Свеклу очистить, нашинковать и залить теплой кипяченой водой. Ржаной хлеб нарезать на кусочки и подсушить в духовке. Положить хлеб к свекле, настаивать около 7 часов при закрытой крышке. Затем процедить свекольный настой, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, сахар, лимонную кислоту, оставить для брожения на 3-4 часа. После брожения все процедить и охладить.
4 л воды, 1,5 кг свеклы, 150 г сахара, 30 г дрожжей, 150 г ржаного хлеба, 3 г лимонной кислоты.