Студень (холодец) готовят из говяжьих конечностей или свиных. Говяжьи ноги опалить, разрезать на части, хорошо промыть. Залить холодной водой и оставить на 4 часа. Затем поставить варить на очень слабом огне на 6-7 часов, пока мясо хорошо уварится и будет легко отделяться от костей. За час до окончания варки в бульон положить лавровый лист, перец горошком, луковицу, морковь для цвета, душистый горошек.
Когда мясо хорошо сварится, его вынуть из кастрюли и нарезать на небольшие кусочки. А в бульон положить нарезанный чеснок, соль и снова прокипятить. Мясо уложить на блюдо с бортиками, залить частью процеженного бульона, остудить. Затем на студень положить кружки вареного яйца и залить оставшимся бульоном. Охладить. Подать с горчицей или хреном, сметанным соусом с хреном.
На 2 л воды 1 кг говяжьих ног, 1 луковица, 1 морковь, 2 яйца, 100 сметаны или любого острого соуса, перец горошком 5 шт., душистый горошек 5 шт.
