, 2 луковицы, 2 ст. л. жира, 1 ч. л. молотого перца, 500 г сладкого красного перца, коренья по вкусу.
Утку обработать и снять кожу. Делается это так: нужно разрезать кожу на спине и осторожно снять ее, как перчатку. Косточки остаются только в крылышках и на концах ножек. Освободить мясо утки от костей.
Фарш готовится из мяса утки, свинины, шпика и хлеба, вымоченного в молоке. Все это пропустить через мясорубку. В готовый фарш ввести зеленый горошек и взбитые белки. Готовым фаршем заполнить кожу утки, зашить разрезы. Фаршированную утку нужно завернуть в марлю и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Она должна лишь чуть покрывать утку. Крышка закрыта. Варить около 40 минут.
Готовую утку выложить на блюдо, спиной вниз. Украсить можно по своему желанию. К примеру, на утку выпустить тонкую струйку сливочного масла из кондитерского мешка, в которое подмешан сок от свеклы. Рисунок узора любой. Готовую утку можно украсить овощами, фруктами, клюквой, брусникой, вареными яйцами, соленым огурцами.
Утка около 2 кг, 350 г свинины, 100 г шпика, 100 г зеленого горошка, 3 яйца, ломтик хлеба, 20 г молока.
Свинину нарезать пластом толщиной 2-3 см, на поверхность вперемешку положить нашинкованные вареные яйца, нарезанные кубиками шпик, морковь, мелко рубленный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки, посыпать молотым перцем и свернуть рулетом. Рулет перевязать ниткой "корд" и отварить в подсоленной воде до готовности, затем охладить. Готовый рулет освободить от ниток и нарезать тонкими ломтиками.
1,3 кг свинины, 2 яйца, 70 г шпика, 70 г моркови, чеснок, перец, соль.
Куски свинины с реберными костями и колбасу крестьянскую обжарить, затем потушить. На бульоне, полученном при тушении, приготовить соус с пассерованным луком и петрушкой. Жареное мясо и колбасу соединить с соусом и довести до готовности. На гарнир отдельно подать блины.
150 г колбасы, 250 г свинины или 300 г баранины, 1 ст. л. муки, 60 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г сала топленого, 300 г блинов, петрушка.
Печенку зачистить от пленок и нарезать брусочками, посолить, посыпать перцем, положить на разогретую с жиром сковороду и обжарить. Затем печенку переложить в глубокую посуду, залить сметанным соусом с луком, довести до кипения. В печенку можно добавить спассерованный томат.
500 г печенки, 50 г жира, 2 стакана соуса сметанного, соль, специи, зелень.
Мясо залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды. Незадолго до его готовности добавить зелень и нарезанные пополам обжаренные луковицы. Мясо разделить на части и разложить по тарелкам. Залить бульоном. Приправить тертым хреном и маринованными огурцами.
750 г говядины, пучок зелени, 3-4 луковицы, соль, жир, хрен, маринованные огурцы.
Мясо отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, добавив лавровый лист и перец горошком. Почку вымочить и удалить из нее желчные протоки. Добавить ее к мясу и варить все до готовности, после чего мясо охладить и нарезать. Бульон еще проварить с медом, вином, маслом, солью и перцем. Затем добавить в готовый бульон мясо и дать блюду настояться. Подать в горшочке.
500 г нежирной свинины, лавровый лист, 4 горошины черного перца, говяжья почка, 50 г красного вина, соль, перец, 20 г меда, 1-2 ст. л. масла.
Мясо отбить тонким куском и смазать горчицей. Положить дольки соленого огурца, пассерованный лук, кусочки свиного сала и свернуть в виде рулета. Обжарить. Влить немного бульона и тушить с кореньями и пассерованныи томатом. Добавить мучную пассеровку и довести до готовности. Подать зразы в соусе, в котором они тушились. На гарнир можно подать отварную фасоль, морковь, тушеную капусту.
500 г говядины, 1 ст. л. горчицы, 30 г огурцов, 1 ст. л. сливочного масла, 50 г свиного сала, 1 ст. л. муки, 30 г моркови, 30 г петрушки, 1 ст. л. томат-пюре.
Пшеничный хлеб замочить в воде, отжать и пропустить вместе с мясом через мясорубку, добавить толченый чеснок, яйца, заправить солью и корицей, сформовать узкие котлеты толщиной 12-15 мм и обжарить их в бараньем жире.
300 г пшеничного хлеба, 500 г баранины, 2 яйца, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. л. растопленного жира, соль, корица – по вкусу.
Обработанные тушки курицы или цыплят промыть, обсушить и порубить на куски массой 40-50 г, посолить, поперчить. Шпик и репчатый лук мелко нарезать.
В разогретой гусятнице обжарить шпик, положить куски курицы, слегка обжарить, добавить лук и, помешивая, продолжить жарить. Потом переложить в кастрюлю с кипящей водой и проварить в течение 5 минут. Затем положить рис и варить до готовности.
Незадолго до окончания варки взбить яйца и влить яичную смесь в кулеш, хорошо перемешать. Помидоры протереть через сито и положить в кулеш, за 3-5 минут до готовности добавить лавровый лист, перец, соль. Подают кулеш в супнице. Блюдо готовится в течение 40 минут.
2 цыпленка или курица (1 кг), 3 л воды, 100 г шпика, 2 луковицы, 3-4 помидора, 1 стакан риса, 5 яиц, лавровый лист, перец, соль – по вкусу.
Крупно нарезанное мясо (по 50 г кусочек) вместе с нарезанным кольцами луком поместить в кастрюлю, залить водой так, чтобы продукты были только покрыты и поставить варить. Добавить коренья, перец, соль, лавровый лист. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить до мягкости мяса. Добавить нарезанные дольками огурчики. Блюдо загустить хлебом (сухарями), предварительно обрезав корочку. Все вместе варить 5 минут. На гарнир подать отварной картофель, картофельное пюре ил картофельные клецки.
600 г говядины, 500 г репчатого лука, 200 г моркови, петрушка, чеснок, 3 маринованных огурчика, 200 г белого хлеба, соль, молотый перец, лавровый лист, гвоздика.
Сварить бульон из курицы или баранины, процедить его. Мелко нарезать репчатый лук, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить, не подрумянивая. Затем положить в лук муку и продолжать жарить еще 5 минут. Залить подготовленный лук бульоном, добавить уксус и соль, прокипятить и, сняв с огня, заправить сырыми желтками, разбавленными настоем шафрана. Подавать на стол, положив в каждую тарелку 2-3 кусочка отварной курицы или баранины и посыпав зеленью.
600 г курицы или 500 г баранины, 1-2 луковицы, 3 ч. л. пшеничной муки, 3 желтка, 2 ст. л. уксуса (винного), 1 ст. л. настойки шафрана, соль, зелень.
Подготовленного цыпленка надрезать по грудке на две продольные части, развернуть и распластать. Посыпать с наружной и внутренней стороны солью и перцем. Хорошо разогреть сковороду с жиром, положить тушку кожей вниз, прикрыть тарелкой, а не нее положить груз и жарить. Отдельно подать соус (томатный, ткемали или ореховый) и толченый чеснок, который нужно разбавить бульоном или водой.
Соус томатный. Мелко нарезанные коренья и лук положить в посуду с разогретым масло, слегка потушить. В процессе тушения посыпать мукой и добавить томат-пюре, перемешать, влить горячий бульон и варить на слабом огне 15-20 минут. Снять с огня, посолить, процедить, положить 1 столовую ложку готового томатного соуса и масло, перемешать.
1 кг цыпленка, 2 стакана мясного бульона, 0,5 стакана томата-пюре, 1 ст. л. пшеничной муки, 1 морковь, 1 ст. л. острого томатного соуса, 2 ст. л. сливочного масла, 1 луковица, петрушка, соль, перец.
Жареную баранину нарубить кусками (по 50-60 г). Нарезать картофель крупными кубиками, лук и зелень измельчить. Баклажаны, нарезанные вдоль, нафаршировать измельченными салом, срезанным с баранины и смешанным с зеленью. Выложить все подготовленные продукты в посуду, залить бульоном или горячей водой, добавить стручковый перец, тома-пюре, соль, толченый чеснок, лавровый лист, закрыть посуду крышкой, поставить на маленький огонь и тушить до готовности.
500 г баранины, 500 г картофеля, 3 ст. л. томата-пюре, 200 г баклажанов, 5 луковиц, 3 стручковых перца, зелень, соль.
Подготовленную птицу опустить в холодную воду, положить зелень и варить мясо до мягкости. Затем остудить, разделить на порции и залить соусом. Соус при желании можно вылить и на теплое блюдо, а потом остудить.
Приготовление соуса сациви. Лук и чеснок очень мелко нарубить и слегка обжарить в сливочном масле. Затем добавить муку и, постоянно помешивая, медленно влить крепкий куриный бульон. дать вскипеть и снять с огня. Молотые орехи смешать с зеленью, добавить красный перец, желток, прокипяченный винный уксус и остальные компоненты, и все перемешать. Непрерывно помешивая, поставить в миску с холодной водой и мешать до тех пор, пока соус не остынет и не загустеет.
800 г курицы, пучок зелени, лавровый лист, 1 луковица, 2 дольки чеснока.
Соус: 50 г масла, 150 г грецких орехов, 130 г репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 желток, 0,5 головки чеснока, 50 г винного уксуса, 1/4 ч. л. красного молотого перца, 1 лавровый лист, 400 г куриного бульона, 1 пучок зелени, 1 ч. л. соли, корица в порошке на кончике ножа, шафран.
