Поиск по сайту:

Салаты, закуски, бутерброды

Салаты, закуски, бутерброды


Салат из фасоли с соленым огурцом и яблоком

Этот салат хорошо готовить зимой. Он очень сытный. Сухую фасоль сначала замочить на несколько часов в холодной воде, чтобы ускорить время варки, потом отварить в несоленой воде до готовности, охладить. К фасоли добавить нарезанные соломкой яблоко, соленый огурец. Репчатый лук нарезать колечками и измельчить вареное яйцо. Все продукты перемешать, посолить, поперчить, заправить сметаной.

1 стакан сухой фасоли, 1 яйцо, 1 соленый огурец, 1 яблоко, соль, перец, 50 г сметаны.

Салат «Освежающий» с редькой, яблоком и морковью

Морковь, редьку, яблоко хорошо вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. С лимона снять цедру и выжать сок. Чеснок измельчить. Все ингредиенты перемешать, заправить лимонным соком. По вкусу посолить.

1 Морковь, 1 яблоко, 1 небольшая редька, зубчик чеснока, цедра и сок 1 лимона, соль.

Сельдь с жареным луком и томатной пастой

Приготовить филе сельди, нарезать тонкими пластинами. Лук очистить и нарезать кольцами. Обжарить лук до золотистого цвета на растительном масле, добавить томатную пасту, продолжать тушить. В конце посолить, поперчить, положить сахар. При подаче на сельдь положить жареный лук, можно посыпать зеленью. Использовать в качестве закуски.

Филе 2 селедок, 4 головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара.

Полезные советы о рыбе:

  • Рыба не будет пахнуть тиной, если ее промыть в холодном крепком растворе соли
  • Рыба не будет скользить при чистке, если пальцы опускать в соль
  • Посуда не будет пахнуть рыбой, если ее протереть уксусом, а потом помыть в холодной воде с мылом

Сельдь с яблоками и сметаной

Приготовить филе сельди. Измельчить тонкими дольками. Яблоки очистить от кожуры и нарезать соломкой. Лук очистить и измельчить. Все продукты смешать, добавить соль, сахар и аккуратно перемешать. Блюдо залить сметаной и осторожно перемешать. Подать как закуску, посыпать зеленью.

Филе 1 селедки, 2 яблока, 2 луковицы, 100 г сметаны, соль, сахар по вкусу.

Салат «Бокер»

Необыкновенно вкусный и простой в приготовлении французский салат готовится из овощей, грибов и ветчины. Приготовить овощи: свеклу отварить и мелко нарезать. Яблоки нарезать дольками, ветчину и грибы — соломкой. От внешнего вида нарезки меняется не только общий вид салата, но даже его вкус.

Для заправки взять горчицу, уксус и растительное масло, смешать их вместе и взбить до пышности, добавить майонез, перемешать. Этой смесью залить нарезанные продукты и аккуратно перемешать. При подаче можно посыпать зеленью.

150 г ветчины, 150 г маринованных или соленых грибов, 150 г яблок, 150 г свеклы, 100 г растительного масла, 1 ст. л. горчицы, 100 г майонеза, 50 г уксуса, зелень.

Салат «Рассолс»

Этот салат очень популярен в Латвии. Присутствие в салате мяса и картофеля делает его сытным, способным заменить второе блюдо. Для приготовления салата отварить мясо говядины или свинины, можно взять магазинную ветчину. Мясо нарезать небольшими дольками. Сельдь очистить от костей и нарезать филе. Вареный картофель нарезать кубиками, также нарезать соленые огурцы. Отварить яйца и измельчить. Свежее яблоко очистить от кожуры и нарезать кубиками. Сложить в одну большую посуду нарезанные продукты, заправить и перемешать.

Для заправки смешать сметану с горчицей, уксусом, тертым хреном, посолить и добавить майонез.

100 г вареного мяса, 100 г картофеля, 100 г филе сельди, 2 огурца, 3 яйца, 1 яблоко

Для заправки: 200 г сметаны, 100 г майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. хрена, 1 ч. л. уксуса, соль по вкусу.

Салат из маринованного красного перца, зеленого горошка и риса

Красный консервированный перец нарезать длинными тонкими полосками. Отварить рис, промыть его, чтобы не был слипшимся. Положить к рису нарезанный перец, добавить зеленый горошек, можно свежий или консервированный, посолить. Заправить смесью растительного масла, уксуса и сахара. Выложить салат горкой, украсить дольками вареного яйца, посыпать зеленью.

100 г риса, 5-6 стручков маринованного перца, 100 г зеленого горошка, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, сахар – по вкусу.

Слоеный салат из консервированной рыбы, моркови и яиц

Любые рыбные консервы в масле выложить из банки на блюдо и большим диаметром. Размять рыбу вилкой и смазать майонезом. Далее идет слой из измельченных белков вареных яиц, потом слой вареной моркови, натертой на терке. Каждый слой смазывать майонезом. Сверху посыпать измельченным желтком и зеленым луком. Салат поставить в холодное место на один час, чтобы он пропитался. Нарезать салат как торт, захватывая все слои.

1 банка рыбных консервов в масле, 3 яйца, 3 моркови, 100 г майонеза, зеленый лук 20 г.

Рыбный салат с солеными огурцами

Отварить рис. Соленые огурца нарезать кубиками, яйца сварить вкрутую и измельчить. Рыбные консервы нарезать небольшими кусочками и смешать с рисом и огурцами, все перемешать. Приготовить заливку из растительного масла, соли, молотого перца и горчицы. Все компоненты смешать и залить салат.

2 банки рыбных консервов, 4 яйца, 3 огурца, 100 г риса, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. горчицы, соль и перец – по вкусу.

Паштет из малосоленой сельди

Морковь очистить нарезать на небольшие кусочки и обжарить. Репчатый лук спассеровать на сливочном масле. Филе малосоленой сельди нарезать на небольшие кусочки. Морковь и лук охладить и вместе сельдью прокрутить через мясорубку. В массу добавить сливочное масло и взбить до однородного состояния.

Филе рыбы 600 г, 300 г моркови, 100 г лука, 250 г сливочного масла.

Лук маринованный

Репчатый лук нарезать кольцами, небольшие луковицы мариновать целыми. Для маринада уксус развести водой, по вкусу добавить сахар, соль, растительное масло, а также лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Залить лук приготовленным маринадом и нагреть до кипения. Охладить и сложить в банку. Использовать на гарнир к соленой сельди, рыбным блюдам, хорошо добавлять в винегрет.

200 г лука, 4 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сахара, соль, душистый перец, гвоздика.

К мясным и рыбным блюдам хорошо приготовить лук репчатый жареный.

Лук вареный

Репчатый лук очистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Брынзу нарезать небольшими кусочками и смешать с измельченной зеленью петрушки, посыпать перцем. При подаче вареный лук положить на блюдо, сверху брынзу и зелень. Полить горячим растопленным сливочным маслом.

600 г репчатого лука, 150 г брынзы, 50 г сливочного масла, соль, перец, зелень.

Советуем приготовить лук репчатый жареный к мясному блюду.

Заливное из рыбы

Рыбу очистить, выпотрошить, отрубить голову и плавники, вырезать филе. Отдельно отварить рыбное филе и рыбные обрезки. Варить с овощами и специями: луком, морковью, корнем петрушки, лавровым листом, перцем горошком. Бульон процедить, ввести замоченный в холодной воде желатин и прокипятить, снова процедить.

Отваренное рыбное филе выложить на овальное блюдо, украсить кружками моркови, зеленью и залить отваром с желатином. Убрать в холодное место для застывания.

700 г рыбы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 10 г желатина, соль, перец горошком 5-6 штук, лавровый лист.

Заливное из говядины

Мясо отварить до готовности и нарезать тонкими кусочками. В мясной бульон положить коренья: лук, морковь, корень петрушки, варить 15-20 минут. Процедить бульон, добавить замоченный желатин, лавровый лист, перец горошком, прокипятить 5 минут, процедить. Мясо выложить на блюдо, украсить отваренными овощами, зеленью, листьями салата и залить бульоном с желатином. После остывания блюдо убрать в холодильник.

500 г мяса, 1 морковь, 1 лук, 1 корень петрушки, 10 г желатина, лавровый лист, соль, перец горошком, зелень.

Масло рыбное

Рыбу измельчить (можно брать свежую отварную или малосоленую), добавить натертый сыр, сливочное масло, все перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Использовать в качестве закуски, на бутербродах.

300 г рыбы, 100 г сыра, 150 г сливочного масла, соль, перец.

Масло селедочное

Филе малосоленой рыбы прокрутить через мясорубку и перемешать с размягченным сливочным маслом. В массу можно добавить измельченную зелень укропа или петрушки.

300 г рыбы, 300 г сливочного масла.

Масло сырное

Любой твердый сыр натереть на терке и смешать с размягченным сливочным маслом. Массу перемешать до однородного состояния.

Вкусное масло получается из плавленых сырков, натертых на терке и смешанных с маслом или майонезом. По вкусу можно добавить зелень и чеснок.

300 г сыра, 200 г сливочного масла.

Норвежский салат из сельди

Малосоленую сельдь очистить, вырезать филе и нарезать на кубики. Репчатый лук измельчить и обжарить на сливочном масле. Яйца смешать с уксусом, взбить и вылить в обжаренный лук. Яйца должны свернуться. Яично-луковую массу приправить горчицей и сахаром. Кусочки сельди положить сверху. При подаче салат посыпать зеленью петрушки, вокруг положить дольки вареных яиц.

500 г филе малосоленой сельди, 4 яйца, 2 ст. л. уксуса, 30 г сливочного масла, 1 ч. л. горчицы, 1/2 ч. л. сахара.

Копенгагенский салат

Отварить рыбу до готовности в подсоленной воде, отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки. Овощи нарезать кубиками: свежий огурец, помидоры, лук и яблоки. Соединить рыбу с овощами, посолить, поперчить, добавить горчицу и майонез. Все аккуратно перемешать.

300 г рыбы, 100 г огурца, 100 г помидоров, 1 луковица, 100 г яблок, 100 г майонеза, 1/2 ч. л. горчицы, соль, перец.

Рижская закуска

Отварить мясо и картофель, лук обжарить. Прокрутить через мясорубку мясо, картофель и малосоленую сельдь. Массу посолить, поперчить, добавить муку и сметану, еще раз пропустить через мясорубку. В смесь положить желтки и взбитые белки, перемешать до однородного состояния.

Массу выложить в смазанную форму для запекания, разровнять, сверху посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 35-40 минут при умеренной температуре. Подать с томатным или сметанным соусом.

150 м мяса, 200 г картофеля, 100 г малосоленой сельди, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, перец.

Салат из картофеля с зеленым горошком и луком

Картофель очистить и отварить в подсоленной воде, обсушить. Нарезать картофель кубиками, смешать с зеленым консервированным горошком, посолить, добавить майонез, перемешать. При подаче салат посыпать измельченным зеленым луком.

300 г картофеля, 200 г зеленого горошка, 50 г зеленого лука, 50 г майонеза, соль.

Потапцы – горячие бутерброды с помидорами и сыром

Пшеничный хлеб нарезать небольшими ломтиками, смазать растительным маслом. Помидоры нарезать кружками, положить кружок помидора на каждый кусочек хлеба. Сыр натереть и посыпать помидоры. Запечь в духовке до румяной корочки. При подаче можно посыпать зеленью. Рецепт украинской кухни.

300 г пшеничного хлеба, 4 помидора, 150 г сыра, 2 ст. л. растительного масла, зелень.

Рулет по-винницки, из говядины и свинины

Из филе говядины вырезают ровный квадрат, срезая все утолщения, натирают солью и перцем. Свинину нарезают тонкими полосками, посыпают чесноком и специями, укладывают на говядину. Подготовленное мясо сворачивают в виде рулета, края закрепляют деревянными палочками. Рулет заворачивают в целлофан, обвязывают шпагатом и выносят на холод на 2 часа, затем варят на слабом огне 2,5-3 часа. Охлаждают рулет под прессом. Подают рулет в виде холодной закуски, нарезая на тонкие кружки.

1,5 кг говядины, 0,5 кг свинины, 5 зубчиков чеснока, соль перец.

Фасоль протертая с луком

Фасоль замочить на 2-3 часа и отварить до готовности. Половину репчатого лука спассеровать, вторую половину оставить сырой. Фасоль прокрутить через мясорубку вместе с луком, посолить и поперчить. Массу перемешать и заправить растительным маслом, уксусом. Уложить фасоль горкой на тарелку, посыпать зеленым луком.

2 стакана фасоли, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, соль, перец, зеленый лук.

Меживо из баклажанов

Баклажаны нарезают кружками, солят и оставляют на 10 минут, чтобы ушла горечь. Затем баклажаны отжимают и жарят. К баклажанам добавляют спассерованный лук и мелко нарезанные помидоры. Заливают все бульоном или водой, добавляют соль, сахар, уксус, соль, перец, лавровый лист и тушат около 15 минут до готовности. Подают в виде закуски в охлажденном виде, посыпав зеленью петрушки или зеленым луком. Таким способом можно готовить баклажаны на зиму.

1 кг баклажанов, 400 г лука, 400 г помидоров, соль, сахар, лавровый лист, уксус по вкусу, зелень.

Гренки с колбасой, сладким перцем и яичницей

Поджарить хлеб, остудить. Смазать каждый ломтик сливочным маслом, положить кружок сладкого перца, колбасу и яичницу-глазунью из одного яйца.

200 г пшеничного хлеба, 1 сладкий перец, 100 г колбасы, 4 яйца.

Полезный совет. Черствый хлеб можно освежить, если завернуть его во влажную салфетку, положить в кастрюлю и закрыть крышкой. Затем поставить кастрюлю на 3-5 минут в разогретую духовку.

Гренки с ветчиной, яйцом и маринованным огурцом

Подсушить хлеб для гренков. Нарезать ветчину на тонкие кружки. Приготовить салат – начинку для гренков. Яйца сварить вкрутую и измельчить. Репчатый лук и маринованный огурец нарезать мелкими кубиками. Смешать яйца, лук и огурец, посолить, поперчить, заправить майонезом. Выложить салат на каждый ломтик ветчины, завернуть в виде рулетика. Уложить на гренки.

200 г подсушенного хлеба, 150 г ветчины, 2 маринованных огурца, 4 яйца, 1 луковица, 100 г майонеза, соль, перец.

Гренки с сыром к бульону

Поджарить ломтики пшеничного хлеба до золотистого цвета. Сыр натереть на терке и уложить на гренки, сверху посыпать зеленью петрушки. Гренки можно подать к бульону, чаю, как самостоятельную закуску.

200 г пшеничного хлеба, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, зелень петрушки.

Салат картофельный с кальмарами

Кальмары промыть и отварить не более 2-х минут, воду слить и охладить. Затем кальмары нарезать тонкой соломкой, отварной картофель нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук кольцами. Массу перемешать и заправить майонезом. В салатницу салат уложить горкой, сверху украсить ломтиками кальмаров, зеленым луком и зеленью петрушки.

300 г кальмаров, 4 яйца, 1 луковица, зеленый лук, зелень петрушки, 100 г майонеза.

Салат из моркови с хреном

Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. Хрен натереть на терке и смешать с морковью. Массу перемешать, добавить уксус или лимонный сок, соль, сахар. Заправить сметаной. Положить в салатницу и сверху посыпать зеленью.

300 г моркови, 1 ст. л. тертого хрена, 200 г сметаны, 1 ст. л. лимонного сока или уксуса, соль, сахар по вкусу.

Салат из соленых огурцов и редьки

Редьку натереть на терке тонкой стружкой, пересыпать зеленью. Лук очистить и мелко нашинковать. Соленые огурцы нарезать тонкими ломтиками. Все ингредиенты хорошо перемешать, заправить сметаной или растительным маслом, добавить зелень, соль, сахар по вкусу.

300 г редьки, 3 соленых огурца, 2 луковицы, 100 г сметаны или 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар, зелень.

Салат Здоровье

Морковь натереть на терке, чеснок раздавить и смешать с морковью. Массу заправить сметаной и майонезом. При подаче посыпать зеленью.

300 г моркови, 4 дольки чеснока, 50 г майонеза, 50 г сметаны, соль, зелень.

Салат из подорожника, крапивы, лука и хрена

Листья подорожника и крапивы промыть и обдать кипятком, затем измельчить. Репчатый лук мелко нарезать и добавить в салат. Яйцо сварить вкрутую и нарезать кружками. Хрен натереть. Все ингредиенты смешать, посолить и заправить сметаной. Советуем посмотреть разнообразные салаты из дикорастущей зелени.

100 г листьев подорожника, 50 г листьев молодой крапивы, 2 луковицы, 1 ст. л. натертого хрена, 2 яйца, соль, 150 г сметаны.

Гренки с сыром, томатной пастой и отрубями

Пшеничный хлеб нарезать на ломтики толщиной 7 мм. Смазать сначала сливочным маслом, затем томатной пастой, посыпать тертым сыром и отрубями. Запечь в духовке. Употреблять в горячем виде.

300 г пшеничного хлеба, 50 г томатной пасты, 50 г сыра, 30 г отрубей, 30 г сливочного масла.

Салат из краснокочанной капусты

Капусту нарезать на тонкие полоски, затем опустить в кипящую воду на несколько минут. Воду слить, капусту отжать и ополоснуть холодной водой. Заправить капусту заправкой для салатов: смешать сметану, натертый хрен, растительное масло, соль, сахар и перец. Вылить заправку на капусту и дать немного постоять в прохладном месте.

300 г краснокочанной капусты, 50 г сметаны, 30 г растительного масла, 1 ч. л. тертого хрена, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, перец.

Смешанный салат по-польски

Овощи промыть, просушить и нарезать мелкими ломтиками. В салатницу все овощи укладывать слоями: помидоры, свежие огурцы, яйца, соленые огурцы, лук. Каждый слой солить и посыпать слегка сахаром. Сверху салат полить растительным маслом и посыпать зеленью укропа.

300 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 вареных яйца, соль, сахар, зелень укропа, 40 г растительного масла.

Горячий бутерброд с яблоком

Пшеничный хлеб или булочку нарезать на ломтики. Сделать смесь из молока и яиц, обмакнуть в нее ломтики и обжарить. Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими пластинками. Уложить на горячий хлеб яблоки, сверху посыпать сахарной пудрой.

200 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 100 г молока, 4 яблока средней величины, сахарная пудра.

Салат острый с хреном, зеленым луком и листьями иван-чая

Молодые побеги и листья иван-чая опустить в кипяток на 2 минуты, воду слить и нашинковать. Добавить измельченный зеленый лук, натертый хрен лимонный сок и соль. Салат перемешать и заправить сметаной.

150 г молодых побегов и листьев иван-чая, 2 ст. л. тертого хрена, 100 г зеленого лука, сок 1/2 лимона, 200 г сметаны, соль.

Салат из свежей капусты, редьки и яблок

Свежую белокочанную капусту мелко нашинковать и потереть руками до появления сока. Черную редьку натереть на терке. Смешать капусту с редькой, добавить нарезанное яблоко, лимонный сок. Все ингредиенты перемешать, заправить майонезом.

100 г белокочанной капусты, 50 г черной редьки, 50 г яблок, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль, 100 г майонеза.

Форшмак, запеченный в булочке

Взять булочки небольших размеров, разрезать на половинки и вынуть мякиш. Внутренние стенки булочек смазать молоком и заполнить фаршем для форшмака. Сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

4 булочки, 50 г молока, 50 г сыра, 300 г форшмака.

Салат из овощей с брынзой

Нарезать дольками помидоры, свежие огурцы и сладкий болгарский перец. Добавить листья салата. Овощи полить растительным маслом, посыпать тертой брынзой и зеленью петрушки.

100 г помидоров, 100 г свежих огурцов, 50 г листового салата, 50 г болгарского перца, 50 г брынзы, 30 г растительного масла, соль, зелень петрушки.

Закуска крестьянская из фасоли с овощами и колбасой

Рецепт из молдавской кухни. Фасоль отварить и смешать с пассерованным луком. Поперчить, посолить и выложить горкой в салатницу. Колбасу нарезать соломкой, обжарить и положить на фасоль. Сверху уложить свежие помидоры и огурцы, посыпать зеленью.

100 г фасоли, 2 луковицы, 30 г колбасы, 1 помидор, 1 огурец, 30 г растительного масла, соль, перец, зелень.

Перец и помидоры, фаршированные брынзой и маслом

Охлажденное сливочное масло и брынзу натереть на терке, перемешать, наполнить этим фаршем очищенные от семян перцы и помидоры. Охладить, при подаче посыпать зеленью.

200 г сладкого перца, 200 г помидоров, 100 г брынзы, 100 г сливочного масла, зелень.

Салат из кукурузных початков

Сварить кукурузу в подсоленной воде, вынуть зернышки. Свежие огурцы и листья салата мелко измельчить. Соединить кукурузные зернышки, огурец и салат. Заправить сметаной.

300 г кукурузы, 200 г огурцов, 200 г зеленого салата, 200 г сметаны, соль.

Салат из тыквы и яблок

Тыкву очистить от кожицы, удалить семена и натереть на терке. Яблоки очистить, натереть на терке. Смешать тыкву и яблоки, добавить сахар, лимонный сок, немного ванилина. Украсить салат дольками яблок.

200 г тыквы, 200 г яблок, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. лимонного сока.

Студень грибной

Грибы очистить и отварить в подсоленной воде, процедить, отвар сохранить. В грибной отвар ввести замоченный желатин, рубленый чеснок и доводят до кипения. В форму положить грибы и залить грибным отваром. Охладить. При подаче украсить зеленью и яйцом.

1 кг грибов, 50 г желатина, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, соль, зелень.

Салат «Вальдорф» с яблоками и сельдереем

Яблоки очистить нарезать кубиками. Корень сельдерея нарезать на кубики одинаковой величины с яблоками. Смешать яблоки и сельдерей, добавить к рубленные орехи, посолить. Заправить майонезом с лимонным соком, можно добавить сливки или сметану. Перед подачей охладить. Подать на салатном листе.

200 г яблок, 200 г корня сельдерея, 100 г грецких орхов, 150 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л взбитых сливок или сметаны, соль.

Салат «Летний»

Картофель отварить и нарезать кубиками, стебель сельдерея отварить и нарезать. Свежие огурцы тоже нарезать кубиками, редис нарезать дольками, сладкий перец очистить от семян и нарезать мелко. Свежие листья салата нарубить. Все овощи осторожно перемешать. Залить соусом.

Приготовление соуса. Репчатый лук мелко нарубить, добавить уксус, красный перец, соль, майонез. Перемешать.

200 г картофеля, 50 г стеблей сельдерея, 50 г редиса, 50 г свежих огурцов, 50 г сладкого стручкового перца, 50 г листьев салата, соль.

Для соуса: 1 луковица, 1 ч. л. уксуса, красный перец на кончике ножа, соль, 150 г майонеза.

Летний салат из слив и яблок с орехами

Яблоки очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Сливы вымыть и вынуть косточки, большие сливы разрезать на кусочки, ядра грецких орехов измельчить и положить к фруктам. В сметану добавить мед, корицу, лимонный сок – перемешать. Залить фрукты.

200 г слив, 200 г яблок, 50 г грецких орехов, 1 ст. л. меда, 100 г сметаны, 0,5 ч. л. лимонного сока, корица на кончике ножа.

Гренки с сардельками

Батон нарежьте ломтиками, намажьте тонким слоем сливочного масла и положите на них тонкие ломтики сарделек, очищенных от оболочки.

Посыпьте тертым сыром (по желанию и зеленью петрушки), уложите на противень, обильно смазанный жиром, и запекайте в духовом шкафу. Подавайте блюдо на стол горячим.

4 ломтика батона, 2 сосиски, 20 г сливочного масла, 20 г сыра, зелень.

Булочки, запеченные с сыром

Булочки разрежьте поперек, удалите немного мякиша, чтобы образовалось углубление. Намажьте маслом. В углубление положите нарезанную колбасу или кусочки мяса, на них сверху толстый ломтик сыра, положите на противень и запекайте до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

2 булочки, 50 г колбасы или мяса, 20 г сливочного масла, 40 г сыра

Гренки с сыром

С батона срежьте корку, нарежьте ломтики толщиной 1 см. Каждый ломтик с обеих сторон намажьте маслом, уложите на противень и посыпьте толстым слоем сыра, натертого на мелкой терке. Поставьте на 5—10 мин в горячий духовой шкаф, пока сыр не подрумянится. Подавайте к супам-пюре и бульонам.

200 г батона, 30 г сливочного масла, 100 г сыра.

Гренки с томатным соусом

Батон нарежьте ломтиками. Каждый ломтик намажьте маслом, а затем толстым слоем плавленого сыра или обильно посыпьте натертым на крупной терке сыром.

На середину каждого ломтика положите немного острого томатного соуса, уложите их на смазанный жиром противень и запекайте в духовом шкафу.

200 г батона, 20 г сливочного масла, 50 г сыра, 1 ст. л. томатного соуса.

Гренки с ветчиной

Срежьте с батона корку и нарежьте его ломтиками толщиной 1 см. Каждый ломтик намажьте с обеих сторон маслом. Ветчину пропустите через мясорубку, разотрите ее с натертым сыром, добавьте сметану и посолите. Намажьте хлеб толстым слоем этой массы и поставьте в горячий духовой шкаф на 10 мин.

Подавайте на стол, уложив гренки на подогретое блюдо и украсив зеленью петрушки или листьями салата. Можно подавать гренки и к прозрачным супам.

200 г батона, 20 г сливочного масла, 50 г ветчины, 50 г сыра, 1 ст. л. сметаны, зелень петрушки и салата.

Гренки с яйцами

На небольшом количестве жира подрумяньте нарезанный ломтиками батон. На каждый ломтик хлеба положите ломтик колбасы, осторожно вылейте по яйцу. Сверху положите по 2 кружочка помидоров.

Слегка посолите, поперчите, посыпьте натертым сыром. Запеките в горячем духовом шкафу в течение 10 мин, так чтобы помидоры слегка подпеклись, а сыр не расплавился.

4 ломтика батона, 100 г колбасы, 2 помидор, 30 г сыра, 4 яйца, соль, перец.

Зуринский салат (удмуртское блюдо)

Нарезать редьку тонкими ломтиками, вареный картофель и свежие огурцы – соломкой. Добавить соль, сахар, уксус. Заправить сметаной или майонезом. Сверху посыпать зеленью петрушки, мелко нарезанным зеленым луком, украсить листьями салата.

300 г картофеля, 100 г огурцов, 200 г редьки, 70 г зеленого лука, сметана 200 г, соль, сахар, уксус – по вкусу.

Редька с куриными шкварками

Редьку очистить, промыть, разрезать пополам. Для удаления горького привкуса следует подержать 20 минут в холодной воде. Редьку натереть на крупной терке и соединить с жареным луком, посолить. Нарезать мелко куриную или гусиную кожицу и вытопить жир. Добавить шкварки к редьке. Салат украсить зеленью.

1 редька, 2 ст. л. куриных шкварок, соль, зелень.

Ширтан, деликатесное колбасное изделие (чувашское блюдо)

Ширтан – деликатесное колбасное изделие, пользуется особой популярностью в Чувашии. Его традиционно ставят на праздничный стол, с ним не обходится ни одно важное событие. Готовят ширтан из баранины, а можно приготовить его из говядины и свинины.

Мякоть говядины и полужирной свинины нарезать на кусочки размером 1,5-2 см. К измельченному мясу добавить соль, перец, мелко нарезанный чеснок, все тщательно перемешать. Этим фаршем набить кишки, предварительно хорошо их промыв. Перед отправкой в духовку кишку следует проткнуть в нескольких местах, чтобы выходил воздух. Ширтан положить на противень, поставить в предварительно разогретую духовку до 110-120°. Запекать ширтан в течение 5-6, поливая выделяющемся соком, несколько раз следует изделие перевернуть. Готовое изделие должно иметь румяную корочку.

500 г говядины, 500 г свинины, 1 ст. л. соли без горки, 1 головка чеснока, соль, перец, кишки (для оболочки).

Салат из редиса, сыра, зеленого горошка

Нарезать соломкой редис, мелко нарубить вареные яйца, нашинковать зеленый лук. Сыр натереть на терке, ввести в массу, добавить зеленый горошек, толченый чеснок, соль, перец, перемешать и заправить майонезом. При подаче салат украсить долькам редиса и яиц.

2 яйца, 100 г сыра, 150 г редиса, 150 г зеленого консервированного горошка, 2 зубчика чеснока, 100 г зеленого лука, 150 г майонеза, соль, перец.

Закуски из творога

1 вариант. Творог протереть, луковицу измельчить, смешать с творогом, добавить красный молотый перец, соль и тмин. В полученную массу постепенно ввести растительное масло, постоянно помешивая. Тмин можно заменить молотым черным перцем или корицей.

200 г творога, 1 луковица, тмин, 1 ст. л. растительного масла, соль, перец – по вкусу.

2 вариант. Творог протереть, помидоры очистить от семян и нарубить мелкими кубиками, лук нашинковать. Смешать с творогом, добавить черный молотый перец. При постоянном помешивании влить растительное масло. Закуску выложить на тарелку, сверху положить вареные половинки яиц, соленые огурцы, морковь.

200 г творога, 2 помидора, 1 луковица, соль, черный молотый перец, 1 ст. л. растительного масла, 1 яйцо, 1 соленый огурец, 1 вареная морковь.

Закуска грибная

Подготовленные грибы отварить, затем тщательно промыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко изрубить и спассеровать, соединить с грибами и тушить на слабом огне до готовности 15 минут. Масса должна загустеть. Смесь охладить, заправить уксусом, молотым перцем, растертым с солью и чесноком, перемешать.

200 г грибов, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, соль, уксус, перец – по вкусу.

Салат из фасоли с яблоком

Для салата можно использовать готовую, заранее замоченную и затем отваренную фасоль, а также отваренные в соленой воде стручки не созревшей фасоли. Перед варкой снять со стручков боковые прожилки (волокна), отварить целыми или нарезанными. Самый простой способ приготовления салата из стручковой фасоли таков: положить в салатницу стручки вместе с мелко нарезанными яблоками или кольцами лука, залить растительным маслом или майонезом. Для улучшения вкуса можно добавить дробленные орехи и тертый сыр.

300 г фасоли, 200 г яблок или 2 луковицы, 100 г сметаны или майонеза.

Салат "Минский"

Отварной картофель нарезанный ломтиками, соединить с квашеной капустой, нашинкованными шампиньонами, луком, заправить уксусом, маслом, сахаром, солью и осторожно перемешать. Салат подать к мясным и рыбным блюдам.

500 г вареного картофеля, 210 г шампиньонов вареных, 100 г лука, 130 г квашеной капусты, 50 г растительного масла, уксус, 15 г сахара.

Яйца, фаршированные белыми грибами

Яйца отварить вкрутую и очистить от скорлупы, затем с острого конца срезать часть белка, а со стороны тупого конца вынуть желток. Лук мелко нарезать, грибы отварить. Лук поджарить, соединить с рублеными вареными грибами, нарубленными белками, желтками, соль и хорошо перемешать. Полученной смесью нафаршировать яйца, уложить в салатник и залить смесью майонеза и сметаны. При подаче украсить зеленью.

4 яйца, 20 г белых сушеных грибов, 30 г лука репчатого, 10 сливочного масла, 30 г майонеза, 30 г сметаны, соль.

Зельц домашний из свиной головы и субпродуктов

Обработанную голову, сердце заложить горячую воду и варить до готовности около 3-х часов. Печенку очистить от пленок и ошпарить. Подготовленные субпродукты нарезать кубиками, добавить соль, молотый перец, рубленый чеснок и хорошо перемешать. Полученным фаршем наполнить колбасную оболочку или завернуть в целлофан и перевязать концы, варить до готовности не менее 1 часа, после чего выдержать под прессом в холодном месте в течение суток. При подаче на стол зачистить от оболочек и нарезать на порции. Зельц можно подавать с консервированными овощами и с хреном.

1,4 кг свиной головы, 300 г печени говяжьей или бараньей или свиной, 200 г сердца, соль, перец, чеснок.

Салат из квашеной капусты, яблок и зеленого лука

Квашеную капусту слегка отжать от рассола. Если капуста слишком кислая, следует ее промыть. Яблоки очистить от кожуры, нарезать на тонкие ломтики, смешать с капустой. Мелко нарезать зеленый лук и укроп, добавить к капусте и яблокам, перемешать. Заправить салат растительным маслом и сахаром.

400 г квашеной капусты, 2 яблока, 4-5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, зеленый лук, укроп – по вкусу.

Буженина в домашних условиях

Буженина – жареная или запеченная бескостная тазобедренная часть молодых свиней со слоем жира не более 2-х см. Хранить буженину рекомендуется куском в холодильнике не более 2 суток. Чтобы предохранить мясо от высыхания, нужно его завернуть в пергаментную бумагу или пищевую фольгу.

Свинину смазать сливочным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посолить, посыпать молотым черным перцем и мелко нарезанным луком, положить душистый перец, лавровый лист, чеснок. На противень положить крест-накрест 2 лучинки, налить 2-3 столовые ложки воды, затем на лучинки положить мясо и поставить в горячую духовку. Когда свинина подрумянится, уменьшить жар в духовке. Соком, полученным при жаренье, поливать мясо каждые 10-15 минут, прокалывая его при этом вилкой. Жарить 1,5-2 часа.

Буженину используют как холодную закуску, нарезая тонкими ломтиками поперек мышечных волокон. К буженине подают свежие или соленые огурцы, красную маринованную капусту, из приправ – хрен с уксусом, горчицу.

В горячем виде буженину подают на стол с отварным рисом, картофелем или картофельным пюре, поливая полученной при жарке мяса подливой.

На 2 кг свинины: 500 г лука, 15 зерен душистого перца, 2-3 г черного молотого перца (на кончике ножа), 2-4 лавровых листа, 1 ст. л. сливочного масла, соль и чеснок – по вкусу.

Салат из свеклы с чесноком и изюмом

Свеклу очистить, нашинковать соломкой, положить в кастрюлю и добавить горячую воду, изюм. Проварить с закрытой крышкой 1-2 минуты. Охладить. При подаче полить майонезом или растительным маслом, посыпать рубленым чесноком.

3 свеклы, 5 долек чеснока, 2 ст. л. изюма, 3 ст. л. майонеза или растительного масла, 0,5 стакана воды.

Салат "Снежана"

Промытую и очищенную черную редьку нарезать тонкой соломкой. Отварную охлажденную баранину также нарезать соломкой. Поджаренный до золотистого цвета репчатый лук соединить с мясом и редькой, заправить майонезом, посолить и перемешать, украсить зеленью.

300 г редьки, 200 г баранины, 100 г репчатого лука, сливочное масло, майонез, зелень.

Салат из картофеля по-староберлински

Картофель отварить в кожуре, очистить и нарезать кружочками. Затем полить растительным маслом и и уксусом. Добавить нарезанный кубиками репчатый лук, соль, сахар и хорошо перемешать. Готовый салат подать в теплом виде.

1,3 кг картофеля, 3-4 луковицы, 100 г растительного масла, соль, перец, сахар, уксус – по вкусу.

Яичные тосты

Крутые яйца, маринованные огурцы, репчатый лук мелко нарезать и смешать. Добавить по вкусу соль, черный перец, уксус и горчицу. Отдельно смешать готовый хрен и сметану, соединить с подготовленными продуктами, смесь тщательно вымешать. Массу выложить на поджаренные тосты из белого хлеба, подогреть на гриле и перед подачей заправить томатным соусом и нарезанной зеленью петрушки или укропа.

200 г белого хлеба, 4 яйца, 2 маринованных огурца, 2 шт. репчатого лука, 1 ч. л. хрена, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. сметаны, зелень, соль, черный перец, уксус – по вкусу.

Закуска из творога с чесноком и орехами

Очищенные грецкие орехи измельчить, чеснок растереть с солью. В творог добавить молотый перец, растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и все тщательно перемешать до образования однородной массы. К закуске подать слегка подсушенные в духовке ломтики белого хлеба.

250 г жирного творога, 2,5 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. грецких орехов, чеснок, соль, перец.

Салат из соленых грибов с томатной пастой

Если грибы очень соленые, вымочить их, затем нарезать соломкой. В сметану или майонез добавить томатную пасту, измельченную зелень и тертый чеснок. Грибы смешать с приготовленными соусом.

500 г соленых грибов, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г сметаны или майонеза, зеленый лук, зелень укропа или петрушки.

Салат с рыбой и маринованным красным перцем

Отварную рыбу, картофель, крутые яйца, красный сладкий перец нарезать, перемешать, заправить майонезом и солью. Уложить горкой в салатник, украсить дольками яйца, полосками красного перца и зеленью.

400 г рыбы, 5 картофелин, 6-7 штук маринованного красного перца, 4 яйца, майонез, соль.

Салат из моркови и зеленого горошка

Морковь и яблоки нарезать мелкими кубиками или соломкой. Сложить в салатник, добавить зеленый горошек, сахар, соль и перец по вкусу, перемешать. При подаче на стол украсить зеленью.

4 моркови, 5 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3 яблока, майонез или сметана, соль, сахар, перец – по вкусу.

Баклажаны с зеленым луком, жаренные на углях

Подготовленные мелкие баклажаны нанизывают на шпажки и жаря на раскаленных углях без пламени. Снятые со шпажек баклажаны очищают от кожицы, режут ровными ломтиками, кладут в салатник, посыпают солью, молотым перцем, нарезанными зеленым луком и поливают винным уксусом.

250 г баклажанов, зеленый лук, уксус винный, соль, перец.




Рецепты экономных и вкусных блюд


Поиск по сайту:


"Кулинарная энциклопедия" это сборник оригинальных рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Рецепты используют на предприятиях общественного питания (рестораны, кафе, столовые). Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)