Найти рецепт:
Заготовки

"Кулинария" 1955 года это сборник классических советских рецептов блюд, идеально сбалансированный набор продуктов дает готовому изделию превосходный вкус. Многие рецепты используется также на предприятиях общественного питания. Читайте, запоминайте, добавляйте в закладки, пробуйте готовить то, что вам понравилось, ведь здесь собраны самые лучшие рецепты здоровой пищи!

***

... Нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением. (Акад. И.П.Павлов)






Фруктовое и ягодное желе

Количество просмотров: 46


Для приготовления желе используют те фрукты и ягоды, которые содержат большое количество растительного желатина (пектина). Богаты растительным желатином опавшие яблоки (особенно их кожица и сердцевина), айва, смородина, брусника. Сырой или полученный при помощи соковарки сок взвесить, добавить сахар (см. таблицу ниже), затем кипятить. Если капля этого сока не растекается на наклонной поверхности охлажденной тарелки, желе будет готово через 6-7 минут. Всегда следует кипятить небольшое количество сока (около 1/2 л). Чем короче время варения, тем вкуснее будет желе. Готовое желе разлить в подогретые банки (емкостью не более 1/2 л), покрыть чистым кухонным полотенцем до следующего дня, пока верхний слой не затвердеет. Позже желе затвердеет полностью. Банки упаковать в целлофан и хранить в сухом прохладном месте.

Необходимое количество сахара, которое следует добавлять на каждые 500 г сока:

Айвовое желе 300 г
Брусничное желе 375 г
Бузинное желе 375 г
Вишневое желе 500 г
Клубничное желе 500 г
Малиновое желе 500 г
Смородиновое желе 375 г
Смородина-клубничное желе 450 г
Яблочное желе 250 г
Яблочно-брусничное желе 300 г
Яблочно-вишневое желе 375 г